碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。公仔箱論壇/ ~$ H1 S! M; A4 v$ m7 A% K
公仔箱論壇, p# D9 G# U1 W3 Z% X( J0 \: l4 r/ v
三溝碗仔翅$12
$ g' b6 G& X1 T
1 u. i; A: l4 E/ C$ ]8 w! b有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 公仔箱論壇- }7 a* m4 j, R6 W' w5 [, P
+ r% V+ g( N/ b) Q8 n材料解構* J3 d5 Z G" t5 D3 f: y2 m8 u
6 I U) a1 \* V( |: u- E; ktvb now,tvbnow,bttvb原隻冬菇
' K8 v9 w/ _3 Z& W$ C% _. Ptvb now,tvbnow,bttvb
% {0 z- B5 z, E" l/ ?* } atvb now,tvbnow,bttvb ' i4 [! `1 I$ V- I
木耳絲公仔箱論壇" V, i. Y% U# a* F: _0 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z8 x) {5 G2 u- s! P+ p: b0 v, H3 |
 ( L5 ^) P1 c5 u& B6 J6 Z
雞肉、瘦肉tvb now,tvbnow,bttvb% F: ^4 D# A' B; w H3 j9 k
7 U# P+ [0 Y! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 m5 ]" G3 H3 w9 Z- t7 W: m公仔箱論壇金華火腿
# L! F" f* f: l7 r$ f
. W9 p5 ^' M' p( A/ c6 S `公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb8 b& R9 p& d- r+ X
日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y7 p* e3 u6 w/ o) o
8 K& t8 O- B8 p, O7 t
火腿雞肉熬湯底公仔箱論壇/ l! I8 R9 j3 b
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
6 X u# A1 I- F# {$ h
/ N+ V- e3 t& x% l( a: D, |tvb now,tvbnow,bttvb日賣 500碗阿蘇阿霽捧公仔箱論壇7 b) o1 l2 P7 e n x+ E# D1 @
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
4 F# v8 V. j5 N0 W/ l# u4 H# b公仔箱論壇
9 b$ ?6 w& O# _8 ^- ~tvb now,tvbnow,bttvb車仔麪$16兩餸、$21三餸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i; f' `7 M/ _9 |; L. p
" q7 |- ?4 ~' l. |# [, ?有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。$ k* z9 h. ?. q: H; p1 S
, U! r% o7 l3 N6 V( A燒賣$12/8粒
& u( F7 _; [2 z; F6 B8 c
/ ~: d) c6 h7 q5.39.217.77黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p2 ]/ @- H6 p/ n8 ?0 E
公仔箱論壇* Y; M6 ^; j" e& l5 Z
朱小姐
8 H; Y3 H( l: d2 ]5 U
8 n7 ]: M* n6 S' ^& u3 |" c碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
: \9 s, M% R: P1 f0 L
/ E$ W2 U% e# |# ]; V( P* w張太
% ~5 \# K9 ]% J' z$ _5 Y$ _# { tvb now,tvbnow,bttvb9 S! Q# Z* M9 t1 g" S2 O7 m
第一次食，但整體味道不錯，算足料。
9 s- I3 d J% ~: q; J' k
?$ d, p6 q0 u; R) g' Itvb now,tvbnow,bttvb
: g& a% b, O. S, T0 u2 e4 q! Gtvb now,tvbnow,bttvb蘇施黃
) O$ |2 ]0 ~( v4 {0 C( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b( }6 i, o; l. Z
0 S. O' o: C+ l( i( Z* Ytvb now,tvbnow,bttvb歐陽應霽公仔箱論壇7 C2 z: O- b4 k0 ~1 g
. T! w* D7 n; ]4 `/ B h5 ?
" F: l1 v' J% ltvb now,tvbnow,bttvb呂仔記 (筲箕灣東大街)
# {( ]( X' i5 j% [1 K5 Q. R5.39.217.77
# O: b) [9 O+ @公仔箱論壇蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
" H/ K0 [) Y4 O# p' {; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 r8 M) F, v# Q' G, r* ]/ ^公仔箱論壇碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb4 s& x$ s3 J2 e! U
tvb now,tvbnow,bttvb1 A) Z8 E. O$ g( j, o ?
" P J: k2 h, M- s# H; V m PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L: _# S7 }( a5 w" o, [
: j4 N8 q' J1 t4 N: n9 u+ r7 g$ }/ X■日本人造翅3 o! G1 p+ Q: [& @5 b4 J
, H4 p( G r! k* N' N1 ?家庭裝花膠翅$45大、$23小
% [& N6 E2 N! l7 B) a) k5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb; o+ N# g& T2 @( x6 T9 e' [6 p
用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
6 a, s$ n4 j1 _- gtvb now,tvbnow,bttvb2 p7 g( @' y6 Q: r# D
鍋貼$10/4隻* A+ A. s9 v# D0 n$ e$ s
 1 a1 g8 I; e( r% l, g$ ~. k" g
厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
$ e/ c; \# [9 v' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S( T+ o8 C+ w2 J" O" R& v
XO醬豉油皇炒麪$15
" [1 n+ K( l+ R" a3 J5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb: @2 o- q$ `, n6 @, }5 S
在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N" ^7 P+ ~( Y+ D# a0 ?/ L
& y+ O7 c8 |0 B2 h- Ltvb now,tvbnow,bttvb 0 I/ O1 D5 U5 w, E9 Z+ y3 `
蔡瀾$ c" F2 `% }7 j$ C: J, h5 a' s
. I2 N$ P0 t; l# G1 S/ z5.39.217.77 5.39.217.774 B" Q. J' g7 \0 b- i0 I* W
江若琳& F+ K k! R5 J/ F5 c- ?) l* W+ c5 g
" j! c/ b2 M; X9 v# ~
" ?' T F' b% m. }* n. j花膠翅：北角琴行街
& a$ G, i) o, R F7 K
2 P- b0 b2 W/ w1 x: k$33天后花膠青翅3 _% Q2 V8 o7 X' Z3 n
& |+ J( V9 y) @& V U公仔箱論壇
9 O" a$ _' h9 G$ C6 l) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。1 x) x% X6 f- w i) y/ r7 v. s
: e h$ j9 f' N! d& C3 z, E, i6 H煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
. X0 H2 m/ p' n
n3 L1 v. e& h2 }% e# V2 F; m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [( A8 z3 d: B) e3 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N& K5 I. N/ w
6 c3 l9 U! Q/ P■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。公仔箱論壇) B% h3 e0 O' n4 U3 _% w) E9 S
, o0 j D1 Q' Y0 }
$ z! @6 n7 u" P2 Y5 k' N6 ?■青翅
2 ~' {, g: I' W3 b- o& U公仔箱論壇5.39.217.77$ C# {" c$ U8 M p9 Z
3 E0 ^+ Y& W0 u, @, s7 Mtvb now,tvbnow,bttvb■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。( f3 j0 T- y0 Y& I: A
5.39.217.77& z5 p) ~! J) W( G: {/ k
2 k0 J3 U0 [' J$ A# E5.39.217.77■花膠碎
( p$ F" C& r o4 P v5 ?tvb now,tvbnow,bttvb1 A5 B: \. a7 L
" J( O* }) q* }1 H# F4 T公仔箱論壇■海參碎
/ s1 S: w1 S1 x& b+ v5.39.217.77 d$ U7 J( _8 ^$ {8 P( `+ p0 a$ u
鮑魚扣肉掌$108公仔箱論壇3 g7 T! B& j3 K$ b0 Z
. S7 h5 ~% _( j0 t# ~4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
! m, R1 {# y3 D: G6 V
% @6 t- L4 W* [3 M6 r# p : i( _# S# F: T0 a' k3 ?
真材實料 (天后電氣道)
9 [1 z; o( S/ c; X9 F
* V! {" g2 k/ s$ d
3 ?3 m# t4 |+ N/ g3 e) F兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
| 