自家熟成房已成為當今新扒房的「指定要求」。中環荷李活道新店Blue Butcher Bar & Restaurant也不例外。鑽進去,一磚磚粉紅岩石在昏黃燈光中發亮,像個岩洞,也像個寶藏!不!實情是,粉紅岩鹽!而「寶藏」中真正的「寶物」,其實是牛肉!因為牛肉一邊熟成一邊吸收鹽分精華,嫩滑Juicy肉香滿滿之餘,更帶點點甘香鹹香;牛魔王進入這如寶藏的「屠房」,一定不會「空肚而回」。澳洲獨家有機和牛跟廚師走進店中的熟成室,嘩!一塊塊深紅色的牛肉疊在架上,每塊都繫上一個小牌子,寫上熟成日期;廚師小心翼翼的視察,挑選最啱時候的才奉客。5.39.217.77, E! i- Q M; [" s6 J' v7 z
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這位年輕主廚Danny Chaney 13歲入廚,現年未過30,來自美國邁阿密。別看他年紀輕輕,他曾在本地著名扒房任職,店開業前,更專程走訪澳洲視察,嚴選出4家小型農場,引進M6和M7級的有機和牛;當中Mann River Farm及Salt Bush Farm更獨家為餐廳供應靚牛。雖然成本較高,但牛隻飼料標榜沒有賀爾蒙和添加劑,牛隻好食好住,天然安全又好味。
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& {% W8 ^. B6 M- DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吸收鹹香精華靚牛送抵,會放進餐廳這室溫設在攝氏3.8至4.5度的乾式熟成室內進行熟成,一般為30至40天,令牛扒更鬆軟,牛味更濃縮。不過這熟成室最特別之處是堆滿粉紅鹽磚!Danny解釋鹽分在空氣中揮發時會滲進肉中。但請放心!牛扒入口鹹味不會搶去牛香,卻為肉味添上層次。熟成後的牛肉,更會用9種材料秘製的調味料略醃,然後再用從美國德州度身訂造的專用爐燒。此爐可隨意調校高度,方便大廚控制溫度和火候,難怪牛扒面層總帶微焦,香香脆脆,肉質卻保時幼嫩多汁,水準不錯。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g& t9 A* ^1 ^/ S: ?9 A
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聯合國肉食餐廳叫得Butcher,潛台詞是還有其他肉食!果然,美國豬扒、法國雞肉、羊肉、鵪鶉和海鮮都不缺,主廚更愛以Sous Vide(即真空低溫烹調),將食物的原汁原味封存,還會善用每個部分,像用豬頭做成Terrine;燒牛骨連骨髓吃,選擇很多元化。
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火車站用餐牛扒高分,比傳統扒房勝一籌的還有裝潢。以上世紀20年代美國曼哈頓東部下城區的車站為藍本,車站的指示箭嘴化身燈飾,還有圓拱形裝飾的酒吧;主餐區更鋪設了「路軌」,其實方便長形餐枱移動;餐枱用舊船的木頭製成,充滿原始美;餐廳四周更隨意擺放肉刀裝飾,與主題配合,也營造出優皮的氛圍,每事每物都令人印象難忘。公仔箱論壇1 r" h5 }) y8 c E, K6 a$ q
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環境氣氛:★★★★(以5★為滿分)5 V/ G! Y. m% f) a5 n6 h5 M6 K
好味指數:★★★★1 t3 x3 @; k9 S) g5 @' [
必食推介:Dry Aged Australian Mann River Farm Wagyu 12oz Sirloin、Dutch Veal Cheek & Sweetbreads
' U" j2 E' \" ]- u( H) ]人均消費:$500
. Y$ @0 a. b0 K: g, ^5.39.217.77撰文:林小琪
) e4 f3 P7 x h& ` P攝影:盧展程、謝孝祥
* h' S5 q& @! @/ D5.39.217.77地址:中環荷李活道5.39.217.77% E7 I) k+ o( k e1 ]
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