8 {' s. w' d& \* d) S* M+ A( n0 [, A6 Rtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
# \/ O/ i8 k% ]/ h. U# \漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i: u& l% H- ~
4 W; x$ A* A4 I* {: O9 X公仔箱論壇Lobster當造鮮活龍蝦7 w/ \" S R& K; f* p1 s" y) y7 s
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！: T# s. g/ s/ x3 b- G3 K' a8 e
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。7 u' S8 C) N- j: i4 A) f! V
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。公仔箱論壇$ O B7 X9 I- c% z! b( W
' \: v- Q# r' W+ }9 b/ d) `0 _注目龍蝦品種青龍tvb now,tvbnow,bttvb* d, f" h' D7 h4 l) s- J
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
5 f3 c/ r/ \3 G8 c" b# P. N公仔箱論壇特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n( M8 i9 p7 z( D' O
產地：南中國海、印尼
8 Q5 G( ?! a& n8 d2 t8 J4 I9 z2 W9 Btvb now,tvbnow,bttvb特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。tvb now,tvbnow,bttvb, C1 N+ e1 i! M; n( Q5 E* a! k9 y
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花龍
& Q# X g/ H) J; J* D. l i產地：美國
* `, J P; |: z" F) }特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。tvb now,tvbnow,bttvb6 t- W! O* f3 r3 M# o% U
1 \2 J" l% t2 a0 |% ~* [tvb now,tvbnow,bttvb藍龍蝦
# w+ P' ]# E* {3 L/ T4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：意大利、法國tvb now,tvbnow,bttvb9 L! @: B, R8 R0 P4 r. D
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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, ]" P! ^* L* Y& q5 i) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波紋龍: g( J0 q$ X# a7 G1 A/ P
產地：法國布列塔尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J5 {+ P& T. k7 g' j
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。tvb now,tvbnow,bttvb- e) F6 n0 ]7 t
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珠龍5.39.217.775 q9 w# {- e, C9 T
產地：南中國海一帶公仔箱論壇" V+ F5 }+ q9 r
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。公仔箱論壇% k: `; Z; E$ ?& B+ c
c+ |$ f3 e# f* W2 c" G1 Gtvb now,tvbnow,bttvb本地小龍蝦公仔箱論壇* i5 g0 p) ?4 G" b- y2 N
產地：南中國海一帶& ]" B1 O% t. T% a6 E1 @
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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6 {3 |: F& C5 _7 W. d+ K8 \. S8 c錦繡龍9 d. p4 p2 P5 o( O
產地：南中國海一帶
* L2 W0 y( ~3 }4 j# a$ l/ b特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
( w2 B6 B4 T2 D2 i+ N" n) i) Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g1 n2 T; c% W. T' Q
a.地 址：中環國際金融中心商場2期5.39.217.779 u/ A* Y9 L* M/ \$ U& A! g& h: M
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店. k) ?% Q8 x6 h- `+ f
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2tvb now,tvbnow,bttvb5 O; y$ w" y5 s( |! q! _& y
- Y# I: d& P/ J1 A+ ?4 b5.39.217.77d.地 址：尖沙咀圓方1樓5.39.217.772 h! {7 U* O$ ~# q) Q% G
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店2 k& |$ g: @! v5 d8 H9 ~
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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( I6 X8 r! Z9 U9 ] ?) k# ~tvb now,tvbnow,bttvbh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓公仔箱論壇3 s d; R! {0 l
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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