三重番茄火腿炒三色粉' f7 m" j5 H& f* D- U
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7 J( F$ u2 U0 f/ J5 A2 W2 [" ntvb now,tvbnow,bttvb三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)tvb now,tvbnow,bttvb Z P; y2 Z' X# ]* ]. J4 w/ L! U5 e
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) 公仔箱論壇) C: P7 t1 v0 a! c1 L- ^
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）公仔箱論壇3 n5 }5 p7 C/ O, d! e$ k; \
/ o2 Q6 I0 N. j o- @* c調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯1 G' U6 ?0 _% v- L k" \
; w }1 r6 X' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：: _6 a' Q9 f% G8 k
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。2 N5 g4 d: C; J5 H
4 B. @6 W; a$ j2 o. t- I5.39.217.772. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。tvb now,tvbnow,bttvb: F5 D" m% g4 C8 W& }+ H `
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。公仔箱論壇0 t" e! X- f* s% I n* }9 K
' R5 k* w( b1 d7 N* Ctvb now,tvbnow,bttvb李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。- f3 i: i' \/ R$ b3 {$ c# x1 G
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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1 o5 D/ ]8 J2 G# @/ W# u公仔箱論壇3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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* T4 m, L: } ?' G4 F公仔箱論壇7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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* k9 Q! r j& v, G, F* y公仔箱論壇8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。tvb now,tvbnow,bttvb, g0 z! p! y F4 A$ r/ [
: Q( B6 {7 k+ |+ Qtvb now,tvbnow,bttvb資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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