本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯
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% G8 r8 y7 `1 s( x公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。
1 Z! _& p. F0 }6 P* [# V3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫# Z6 }1 c- `( y0 q, k' D+ r/ I o
迷你鍋打響名堂
& M- B* X; R0 ^; ^& T% A0 w公仔箱論壇 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。
: E. J& X* p4 ?* w; F5.39.217.77 麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。
) G( c, g$ x5 K9 }# etvb now,tvbnow,bttvb 以四川香料炮製5.39.217.776 H: e& {: f( y0 N0 o
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。tvb now,tvbnow,bttvb% v: M l) n! k, S2 e+ Q9 \
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。3 p* i" f$ V5 w1 C- `" J" [3 e
口水雞 $78
. j2 j9 J6 [4 h% l 雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
0 @' U g( v; u! W 麻辣魚春煲 $78
5 V! {8 y$ h: y5 W, N2 }3 y, y5.39.217.77 魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。tvb now,tvbnow,bttvb( q8 |$ }! S& q/ P; a, ]6 y
擔擔麵 $30
0 n1 m% l5 S6 b$ [# Vtvb now,tvbnow,bttvb 自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。
8 ^% ?- K5 k( P5.39.217.77 夫妻肺片 $52公仔箱論壇1 C# {" x, ~ p/ D
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。
2 j$ \5 W# H8 }* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原味焗蜆 $68
9 a" ]- s: F& e; {& l公仔箱論壇 以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
) g) U' Z: o: Q5.39.217.77 ■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。 R# }5 {- E1 U, `* u
■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
) w6 L- r/ B5 c# w# ` x ~公仔箱論壇 滿江紅小甜甜5.39.217.77" d. r6 y' D. c3 c2 w- R
) p+ \0 f" b8 u/ C" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.776 B1 W9 {0 }7 m# r
■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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