, ?) o$ g: J" M$ m9 K4 \* S7 E5 R公仔箱論壇蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
4 U, @5 M+ |6 K6 A5.39.217.77漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 4 l" P2 D* g6 h F+ j3 q
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Lobster當造鮮活龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb* E9 N p; V- z* R9 @
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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5 r& R8 H+ u- P8 M. ], ^歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
" y: d( h8 t7 [3 T9 btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.771 V. N, R2 o4 B" k, d E
注目龍蝦品種青龍% L# e" T4 t- U- _2 A8 n, |3 e
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲tvb now,tvbnow,bttvb% O/ p& |0 c7 v5 v4 `
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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1 D# K" Y/ M1 d. |' p. o公仔箱論壇青花龍
$ F+ g; w' [9 r% ^產地：南中國海、印尼
! L, `1 e8 B1 T* G公仔箱論壇特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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花龍
% i1 e6 G" U7 J5.39.217.77產地：美國
0 J: Q7 W. S$ R5.39.217.77特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。8 f/ Q+ Y# d+ W% y
2 y9 Y1 F1 }$ P! r) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藍龍蝦
8 r4 N% I d7 I5 Ntvb now,tvbnow,bttvb產地：意大利、法國5.39.217.77, c( a. e0 f( m' X
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。公仔箱論壇+ R1 o( O+ g9 G
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波紋龍
! F; @/ h1 C2 v7 [9 itvb now,tvbnow,bttvb產地：法國布列塔尼
. o# V( V2 N- z; \* L: U5 L+ r+ w特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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1 T, h7 C' o) b! S) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珠龍 X/ \. G$ e6 u! b# f% ]& X# g2 k, t
產地：南中國海一帶
# `9 y U$ |1 p7 J* K G1 {) h特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。公仔箱論壇' O2 C. B2 D9 L c; F
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本地小龍蝦
( y) @% f# B; t2 l" X6 O產地：南中國海一帶
' O) w( U b9 P+ G0 V+ J7 v特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。tvb now,tvbnow,bttvb8 L; F' Q* x! l% U/ n9 f' k
; b' p: F6 ?: W; ]6 a) ~0 E8 O錦繡龍
$ i7 s6 p! M' a$ x( R& `* p* ^5.39.217.77產地：南中國海一帶5.39.217.77: |' R/ [3 n2 ?, \) C9 i q
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。5.39.217.77% w) ~+ ^% I5 |% @- @, e) X
E3 m5 k& W& ytvb now,tvbnow,bttvba.地 址：中環國際金融中心商場2期
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' F2 p9 f( X/ [% p) U9 b* m% n公仔箱論壇b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2tvb now,tvbnow,bttvb0 x# q! _0 e0 n: \
$ Q' u1 h# U+ b8 S6 ]d.地 址：尖沙咀圓方1樓2 T% k& ^% s" o [4 ~: U
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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. B/ i8 @2 G) d0 i7 z8 ?; k5.39.217.77f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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6 Q; ^: s' Q' C0 Zg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層" Y# k4 @% U4 E7 k; y1 O4 c
* Z' T# X& j0 }3 h0 A+ z3 o& a1 stvb now,tvbnow,bttvbh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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