本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb9 j4 H7 k! J, G$ q# h
. q2 f6 e+ }5 \# \& x3 U(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。& M% X3 ^ n9 D
文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫
! `; A/ J" O( a6 o5 Z6 _9 z) y8 a公仔箱論壇 迷你鍋打響名堂
m0 c, \6 ]6 Ttvb now,tvbnow,bttvb 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。
9 O6 h7 q8 K1 x; g$ { 麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。* Q7 O& f; k" r/ O D; A. B
以四川香料炮製 o, j" i. a# _3 E/ [! _
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。
* c" X' b# c3 W! v8 `! Z1 v# A公仔箱論壇 天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
1 s$ g( g4 E% g1 htvb now,tvbnow,bttvb 口水雞 $78
& X* [' V; J9 E8 K4 E公仔箱論壇 雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
! U; g* y5 j! }( o4 T& A0 w. g E1 _% F2 f5.39.217.77 麻辣魚春煲 $78
, ?2 V+ _" X) `5 _tvb now,tvbnow,bttvb 魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。5.39.217.775 U& q6 O; b& V; [! Q
擔擔麵 $30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e, X- L' m1 c4 a( j. K
自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。
/ |; T& F" L/ w, t; J6 i# V 夫妻肺片 $52
6 O9 B& X& `: l- v9 O" U' Ctvb now,tvbnow,bttvb 牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。
' H: `3 U. c; |6 K$ p/ R7 F5.39.217.77 原味焗蜆 $68
' n. A, V, {. ]. e. j6 X! P ttvb now,tvbnow,bttvb 以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
% [, A$ g7 C; H6 \# G2 R5.39.217.77 ■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。tvb now,tvbnow,bttvb6 u. x. m6 f. \ e! s
■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
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■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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