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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
, g8 W$ q; D6 f1 g F. K* X公仔箱論壇漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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, K" I: K* l% H% q# d: i) B公仔箱論壇Lobster當造鮮活龍蝦
* p8 w; G( N' }今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！; \8 T8 T& H/ `5 G. K
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。2 j! O0 v' a4 w0 U( a. m
+ d! _, I0 m' ?5.39.217.77歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。- ~5 i5 t+ ^, u6 S8 Y
* s$ R8 [7 ^" V: F注目龍蝦品種青龍公仔箱論壇: M/ p& F- Z7 i. u; M& J4 l" d0 G
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
6 E: C. u( g: [; s6 `# w公仔箱論壇特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。公仔箱論壇* W2 f0 p5 V7 m( _" s0 Q- I
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青花龍
" T7 z5 u1 J; w+ T$ u: M1 P! q6 Htvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海、印尼
: q( R# p; g8 Q' a Mtvb now,tvbnow,bttvb特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。5.39.217.770 S$ G U- O* G4 z8 q; D3 E6 G
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花龍公仔箱論壇# C6 [* J. I+ W
產地：美國
$ h6 m3 R# ?( U9 L! z' ~; Wtvb now,tvbnow,bttvb特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
: G# F* v( u; ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. j" M3 U: r) l% q4 e0 \
藍龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb* A5 m1 U" Z. N9 N; f# v6 v2 W
產地：意大利、法國tvb now,tvbnow,bttvb7 J$ G+ ]- [0 P
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍
}9 `. S% X( M w, @9 C2 Otvb now,tvbnow,bttvb產地：法國布列塔尼公仔箱論壇: N7 o$ {5 c; Q) j+ V S9 A8 q
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。公仔箱論壇) L4 j$ j/ I/ ~: q6 z
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珠龍" p1 Y) [) k: v# W* B6 ^1 R$ U
產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb- A9 z( A; B; {' N+ ~
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。5.39.217.77; {6 i, G" \) ^
, {2 z3 F/ G7 X6 Q5.39.217.77本地小龍蝦
7 r6 M' c: ^( }5 d' R3 I4 d9 N產地：南中國海一帶
: m/ b/ v6 X! b特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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; ?* A/ v& @. ~8 l, h' C7 B5.39.217.77錦繡龍
. n3 O3 J! b! Q+ Z- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶2 K* u# S* s6 P: N% X
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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6 A- ?7 b4 G; [ j- i( V5.39.217.77a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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& U" {9 b( \& h$ c6 l公仔箱論壇b.地 址：尖沙咀美麗華酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _# h1 N2 R8 k- O' C0 W3 `) ^( Y# @
2 O. p; ^* B* {# vc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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* F) ~) N6 m. bd.地 址：尖沙咀圓方1樓公仔箱論壇2 A* Q2 ~* L! Z+ P) P
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店9 i0 Y1 W# h, l: o& F; K
% ?( }/ F4 O# \) h5 Jf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g, X$ ]' @% s% D+ D
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層公仔箱論壇6 g8 b' m; M" [9 P3 ?3 t1 c
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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