有點羨慕電影《茱莉對茱莉亞──隔代廚神》的兩名女主角，憑着524個食譜重拾對生命的熱忱，用心做的法國料理就是有方法讓人幸福。中環新開張的French Window及Pastis，讓你憑精心烹調的法國菜吃出那份滿足感，體會茱莉亞的享受﹕「吃，我最愛的就是吃。」8 @+ ~1 G( K0 m4 _2 M2 |
公仔箱論壇: i t# b4 A" M3 h& K( m1 |+ M
兩代名廚打造亞式法菜
" e; h! Z" J- j/ O就像電影橋段，「French Window」也是關於兩代廚師的故事﹕講述24歲的法籍總廚Mickael le Calvez，遇上40多歲的餐廳顧問Justin Quek。
: {3 a* d; \5 |$ K) J! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 G- L( i% B. i, [星洲顧問帶法廚搵食
. ? p' a: b8 N# o( u1 A4 S% o0 `5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb. K0 S @& B) P: f) D8 m: K
新加坡籍的Justin，是星洲餐廳Les Amis創辦人之一，2001年獲World Gourmet Summit Awards of Excellence「年度最佳廚師獎」，喜歡改良法國菜，迎合亞洲人口味，同時有不少採用亞洲食材的代表作。
, B4 E* B& Z5 T5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb2 F) T: p$ K. ?
不過，French Window的餐牌上卻未發現Justin的招牌菜，只因他希望予Mickael更大發揮空間，故主要在味道方面提意見，如減少牛油及芝士用量。「Mickael來自法國一個只有800多人的小鎮，法國菜的根基打得好，但需要進一步掌握亞洲都會的口味。」Justin笑說自己另一任務是帶 Mickael四出品嘗香港的美食。公仔箱論壇( S) y3 c: [; K
" H6 v2 |+ Y. H2 N& v/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來自星級餐廳 食品講賣相
( Y2 ~, U( U2 N9 L# n5.39.217.77年輕的Mickael曾於法國米芝蓮三星L'Aubergade餐廳任職副總廚，創意和藝術感豐富，十分着重菜式的立體感，如一道黑魚子煙三文魚烤餅伴鮮忌廉就擺成千層糕狀，將三文魚薄片、檸檬忌廉及淡薄餅層層疊起，再於頂層放上黑魚子及一片脆洋葱乾，為傳統的法國菜換上華麗新衣。至於牛油果鮮蝦沙律更帶分子料理的影子，乍看是一口大小的青蘋果，原來外皮以牛油果及大菜製成，裹着他他醬鮮蝦沙律，賣相和口感都充滿驚喜。4 n, J/ i3 Z- Y; G
5 O( X! ^8 b9 I. ~/ j* q
味道輕怡 維港景佐餐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G5 G5 l1 X; m, @
但若習慣口味較濃的法國菜，French Window未必是你杯茶。正如Justin所說，餐廳以亞洲人口味為出發點，不論賣相和味道都較為輕怡，如煎羊柳就佐以中東香草醬，伴碟的薯菜，先以口味清香的牛油清（即融成液態的牛油）及法國香草煮約45分鐘，薯仔肉吸收了香味，鬆化不膩口。至於前菜Carpaccio配鵝肝，就精巧地將兩者切成薄片，梅花間竹排列碟上，減去膩口感。餐廳晚餐分別設5道菜（780元）及8道菜（1280元），不妨選擇窗邊位置，可觀看180度維港海景及中環碼頭。 G3 ~ f2 o; }5 e& p
; x7 b# `5 Q& |( N% b% I' F3 l0 [French Window
" y, F' | x" a* K/ B5.39.217.77地址﹕中環國際金融中心商場3101舖5.39.217.778 m& [* a0 ^# X) q5 T& s- e
電話﹕2393 3812# Q3 B) b# i! A. q/ y0 @1 s
人均消費﹕$1000
( D; W9 f! |$ P營業時間﹕周一至六中午12:00至下午2:30、晚上6:00至10:00，周日早上11:30至3:30、晚上6:00至10:00公仔箱論壇* G* q D8 m. t2 [0 ~* l, l& T# y
泊車﹕國際金融中心停車場
2 T C, e# K; k$ W$ E4 s( `5.39.217.77* D/ f7 M Y" |; Y
" i0 d9 Y w1 q3 h. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 G+ M5 X4 V# V6 X5.39.217.77將煙三文魚、淡薄餅及檸檬忌廉層層疊起，再放上黑魚子及脆洋裢乾，賣相和口感都充滿驚喜。（黑魚子煙三文魚淡薄餅伴鮮檸忌廉$380）9 R9 J& h# c$ i) W3 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^) P) j) v% d6 k3 F1 k
1 D( O' {+ O1 p* o; k1 s0 Q5.39.217.77羊柳略煎，薯菜以牛油清及法國香草煮約45分鐘後，充分吸收香味。（羊柳配中東香草醬$268）( W: E% T4 o2 u' g3 O6 x; X0 K! r) m
( t, f7 R7 K; Itvb now,tvbnow,bttvb
' H) n$ x4 c3 B/ E7 j6 m& a公仔箱論壇賣相像精緻的青蘋果，外皮以牛油果及大菜製成，餡料是拌入他他醬及堅果的鮮蝦沙律。（牛油果鮮蝦沙律$160）
$ H9 m% v! s7 E
$ G, v6 M, X3 x. L$ `公仔箱論壇
+ I. P4 M$ y0 S' E; [以菠蘿汁Agar Agar製成薄皮，裹覑新鮮青蘋果、芒果、奇異果和菠蘿果粒，以及雲尼拿雪葩，再飾以脆菠蘿乾，口感清新。（鮮果沙律意式雲吞$95）
/ ^. _, `* U3 p! m! U7 i+ X! ~* L! r5 {tvb now,tvbnow,bttvb
' P; B: Y/ ]0 } N7 [( Wtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-12-7 11:24 AM
| 