7 F( n: `' o8 L. k# A2 ^蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
- s6 _# L1 |: H6 |* p漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 公仔箱論壇( L A4 j! q# [+ W1 y. ?' d2 n, Y5 h
6 A+ K( W. Z* F/ S3 P0 K6 S/ ztvb now,tvbnow,bttvbLobster當造鮮活龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H) s- W# {4 f
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍公仔箱論壇5 d7 n7 f3 r( n# y# D6 y& _- U
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
5 q! o" V; ^& Y1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。tvb now,tvbnow,bttvb: S/ w' o: J, \+ H" v0 g
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青花龍
' r8 u5 M' a( {# A- d& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海、印尼5.39.217.772 r- J# L. ], y+ L: f( Y
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。5 {. [# u; e" H# z- p. ^& i
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花龍tvb now,tvbnow,bttvb9 x( J0 V: k. N4 @7 R2 u
產地：美國5.39.217.77! n% `, `" b$ O5 {
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。" P3 N% v/ H( D$ M9 ?+ {# c
: M, `0 X' A- U( A5 D公仔箱論壇藍龍蝦公仔箱論壇 m1 G# X9 ^& s: z, Q) g2 W
產地：意大利、法國5.39.217.776 m b$ e2 ]0 n
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb, S1 _* S7 t7 B
: ~& t( c, Q O% y7 Z波紋龍
" r0 B2 g4 B4 ]+ K4 vtvb now,tvbnow,bttvb產地：法國布列塔尼
! p D% f. K' f& t: ?tvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B7 A* X3 S/ c9 }/ T# R
產地：南中國海一帶0 V$ W8 Z' o4 u b. F% d: H1 _% b
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。5.39.217.77 c6 P2 ?3 X& J e
0 e- r$ ^. R3 b+ n2 `, C本地小龍蝦
/ \" C7 ?4 s- R產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i( R) f2 \: @0 z; J
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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5 l1 y( j: ]1 [. J2 G& {錦繡龍
# V& p& K9 V# f# {/ a5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶
4 r) L/ T5 R$ C7 ]7 ~特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。公仔箱論壇8 A' E5 M0 e. q, r+ y/ M; p" Q7 n. L- c' x
8 U5 p" r, m6 ttvb now,tvbnow,bttvba.地 址：中環國際金融中心商場2期
; M! y, X. ?( K+ z; {: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 J: V1 M; {. ~9 F2 ~公仔箱論壇b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B: k; d2 a( C2 ]
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓& F' f' y6 `1 N8 ^) X9 Q
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店5.39.217.774 G! g, d N6 {* B3 W
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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" b; B4 o/ p6 E7 _" A, g; M8 r5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓! H/ o$ {% G a3 S' ?/ o
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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