碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。tvb now,tvbnow,bttvb4 X" t! o4 n, ^! Q. K; A* H2 j
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三溝碗仔翅$12
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 . S- b4 y2 ^* P' D: B' s
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材料解構5.39.217.77 ~7 D; y! A1 |# Y# R4 G
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原隻冬菇
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" T& ]( o5 B7 l0 I0 B5.39.217.77木耳絲
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雞肉、瘦肉
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6 w2 C `# ^ \" l+ D- D, w) T5.39.217.77金華火腿
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: P0 Q6 w$ F/ Z( \( c5 E日本人造翅
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火腿雞肉熬湯底
9 B- G6 o0 p8 Q7 `碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧0 P/ k) S1 o2 S
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
) D( a. K+ C+ U TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V! @. O, I$ |2 i# l
車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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, Q4 N/ K3 y. U/ e7 ^1 ]燒賣$12/8粒公仔箱論壇 l" W% c; h8 E( I1 p$ n5 p. p: H$ d
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 3 Y# l, l2 C& S" X* _3 {& C' n7 E" T
" k5 E+ @& X# ?8 ~: Ltvb now,tvbnow,bttvb朱小姐* w' P; _+ s9 i" l5 f3 _* S% @
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb' ~2 z2 ^8 ]# I. j' m5 t
' Y! ]# X( r5 ?% t公仔箱論壇張太
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3 `" M- k [2 t) [! o' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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+ a0 X [' t4 e( b9 X7 H5 S蘇施黃tvb now,tvbnow,bttvb5 V8 K# q! M% m+ ?, [; o3 B: M& U
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歐陽應霽
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+ u8 ?! J# f: l* w1 wtvb now,tvbnow,bttvb呂仔記 (筲箕灣東大街)tvb now,tvbnow,bttvb8 K1 F# c8 t7 Q0 M
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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3 a& m3 Q6 T( ?1 y# n: v6 B碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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■日本人造翅
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^9 ?# x7 q8 V/ K& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p$ n. W6 I, x
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 公仔箱論壇6 Q0 F2 ]9 C. T; O; z( A2 x* i7 _2 @( Q5 r9 y
3 k k1 _* G0 p5 S6 |7 {XO醬豉油皇炒麪$15
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1 I2 \, M$ k7 J- U3 X在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。tvb now,tvbnow,bttvb! G6 w* @% g7 ?- d4 V+ P/ q
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蔡瀾 o1 @, R) p, i/ O) T2 v
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江若琳
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花膠翅：北角琴行街5 p0 j/ ]- }: M1 V& B' m
; `) {- X- d* S: r$33天后花膠青翅# u0 l6 A, s7 _% w& r
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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/ _/ o( \4 t+ G5 m3 g0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n, D/ v7 D j5 L/ T1 K
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* s" E Q* \: @! I■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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2 T2 k1 ]9 }) ~8 V: Ztvb now,tvbnow,bttvb■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。- p3 d, k' D! g. o
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■花膠碎+ T4 x8 I2 w7 ]" r( ?9 k6 T3 W
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■海參碎
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鮑魚扣肉掌$1085.39.217.779 g* X9 T1 t/ G* A1 N/ A7 v4 Z
& i5 X. k% r- I. ~, L- U南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。5.39.217.77% p' G6 g; r5 L( E" t
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真材實料 (天后電氣道)) h* ^& ]" h T8 w, i
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! m$ G N8 h, f0 Otvb now,tvbnow,bttvb兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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