三重番茄火腿炒三色粉& k* n! u% d4 g
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) 5 n1 G7 ?6 G3 Y4 H7 f
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5 m" K1 W; ^; e. ~公仔箱論壇材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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& w2 n) h& X# z( {: v' s6 {調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯( r7 K1 G6 H8 {
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做法：
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5 f: T& D9 ^. W9 Q0 E5.39.217.771. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。2 z, j. n; j C9 O. o. Y
6 ?" e' \0 o) c& p' \$ G5 A2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。. y1 [" Z$ G5 n
, u7 U, G2 ?6 k( o3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。- E/ X8 ~3 a: |
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：5 m# V7 b4 W" ]
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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9 r+ K6 w4 n% `* G+ I- \公仔箱論壇2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。* O5 V5 \4 G6 E( X2 P5 [5 U; l
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。tvb now,tvbnow,bttvb4 r9 @" O. H1 Q2 x. j- {; I
9 y3 `: C7 p U0 C- N, {公仔箱論壇4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。公仔箱論壇8 }1 R% M# _/ @, X
! Z+ Z3 P0 A- Y# a6 z5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。6 D1 `2 m* v: ] t' W( B
0 m) ] k% n$ z/ v) Z: G+ M. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。+ F' n3 g$ F) v
8 l \4 q* j* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q, V; U6 T5 f5 h- K4 U+ }$ [
& y: w4 F) S# d9 ]! a0 D t% |$ C( W+ ?5.39.217.77資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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