佐敦這間夜市腸粉店，晚上七點才營業，一星期還休息兩天，但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘，坐下等腸粉又要廿分鐘，你睇報紙，我打 PSP，個個有備而來喪等，燒鴨腸來了！公仔箱論壇3 R9 V B+ e; [/ F5 L# o1 H0 x
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■顧客 Man：專程駕車來，等了半小時，但覺值得等的，因為燒鴨腸粉好食。tvb now,tvbnow,bttvb6 k# [/ e( N8 i; q
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& b+ t& P+ ^1 G! o& M; O3 T公仔箱論壇■越夜越多人，的士司機和駕車人士佔了大多數。
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■這位女顧客有備而來，索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。 B% i% \. J+ J: O, ?0 m
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; h2 w) _6 d" q8 v, f2 S1 `0 x1 \■鄒師傅入廚四十多年，自創燒鴨腸粉，現仍堅持親力親為。
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0 n# Z. j6 k3 x) Z) Qtvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾來到也無暇招呼- K$ T" ^5 K! Q7 @* S( y
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佐敦不乏美食，但非駕車人士，夜晚你不會到渡船角一帶，更少留意這裏出名吃腸粉的堂記，食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食，更出名等得耐，九時許，記者等位花了廿分鐘，坐下叫腸粉，阿姐說：「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物，全部在等，有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅，十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌，快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌，我甚少接受報紙訪問，你見我根本應付不了客流，有次蔡瀾來到，我也無暇招呼。客人慕名而來，我不能令客人失望，所以暫未想退休。」
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7 o3 v* W. k+ T: Q公仔箱論壇慢食燒鴨腸粉 不會催趕
4 [+ z! h0 b$ w! k- D1 N公仔箱論壇店舖有多款腸粉餡，可單拼雙拼，有豬膶、蝦米、牛肉等，最多人叫的當然是燒鴨腸粉，鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒，每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸，腸粉緊緊包住燒鴨粒，質感是煙韌而不是軟滑，而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房，見鄒師傅倒米漿在扣布上，蒸好一面後反轉，蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃？「用心，工多藝熟，我做的腸粉以煙韌為主，要軟滑很易，米漿稀一點就成，但要煙韌，米漿要均勻，稠得恰到好處。餡要包得結實，不是脹卜卜，入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎？見仁見智，但縱使等候者眾，記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」，單是這點也值得的。tvb now,tvbnow,bttvb o' L" _: h1 `" W. A4 R
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豬膶燒鴨腸$18! b. d: R7 i7 f& D: B8 R/ d7 p+ }
5 q# z( u$ y4 u& }公仔箱論壇煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒，加上彈牙豬膶，成為最人氣之選。
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! a- U- k. ]/ ?& g2 Y- }2 J+ [/ [* S5.39.217.77牛肉魚片腸$17tvb now,tvbnow,bttvb8 w9 g% w8 {/ S8 Z
8 ~; k6 A7 ^& O: N粉皮加了葱，吃時更有清香和煙韌，牛肉混魚肉一樣鮮味。: p9 d$ R. `, W! J' }
8 Z( n0 i3 O: x5.39.217.77鴨腎菜乾豬骨粥$145.39.217.77- O! d$ G& Z/ l3 G. M& W
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鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯，跟煲好的粥混在一起，軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。
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. x9 b7 K$ K3 Q* u' \! ~6 h. d皮蛋瘦肉粥$17
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用明火煲了四小時的粥身，稠而黏有飯香，稍嫌皮蛋太少。
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蝦米臘腸腸$14
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+ L& j( J5 z7 d- `tvb now,tvbnow,bttvb切粒的臘腸甜而晶瑩通透，蝦米增加咬口，粉質味濃又有嚼勁。5.39.217.77/ L5 O- R0 q* }5 w' ^
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堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)* n! V4 u+ {# `
營業時間： 7:00pm-2:30am（逢星期三、日休息）
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發表於 2009-12-16 06:01 AM
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