碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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0 A5 |# a, r& X7 T, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三溝碗仔翅$12
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8 x+ j/ s* D( }( f8 t4 f有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 3 |/ H6 F, D( S a8 f
4 L0 e, ^" W1 t* }3 ~公仔箱論壇材料解構
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" ~; M$ s7 Q, I7 L9 l! y8 C7 ntvb now,tvbnow,bttvb原隻冬菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v" y7 b5 a S
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木耳絲
! o* v0 v( ~9 Y6 C. W5 W- q+ F3 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J7 K1 R3 h# o! n4 ?0 D8 L7 v+ o2 ^
. {# `$ i9 C8 P公仔箱論壇雞肉、瘦肉tvb now,tvbnow,bttvb, ]% v; Y4 ~( e7 v3 c) n
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金華火腿tvb now,tvbnow,bttvb8 K, o. t( W! z* a/ b D0 C
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; ?1 a9 e$ T0 _& xtvb now,tvbnow,bttvb日本人造翅公仔箱論壇; t. B X0 R- ^, a9 I& S
. u1 a% K" x% ?, x" [! ]; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火腿雞肉熬湯底
# s: ?) H3 Z2 T: B碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」5 e4 n0 z& m% z) S; L
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧tvb now,tvbnow,bttvb" C f0 e+ c- s* g5 A* [
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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車仔麪$16兩餸、$21三餸5.39.217.77 x6 I/ b0 t0 ]" y# ?8 h
# W! r0 V/ M# t: m& I有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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燒賣$12/8粒
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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4 b! z' X0 [; k1 h* D公仔箱論壇朱小姐tvb now,tvbnow,bttvb5 h9 a7 E6 v. B5 t
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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) U! M5 @ {7 n. _, k6 _4 K! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張太
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* z. l" b: L- g; o6 A: D8 Y第一次食，但整體味道不錯，算足料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k$ b* e, f7 Q
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; G3 l+ f# I* }3 @# etvb now,tvbnow,bttvb蘇施黃
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5 g4 X5 b) {) e- i0 r; S tvb now,tvbnow,bttvb' V+ m% f! h, ^' w
歐陽應霽
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2 I) b8 Z0 [* |; [' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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5 j9 |* L" O! X; G碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。公仔箱論壇( \, b8 }9 s8 {2 e! G! x7 q7 T
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7 \" B6 e2 Z/ a& C) c4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■日本人造翅2 u; R, ~( h/ S! m5 c8 B
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
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2 M, G# E+ ^+ V2 s: f9 Ktvb now,tvbnow,bttvb用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 ; T! A/ |8 g; A- T% F7 ^1 h
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鍋貼$10/4隻
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' [+ O: A$ P; U% }, B5 L厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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" o/ Q; _' I8 q: L, j5.39.217.77XO醬豉油皇炒麪$15 % l+ R( c2 g& d1 W) G0 N4 w" v, _
: F9 B$ ]% ]* J5 ]: l% s在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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, f, O/ u% \+ r1 d# ^# Ntvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾
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5 f1 {. j" Q! O7 E' T5.39.217.77江若琳
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花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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E: {5 \# L4 f" ~, A2 {$ O" n煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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8 M" ]+ V1 p2 n: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花膠碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A* ]# ]# i* U* C4 [4 A* e
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" M; o3 m0 M0 m/ Z" G4 J Q公仔箱論壇■海參碎5.39.217.776 B7 L% P8 a/ d& G! [9 P
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鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。5.39.217.77 ]: Z# l5 E6 [6 w3 g7 y
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$ S! t+ ]0 p$ N9 d; i# z. o真材實料 (天后電氣道)
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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