體皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時，蝦一變紅即代表熟 公仔箱論壇# u3 U- G: j1 e6 A8 ]% X" A* s
了，很方便。) X+ t5 X& _$ U7 b& H
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蝦腸「蝦腦」要清除
) Q7 y- E8 ]% ^- a: U蝦體接連頭胸節末端，即蝦頸部位，一拗開，會發現一青綠色的物體，其實是蝦的胃髒和肝臟，一般人稱蝦腦，更以為是蝦膏，實則是廢物，應跟蝦腸一併去掉。5.39.217.77# M# B. k& H: B5 E5 o+ z) x
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拉一拉 知蝦幾時死1 w& h5 [0 I) y1 p. e9 k
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蝦剛死，體內仍充滿水分，蝦體脹滿富彈力，死時或伸張或捲曲的形態，拉扯後仍可恢復。若死亡已久，組織變軟，便會喪失伸曲力，拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間，斷定是否新鮮。 |
發表於 2008-11-12 09:02 AM
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