2 @) r2 k1 Q+ }3 q9 W* s: W9 h5.39.217.77
3 Z2 |* A* I" I' J; `公仔箱論壇
4 F& R4 S/ g9 N( t$ j! s# W5.39.217.77公仔箱論壇5 q& B) r" D; J% D
4 x: h* m& u: \0 I+ q' s原料：
% K0 v& G" y/ Z) A- j) }* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。2 j! f' L7 r4 V ^7 j5 e
 tvb now,tvbnow,bttvb* n5 }/ f( S4 @% m3 u
( V; _3 n8 ~6 x, ^tvb now,tvbnow,bttvb- s4 m: o, O( l, R6 b& g
5.39.217.775 M- H/ Z6 p. L# R" }5 S+ Z( W6 {7 Z% w: L
做法：
I( M; V3 x$ s9 N" y8 s. Q5.39.217.775.39.217.77% a, y: b4 y. b1 a- S j
1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
/ M8 |" R# t6 s$ y6 s* u公仔箱論壇
~' I# \+ q. `( K2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；5 _) {7 j5 ?: Q
5.39.217.77( _. Q$ A8 d+ h8 ^
3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
* G% x) c1 X N& { E& M. Etvb now,tvbnow,bttvb
, e/ V+ p6 H0 g+ G/ X" o3 B; f公仔箱論壇4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；5.39.217.779 s! A. I& K8 \9 I! n
7 e! G/ Q1 s: _, C, I% `; y: I5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；5.39.217.771 v, q, B5 Q8 B+ X( T8 k8 |9 x
) C4 \% Y) A7 R. U# m5 b& t
6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
" A3 R6 J+ y" _: k8 i
0 Z, @9 X; K0 u; z6 Y% z5 ~7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；5.39.217.77) D% A8 K- D7 W* l& d; q; ~
; D* U# U- p- X! T9 V1 ?8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
% r0 E) j; P, A$ v v6 b% B' H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i* C( W2 s- t* `. {
9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
5 ^' O, p/ J) z/ i! i% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& k& }9 w* e# i# x/ G
* a* o z5 Q" m) d$ W5.39.217.77
( w! {# B* G6 Z* G公仔箱論壇小贴士：
# x( S f l+ n& P7 D3 m8 u' T, f公仔箱論壇; N) ?7 d& I4 o& l2 r
五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；: X( g, W1 R; w7 v, z5 n
8 b' P! X3 R7 n. z
在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；5.39.217.774 w/ L4 r3 T$ A* F% s# `
公仔箱論壇+ E: ~7 G/ p$ l, Q
入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!" I, `% X# _% @3 R4 _6 N
+ Q4 |4 d8 s" }" J公仔箱論壇竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；
- P, e* M# u- o/ G5 V% e
% `& t2 R) w6 o3 n2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；
3 \. W: U" K3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" N' d# ^6 I. ?% j5.39.217.77第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；
8 d4 d+ I4 N% \4 [5 C! h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p4 e: E, k; }/ T! d% @
肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。 |
發表於 2009-1-15 04:47 PM
| 