本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯 ( u/ N6 A1 s, D. k; L
$ F9 L. C0 L7 @* M(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。: B: b3 g2 c2 f) l4 U7 _. ]. U
文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫
! ^$ Q$ S& S$ ]: S+ s( b) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 迷你鍋打響名堂
f$ j2 I* R" V' Z1 u3 S l* d! ]1 _tvb now,tvbnow,bttvb 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。
2 c0 ~! t/ i8 p5.39.217.77 麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。
& m+ i& e1 |1 N; J, Xtvb now,tvbnow,bttvb 以四川香料炮製5.39.217.77; }1 H+ d* v2 o* {( P% V
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。3 b) A8 k# _- r, M( U ?
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
# r+ J j2 i% X5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 口水雞 $78
" q. o- s* A( y0 h& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。公仔箱論壇: Y! Y d9 X. |5 S1 f$ B/ d" u
麻辣魚春煲 $785.39.217.778 Z5 G5 U& H* M, N& ^- o
魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
1 ] T. W8 v; ^公仔箱論壇 擔擔麵 $30公仔箱論壇/ h$ U3 U0 n" [. S
自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。
7 U3 _- O- \& w$ m$ l; o5.39.217.77 夫妻肺片 $52/ ^( J) V* s5 G) }' Y1 }4 j: J
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。# s. E8 s" A% E2 g( V! G) h
原味焗蜆 $68
' s# }/ f, t& T* m" q, r5.39.217.77 以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
6 {6 r* n5 e1 m" u ■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
$ R* [* n5 k! T/ p& e% P公仔箱論壇 ■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。tvb now,tvbnow,bttvb3 k. F' {' }$ n+ n* L0 b' `
滿江紅小甜甜. N. B- R( C4 G% S0 h
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■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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