三重番茄火腿炒三色粉
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) p1 s9 z, y" T9 D5 Q" O$ E' J2 x公仔箱論壇三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)" m5 x& r( T; E7 l. B5 \- e
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) 7 q* A; ]# V' P2 ?# f
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）; w7 Y% g. j/ H
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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2 r {/ M9 _9 |8 I做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e0 h0 H4 l6 r1 h6 a
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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! y6 r/ b/ I+ q- U2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。tvb now,tvbnow,bttvb/ E& W/ d, G5 L0 x# {7 S0 n7 I0 a# h
6 B, O' Z* L' C I/ ]. W5.39.217.773. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U! U$ c, j1 e% `
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9 }( Y& J$ r$ v; w公仔箱論壇1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。公仔箱論壇* L t# K3 e5 \- C- j V+ E }
, ^& ~) m* R$ B8 S7 z% f1 c7 o7 v5.39.217.772. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W5 A' F0 H9 y- V( n9 n
' v3 W Q- v0 J j7 f5 |" ]4 ?8 Q$ ~3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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2 h) `- l& I( p' [5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。% W! t a% Y; G) O2 v! u0 G. B& l0 m
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。* L3 J- q. |' E& q* V
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z& Q8 w* i- U
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發表於 2014-2-26 12:58 AM
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