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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
D( p3 I- z [+ q6 y- S# r* B2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 3 I) G' ?- o! e+ ]! W
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Lobster當造鮮活龍蝦5.39.217.77% Z* r: M1 r1 R2 r& s
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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& u/ p, ^1 n0 s& j1 A公仔箱論壇40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。" T6 U2 e1 W; Q" R3 R) l3 c
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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: L9 p' r& {% Y: X9 Y7 L注目龍蝦品種青龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l# |: {& Z: Q, f6 t4 L1 I
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
! H/ \% [: t7 [3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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6 ]2 [/ H5 E- o% {1 J青花龍5.39.217.773 S1 c5 I8 h. m5 {3 f# Q$ j
產地：南中國海、印尼5.39.217.774 V M$ N1 E, y% y9 {5 {5 E
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
" D! d7 d; V6 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j/ Y% ~. a, g& _% k! y6 v
花龍
3 _( c& f/ \" F; h( _5.39.217.77產地：美國" P' t" Q, i0 K9 B
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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; x& _/ g5 H4 y1 `' g: g) K7 Y1 X公仔箱論壇藍龍蝦公仔箱論壇3 Z! g2 k! f( K. i) d
產地：意大利、法國5.39.217.779 g5 T& ]% M* j: I9 ~
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍5.39.217.778 {3 [1 G3 `: x* _
產地：法國布列塔尼
" `# a( B/ C7 e7 ]; R5.39.217.77特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。6 ]/ G H( t3 @2 o
2 C' B& i' _# L3 ]; d# Ytvb now,tvbnow,bttvb珠龍5 V8 f. q. i7 N. C2 h" }+ z
產地：南中國海一帶
6 E8 `, {7 a+ Y公仔箱論壇特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o) \) x w) k( T, W6 M' x8 q6 g
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本地小龍蝦公仔箱論壇0 c# w5 w' d5 J- N& P+ h
產地：南中國海一帶5.39.217.77/ g% Z, Y0 `+ L: k# y2 C
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。& D: e0 _ q+ [& Y- B
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錦繡龍) m/ G7 A2 T6 C% P8 R
產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e) J6 X0 o5 A
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。公仔箱論壇/ @: N O9 w" t+ Y) T4 g" e
/ |* \2 h; M. w/ |# O$ W$ B5.39.217.77a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店公仔箱論壇2 l2 P3 ]- e% F \
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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+ P% ~# w3 X3 Q. j' r4 M2 a公仔箱論壇e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店. H+ D R) Z- K
6 G p f& T$ ]9 Y- b4 ctvb now,tvbnow,bttvbf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫5.39.217.772 d! q" y) c- M0 U% n4 H) `% Y
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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