前陣子，一道「海南雞飯」，爆發馬來西亞和新加坡等專利爭奪戰，其實兩個地方的食物也各有特色，星洲、大馬菜式早已難以分清。最近，中環新開的星馬餐廳索性不賣海南雞，賣的是香港少見的新加坡菜，有最傳統的厚切咖央，更有麥皮豬扒等等星洲新興菜式。
& B" x4 @9 D/ R8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D" C. g) l' f r$ \
「好爽」星洲食菜
2 h1 S! s% V u: g- w$ s$ Z5 H& x5.39.217.77 4 R$ [$ W6 P6 g! h- L: p# H. F5 F
+ y/ C8 F! `, b C. y4 C7 ^公仔箱論壇中環是滙聚各國美食的聯合國，不少食肆來來去去轉個不停。剛進駐卑利街的 Shiok店主 David，亦曾在中環經營過餐廳「 Bar ofSoup」，以西式湯水贏盡 OL歡心，數月前結業離場，本以為他意興闌珊，原來剛好相反。「兩年前在士丹頓街開的 Bar ofSoup，舖位很小，坐不下很多人，其實當時已經有兼買新加坡食物，反應都很好。」David說。結業三個月，終於在現址開設新店，主打新加坡菜，問到為甚麼要對星馬菜情有獨鍾，其實從他說的半鹹淡廣東話已稍知一二，「我是新加坡人，吃過香港的新加坡餐館，那些喇沙都不是正宗，正宗的喇沙應該加入喇沙葉，一吃便分辨得出來。」，要做一間正宗餐館，至少名字要帶有當地色彩才算及格，Shiok就做到了，「 Shiok」在新加坡的意思就是「好爽」，新加坡人每當嚐到美食，就會不禁呼出這生字。
( l( ~' g7 {% B* @ s# r/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: F8 ^8 E! K% t% M4 ]1 u& |6 E5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舊食譜收藏家
# ?. Z0 ?9 V% zDavid為了做到正宗的星馬菜，由選擇食材開始着手。他大讚香港方便，大部份新加坡入口的食物都很容易找到，找不到的如kopi咖啡豆、甜豉油、喇沙葉等，則從當地入口。店內的醬汁由David親手煮製，拒絕向供應商取貨，師傅亦已拜師兩年，保證能煮出正宗的味道。「我希望Shiok做正宗的菜式，而且別人賣的我們都不賣。」作為星馬菜 icon的海南雞飯，確實在餐單內找不到，換上一堆疑似星馬菜的餸名，原來David為 Shiok帶來的是一些古法和新興的星洲菜。不少古法新加坡菜，早已在星洲失傳，難得重見天日，全靠David的獨特嗜好，「未做飲食之前，我從事出版界20年，做過很多資料搜集，加上我自細已經很喜歡收集食譜，很多古老菜式連現今的新加坡人都未吃過。」例如Shiok做的咖央多士跟常見的不一樣，外形不像果醬而呈膏狀，吃時要用刀切片。除了有做古法菜式外，新派的菜式也有，David幼時在外國生活過，喜歡吃麥皮，後來回來新加坡發現新興以麥皮煮餸，便決定於Shiok加入此菜式，成為了云云古老星洲菜式外，唯一供應的新派菜。
2 U5 }+ T9 W: W% A; H
! ]+ n$ X' k$ C# t6 X6 o公仔箱論壇麥皮炒豬肉$58
* x5 G& l0 y5 {' {4 \4 {
" U2 u: g& X9 D/ @' atvb now,tvbnow,bttvb先將豬扒切片炸香，再把炒香的麥皮跟豬肉混在一起，金黃色的豬肉口感很爽，加上了麥皮更覺香脆。" ]% i5 p6 v1 ~. ~; L
7 ~: E0 x7 d2 U V: f' u7 b咖央多士$18
" S5 n' o* N! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.773 A% @( B8 E. \ |: N: K
以椰奶、斑蘭葉等材料製成，煮過後再蒸，質感硬身，味道帶甜，有淡淡葉香。
/ K' c5 }- S7 {, B2 b+ q
& n/ S4 ~( `( q! ~6 p辣椒蝦米鬆多士$22加上咖喱粉、乾葱等配料，由濕炒至乾身，味道香口非常，辛辣惹味，有點像 XO醬。 ^" g6 x. d) r
tvb now,tvbnow,bttvb! G/ J5 ? D' C) l; `- `1 n! B
 公仔箱論壇' Z/ x9 G% G/ e5 X
5 u% b; A# w. C J* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 g* g, M, @8 C- W- C! w: p9 V( g公仔箱論壇
) {+ ` X; R! F, [ @公仔箱論壇菜頭糕$45 5.39.217.77& F$ R! e$ a! x7 l1 P! z2 N
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I9 m& Y; |, N
加入大量菜頭煮成，口感似蘿蔔糕，鹹甜適中，質感鬆軟。
" v8 N. D7 K& g" @% Z' O7 E, C5 R; P( ]: J! a9 i+ W
Shiok (中環卑利街) 5.39.217.77' U1 F t2 Q+ y8 a6 U
, D4 E: O/ }* u6 r: c8 W4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚湯版馬來喇沙
$ t) q4 C; b, O; c5.39.217.77 5.39.217.774 x; y+ ^8 U/ f
! D( P. G, _( `7 [# o* e( ?+ d5 l& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「馬來．棧」，顧名思義是家賣馬拉菜的餐廳，座落在新蒲崗工業區，賣的是工廠區價錢，食物質素卻是中環級數。新開業的馬來．棧，為中環馬來咖喱屋的姊妹店，轉型走簡約路線，先由裝潢入手，以白色作主調，感覺像間cafe，擺明搶攻年輕市場。食物方面，選擇不算多，但港人最愛的喇沙、咖喱、阿參也有供應。馬來咖喱屋由印尼華僑李生主理，這邊則有李太和女兒李小姐擔大旗，舊店的招牌菜照樣有售，由李太負責煮拿手的馬拉咖喱，喇沙則由李小姐負責炮製。喇沙是店內的招牌菜式，做法也與別不同，傳統的喇沙以蝦湯煮成，這裏的改用魚湯，魚湯由海魚打成的魚茸和魚骨，加入多種香料熬成，味道不只香濃，而且更加鮮甜。
9 _' G, X. ^2 H f8 p+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 X7 A: B1 j# q0 r. K u; j- \, o
喇沙海鮮$42 5.39.217.77: Q& a- D ^1 |9 W
% }( z: L- z' d喇沙湯底以魚茸和魚骨熬成，味道比常見的更清甜，椰香味道濃烈，不失魚湯的鮮甜，令海鮮配料更覺鮮甜。
/ b# V, u0 i; f/ N: H; I7 P- B- |: k& F& ] u0 W8 A, ^+ g ]% O
巴東牛肉飯$42
# ?6 o: J/ [1 e( i$ p5.39.217.77
0 R$ X, t; {8 Z& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上香葱、辣椒和黑椒等炒成的巴東汁，味道帶輕輕的椰香和濃烈的辛辣口感，牛肉只用牛肉，燜得夠腍身，辣得香口。
# m1 D' p$ l' j1 P) ?, h4 y8 u2 w: }1 r5 i3 m' {3 @8 w2 G
迷你加多加多$25 5.39.217.77% X, s; K, x$ m; z+ _$ o5 }2 Z) F0 [
 + @) u5 ~0 {7 s; Z ~# e! Q
印尼傳統的雜菜沙律，以通菜、椰菜、豆卜等組成，最搶鏡的是沙嗲醬汁，以花生炒香製成，入口不辣，惹味香口。公仔箱論壇" @9 E; o% j: u
tvb now,tvbnow,bttvb9 p+ _. x% J M. y2 F/ G# [
馬來．棧 (新蒲崗爵祿街啟德工廠大廈第 2期地下)
. n0 N" ~0 A0 W( Q/ K+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 _% P9 g) V/ x( ]. Z, V) N4 J5.39.217.77
- \2 S: ~1 T! q# W
. V: T" T0 k0 A6 {( W4 v. U/ G |
發表於 2009-11-12 01:48 PM
| 