( i8 F6 M$ r7 Z% n0 f v6 i5.39.217.77; s8 Y# m. N# [) X* p, J
 5.39.217.77! k" A- f! O8 t& b+ T
; l! s# T1 }" ^& f
公仔箱論壇$ a1 j6 D& x+ F+ D' [- y" r8 o
原料：tvb now,tvbnow,bttvb* P9 x- ^2 h7 J. H B# u( n1 D
带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。5.39.217.776 |7 K1 R! W ?6 X& P( B. N1 ~
$ Q; {" C$ N2 utvb now,tvbnow,bttvb
, F' I R8 b$ q' s# ?, O
# H" J; B f6 Q. M1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" F, O/ r- g, K; D7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
, x4 Z: G+ }7 ?# [tvb now,tvbnow,bttvb: I, k; k, t5 v3 {; @/ z$ r
1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；tvb now,tvbnow,bttvb% N$ V5 y* v/ [8 G
; R' k8 T+ n' q" }) Y公仔箱論壇2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
# a1 ~1 I- X. w% ` c5.39.217.77- A' ~2 P) d! `2 Y4 @3 p( u4 s* u1 u
3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
# H3 R! B8 w7 U1 z9 p7 J+ Ctvb now,tvbnow,bttvb
6 E" ]8 k) I o4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；9 I" q( q5 w- Y1 ]: g( N
- ~2 {; g4 q1 Z5 T6 g, h% _5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；5.39.217.778 Z7 f4 f- w: m: _
+ ^/ o @$ _" W$ x# Otvb now,tvbnow,bttvb6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
2 v( d' L0 @, F# K' b5.39.217.775.39.217.771 F2 y( @& c" w& b4 d2 C- V
7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；- Z" ^( {8 [1 [# s# W& ?
公仔箱論壇+ F- m- g* J7 z/ Q: g3 B3 u
8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
) M$ l5 A5 x$ I9 S3 I公仔箱論壇
! r: _. W* z# n9 @( _公仔箱論壇9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
- V1 q& ]5 ?# A5.39.217.779 B, [, s9 B, f
) i: a; W4 A( @5 v) q. c9 h5.39.217.77
/ N4 V# _# M. Y1 r9 W; g) E F5.39.217.77小贴士：
( g+ T' o+ v3 E) d8 |+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, c( m* Y" X8 D! I; l! a五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；6 g ]/ j P3 Q+ ?, d
公仔箱論壇6 N$ T# i8 U( `; W% E5 u( I- W" D
在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；tvb now,tvbnow,bttvb% q8 ^. }5 J3 `2 i9 z/ K ` o
8 c) g1 H# ^! S) C6 `4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!
4 l4 a G8 k5 U: P. l5.39.217.77
/ n! q" a( q1 u1 }公仔箱論壇竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；3 U7 B4 M8 S% B, O, {8 [/ X
! I8 c6 Z/ P9 s0 a% L5.39.217.77第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；
9 b9 g+ m4 k* }# \; ]5 ]' ^% g, ]6 Ktvb now,tvbnow,bttvb
1 S: x8 A# _; W% ]第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；
* G: K a( `$ i8 z& W( d# O5.39.217.772 U1 y9 j0 ~1 Q0 X2 j9 P
肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。 |
發表於 2009-1-15 04:47 PM
| 