前陣子，一道「海南雞飯」，爆發馬來西亞和新加坡等專利爭奪戰，其實兩個地方的食物也各有特色，星洲、大馬菜式早已難以分清。最近，中環新開的星馬餐廳索性不賣海南雞，賣的是香港少見的新加坡菜，有最傳統的厚切咖央，更有麥皮豬扒等等星洲新興菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s( Z' U/ c( h6 P
9 d8 m0 ?( _8 B0 F7 N% Q
「好爽」星洲食菜
1 p8 |7 l- ?) h4 a3 c
( Z" h# J% G% O# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @4 j8 I4 X) S d/ f+ q* H
中環是滙聚各國美食的聯合國，不少食肆來來去去轉個不停。剛進駐卑利街的 Shiok店主 David，亦曾在中環經營過餐廳「 Bar ofSoup」，以西式湯水贏盡 OL歡心，數月前結業離場，本以為他意興闌珊，原來剛好相反。「兩年前在士丹頓街開的 Bar ofSoup，舖位很小，坐不下很多人，其實當時已經有兼買新加坡食物，反應都很好。」David說。結業三個月，終於在現址開設新店，主打新加坡菜，問到為甚麼要對星馬菜情有獨鍾，其實從他說的半鹹淡廣東話已稍知一二，「我是新加坡人，吃過香港的新加坡餐館，那些喇沙都不是正宗，正宗的喇沙應該加入喇沙葉，一吃便分辨得出來。」，要做一間正宗餐館，至少名字要帶有當地色彩才算及格，Shiok就做到了，「 Shiok」在新加坡的意思就是「好爽」，新加坡人每當嚐到美食，就會不禁呼出這生字。
" ]# {/ B/ }/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {" O1 f# Y8 R0 V+ s
舊食譜收藏家
0 Y# ~% \* {0 \5 c* c5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。David為了做到正宗的星馬菜，由選擇食材開始着手。他大讚香港方便，大部份新加坡入口的食物都很容易找到，找不到的如kopi咖啡豆、甜豉油、喇沙葉等，則從當地入口。店內的醬汁由David親手煮製，拒絕向供應商取貨，師傅亦已拜師兩年，保證能煮出正宗的味道。「我希望Shiok做正宗的菜式，而且別人賣的我們都不賣。」作為星馬菜 icon的海南雞飯，確實在餐單內找不到，換上一堆疑似星馬菜的餸名，原來David為 Shiok帶來的是一些古法和新興的星洲菜。不少古法新加坡菜，早已在星洲失傳，難得重見天日，全靠David的獨特嗜好，「未做飲食之前，我從事出版界20年，做過很多資料搜集，加上我自細已經很喜歡收集食譜，很多古老菜式連現今的新加坡人都未吃過。」例如Shiok做的咖央多士跟常見的不一樣，外形不像果醬而呈膏狀，吃時要用刀切片。除了有做古法菜式外，新派的菜式也有，David幼時在外國生活過，喜歡吃麥皮，後來回來新加坡發現新興以麥皮煮餸，便決定於Shiok加入此菜式，成為了云云古老星洲菜式外，唯一供應的新派菜。
8 [/ u, L9 N# D* t) l4 B/ z9 h7 B公仔箱論壇' m. A( ^* ]/ K6 g$ H# |
麥皮炒豬肉$58
$ }! O& i& d7 J4 J7 _& c% Y& ~tvb now,tvbnow,bttvb 3 _# K4 r2 P0 S* u6 D8 d2 W
先將豬扒切片炸香，再把炒香的麥皮跟豬肉混在一起，金黃色的豬肉口感很爽，加上了麥皮更覺香脆。( r, j9 N3 }0 }/ s
6 g: U* b, j! p公仔箱論壇咖央多士$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^0 t0 K% F: S4 ^% ^ e9 @ f
 tvb now,tvbnow,bttvb! H7 A! ]; _' Q& z; m' S
以椰奶、斑蘭葉等材料製成，煮過後再蒸，質感硬身，味道帶甜，有淡淡葉香。
3 ]; V/ I. f# Y" F' c% F4 r8 t$ Z8 K( p0 `, l6 z
辣椒蝦米鬆多士$22加上咖喱粉、乾葱等配料，由濕炒至乾身，味道香口非常，辛辣惹味，有點像 XO醬。
) U$ T. z# I5 r( n* u/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 s, W! Z: ]9 o7 W7 |' B% N! b: O4 u
9 C3 M! N& H5 {+ N/ xtvb now,tvbnow,bttvb! l/ Y; a2 Q/ b* s+ P4 f' B3 Y
9 q' _# R3 J* C( E+ N公仔箱論壇
$ z! R' G: x, M+ u' t/ d. Y公仔箱論壇菜頭糕$45 tvb now,tvbnow,bttvb! Z p6 }; |) F: B. x! N' [) w
L* R' C# n5 I9 V5 {5.39.217.77加入大量菜頭煮成，口感似蘿蔔糕，鹹甜適中，質感鬆軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |0 e! h. y1 s( W7 Z0 z+ ~2 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \8 L9 B v9 ~$ n
Shiok (中環卑利街) tvb now,tvbnow,bttvb5 K8 Y' z8 z4 `5 I! U% o
5 c8 i3 S& ?' c# G) m+ Z% d8 T6 e$ B魚湯版馬來喇沙4 G( w4 m0 ?$ k/ K& U( c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c0 ?: I6 }- d, ?, v* x; |4 W
$ n6 [# _7 ]- \* o) atvb now,tvbnow,bttvb「馬來．棧」，顧名思義是家賣馬拉菜的餐廳，座落在新蒲崗工業區，賣的是工廠區價錢，食物質素卻是中環級數。新開業的馬來．棧，為中環馬來咖喱屋的姊妹店，轉型走簡約路線，先由裝潢入手，以白色作主調，感覺像間cafe，擺明搶攻年輕市場。食物方面，選擇不算多，但港人最愛的喇沙、咖喱、阿參也有供應。馬來咖喱屋由印尼華僑李生主理，這邊則有李太和女兒李小姐擔大旗，舊店的招牌菜照樣有售，由李太負責煮拿手的馬拉咖喱，喇沙則由李小姐負責炮製。喇沙是店內的招牌菜式，做法也與別不同，傳統的喇沙以蝦湯煮成，這裏的改用魚湯，魚湯由海魚打成的魚茸和魚骨，加入多種香料熬成，味道不只香濃，而且更加鮮甜。 5.39.217.772 A) A! H; n6 w# B3 x
, z- f+ r6 Q* A" m6 e ntvb now,tvbnow,bttvb喇沙海鮮$42
4 i- e$ Z/ `, |8 k1 J公仔箱論壇 % `; I& l, j: k* k( K' w
喇沙湯底以魚茸和魚骨熬成，味道比常見的更清甜，椰香味道濃烈，不失魚湯的鮮甜，令海鮮配料更覺鮮甜。
* }# E! A8 [$ S T& ~/ n+ C. w8 Y3 Jtvb now,tvbnow,bttvb
8 E6 M9 w( ?$ M2 f) s5.39.217.77巴東牛肉飯$42 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o* |0 D* a. G R1 V' |2 F
 5.39.217.77- m9 r% ^/ s9 @3 ~; t
用上香葱、辣椒和黑椒等炒成的巴東汁，味道帶輕輕的椰香和濃烈的辛辣口感，牛肉只用牛肉，燜得夠腍身，辣得香口。 5.39.217.77* ~5 \9 D, _1 L) Q! {$ b0 X8 z
公仔箱論壇2 y; x; Y I0 h; V
迷你加多加多$25 7 w1 L6 g! H" M2 |
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @- u G$ a |0 f$ u8 t' p" n* I
印尼傳統的雜菜沙律，以通菜、椰菜、豆卜等組成，最搶鏡的是沙嗲醬汁，以花生炒香製成，入口不辣，惹味香口。公仔箱論壇. `6 z. M( p% M8 t3 S1 r/ E
% T8 D3 F9 [( _9 s1 @ b
馬來．棧 (新蒲崗爵祿街啟德工廠大廈第 2期地下)公仔箱論壇/ F$ i+ R. r" }" j: ?* I3 n0 s
公仔箱論壇8 S! ~6 e- R. P& Z4 a1 ^& @3 |+ Q
' C0 e+ W' d* L; A0 L4 b+ u; U8 c7 n( Z$ wtvb now,tvbnow,bttvb
/ y7 }/ k! f6 I+ M' {, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-11-12 01:48 PM
| 