三重番茄火腿炒三色粉
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- Q0 {& M5 E' D三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \% P/ W7 S/ {, y. `
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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' ~5 t" ~8 p, P5.39.217.77材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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% t1 s& L6 M" R/ _7 [" R( o0 S. u5.39.217.77調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb" i K, A* [6 M
+ j8 _1 W% V) Z1 S. }$ N$ X PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb, e: |, W, O$ c' J3 ]
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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/ L. J! ^& F/ S& v# x+ U) `5.39.217.773. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。5.39.217.770 H" v8 B4 \" h% f8 t* z- i2 a2 ^2 `
, X/ P7 z9 K" E- x" U9 x# z: Utvb now,tvbnow,bttvb4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。公仔箱論壇2 I/ d1 t9 Z P3 p% d# V
; |5 ?8 o0 D" T5 S2 {, p4 n! A李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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+ H, S. F# J; k; ^, T5.39.217.771. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。5.39.217.774 p# C6 o5 G1 z
( i; K: p U/ Q公仔箱論壇2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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^/ Z( x) V: j: m% D) N4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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9 i# s1 V. O& [9 V公仔箱論壇5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。tvb now,tvbnow,bttvb* w, B' G. p$ ]" M6 ^- O) c
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。7 d; z: \5 d, T5 T+ l3 l# m- C
* m5 ?. W1 X* l公仔箱論壇資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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