碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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L! b% j2 J, `6 m% P3 Ctvb now,tvbnow,bttvb三溝碗仔翅$12
3 P, T$ e# _% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, F( P8 u; t, W5 O( c( W有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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材料解構公仔箱論壇/ @' m4 l: B7 S9 y
7 N( e2 G1 P& P原隻冬菇5.39.217.778 B8 q- A |; k6 s* |. p6 U8 J
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0 f/ a3 I1 ?: J8 Z9 N! o9 Z5.39.217.77木耳絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {. ?' ^. S$ j# f$ B2 [ `, {4 I
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* g' d0 T5 @& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉、瘦肉
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' A$ }* S) r5 f1 E公仔箱論壇金華火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b5 m8 a5 i* r( r4 \4 Y8 ~
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日本人造翅
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火腿雞肉熬湯底5.39.217.773 E o; v, ~# q) t: [. E- h
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
) B9 Z. S" E& A/ b+ D. ?% C8 W7 O這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。+ U7 A6 D; E" G) o) A
5 T8 O; J5 F2 l2 g公仔箱論壇車仔麪$16兩餸、$21三餸- k* a# l) w! Q0 P- {/ @
& o. }. Z1 ?$ Q; c8 e0 n1 s( p有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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/ Z! Z L! I& s7 A燒賣$12/8粒
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 tvb now,tvbnow,bttvb( {1 l4 K0 Z- O5 j( [. F
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朱小姐
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1 {$ F6 w& U/ [# N! A5.39.217.77碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb3 }- e! e4 E5 q' `6 u7 {& E
0 r6 w, ]; F6 f$ c張太tvb now,tvbnow,bttvb# b- {4 Y0 L( H0 v2 L N2 M" B) G
8 A9 P7 Y" A6 o9 @7 ~& }& m第一次食，但整體味道不錯，算足料。 ' {6 u/ |) x+ H
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蘇施黃8 c% A8 m% D$ h! T: p+ o/ r5 R
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+ [+ | ^" ~; W4 g5 y歐陽應霽
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$ R" T# D# T% I( ~4 |% A+ J7 l呂仔記 (筲箕灣東大街)tvb now,tvbnow,bttvb' }" }* c- H, ?
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。$ S5 R6 a+ m7 [4 x4 `( S
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5 \+ F, E/ B+ X+ Z% g3 }4 S) ]■日本人造翅
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [. z* X% k2 x( o' X
& W' ]7 `8 e6 ~tvb now,tvbnow,bttvb鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 6 w! h% n. u; |, U: U6 g
* W- v+ H2 a( |# }8 X0 \3 H5 UXO醬豉油皇炒麪$15 3 L* I; G' R( r, d2 L
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。7 K- v& H* H" F1 t! |- L9 x
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蔡瀾. G1 R1 h8 J5 h2 I, [) t/ M
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& i7 c) ?1 g9 @公仔箱論壇江若琳
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: L) R) x) F$ r$ I- @; `- k. e花膠翅：北角琴行街
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4 W' g. m9 Y W3 j8 N+ p f' n5.39.217.77$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。5.39.217.779 L% o& I! f8 T1 v" k2 N3 O4 E
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。5.39.217.77: `! v; Y/ m9 ]- A) F9 I
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( c) {+ h% L. s& ]- C5.39.217.77■青翅
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9 {* {- A4 }3 _. V* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。tvb now,tvbnow,bttvb: Y; o+ w$ k3 m k1 A
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■花膠碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?1 ^2 p) }6 r. d8 t. N7 z) T
( T- m( L. { ~& `1 K; N- E. D- d
6 ^1 ^4 ^) u7 b■海參碎
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/ g9 N7 w) t0 C* p" r) E; a) M鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。tvb now,tvbnow,bttvb$ v0 m; ]( d3 }3 I# X
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" x' a" n& g7 @. l# c0 Z0 |/ @5.39.217.77真材實料 (天后電氣道)( M! k8 U3 ]8 O& X
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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