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特性：冷菜，當天或前一天製作 5.39.217.772 q6 D2 D$ H. v, r; I
7 u9 w+ T- o; l% I( A8 f( [4 \$ C5.39.217.77 備料：牛角椒、梅花絞肉或胛心絞肉、（蔥末、薑末、紹興酒、醬油、棉糖、鹽巴、白胡椒粉）、太白粉、香油、蠔油、廣生魚露。 公仔箱論壇( ^, i* N/ x7 B3 |( G
: \4 \4 o7 ?2 Z. Q. {tvb now,tvbnow,bttvb 作法： - l# x+ y8 D3 [2 Q# _
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1. 絞肉用菜刀剁細斷筋，加入蔥末、薑末、紹興酒、醬油、鹽巴，以手攪打，並逐次加水，打到生黏起膠，肉色轉粉紅為止。1斤絞肉約可打進200cc左右的水，最後混進少許太白粉水與香油讓肉質滑嫩。 5.39.217.774 A( w2 X j8 k/ |
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2. 切開牛角椒，用筷子攪動內心，絞斷白色辣脈，倒出脈與籽，內裡撒些太白粉（餘粉拍出，別沾到外面），利用擠花袋或擠花器填進肉餡，再用太白粉封口。
1 }' W/ L# I( `6 k% Z6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 w; y, b" k# Y l: t) e" E! ]tvb now,tvbnow,bttvb 3. 燒熱炸油至170度C，用大漏杓放青椒，一次入油鍋炸到椒皮與椒肉分離變白，肉餡約九分熟，瀝出。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ?$ x5 b; c" q' T8 f
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4. 起油鍋爆香蔥薑末，加入紹興酒、蠔油、台灣魚露，燒出香味再放高湯、少許白胡椒粉與棉糖，滾沸後撈除辛香料。
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5. 放入青椒塞肉燜燒5分鐘，轉大火收乾湯汁，盛起，淋少許香油定色防乾。5.39.217.77- i/ N4 u' O5 q
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發表於 2013-4-5 03:50 AM
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