2 J# ]. L8 c3 [ 泰國咖哩通常有紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩之分。紅咖哩辛辣味極重，黃咖哩辣味較輕，且鮮香無比，青咖哩辣味較淡，卻以清爽之味取勝。何瑋說，青咖哩適合用來做海鮮，而紅、黃咖哩多與肉類同烹，尤其用紅、黃咖哩做的咖哩雞，既可以辣得你淚流滿面，又能讓你一吃就上癮！5.39.217.77: u( k8 h, s6 m9 x0 w
0 Q( n: J5 q2 Q' \5.39.217.77 烹制材料(三人份)
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5 ~' ~' D" }( B, U( {# X' `& J: u 材料：光雞(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋蔥(1/4只)、紅蔥頭(2粒)、椰漿(1/2杯)、黃咖哩醬(1包，50克)# e9 m5 q, e$ w% G- _* h
3 ^! {) l# Y) g7 U8 q+ Ytvb now,tvbnow,bttvb 腌料：生粉(2湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)公仔箱論壇$ F* m; w" R7 h( @9 D: A
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調料：油(3湯匙)4 i, c# C' Z$ G" U6 p" F2 X% O2 e
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1、光雞洗凈斬塊，加入2湯匙生粉、2湯匙海天特級金標生抽王、1/2湯匙白糖和1湯匙料酒抓勻，腌制30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U" ^1 q0 o; s( `. l
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& S" i! i+ Z, p公仔箱論壇 2、番茄去蒂，切成塊；土豆去皮，也切成塊；洋蔥切片，紅蔥頭切碎。
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3、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥片，倒入番茄拌炒2分鐘，炒至番茄變軟出水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b5 A7 O/ V7 u8 P. L8 w
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8 U* v. z4 s! m& q5.39.217.77 4、倒入雞塊翻炒均勻，炒至雞肉變白，注入2碗清水，與鍋內食材一同攪勻。
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5、倒入土豆塊拌勻，加入黃咖哩醬攪散，加蓋大火煮沸，改中小火燜煮20分鐘。
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( w: c# U# D; a! @/ k5.39.217.77 6、開大火收至湯汁近幹，淋入1/2杯椰漿拌勻，即可出鍋。5.39.217.776 C/ z$ w1 F4 y* S& y3 o3 g
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廚神貼士& u4 Y8 C( Q' F, |3 x. B
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1、雞肉應先腌一下，接著下鍋拌炒至變色，再加入清水和黃咖哩燉煮，可使雞肉更加入味好吃。
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9 k: v K0 O" v0 A7 k8 btvb now,tvbnow,bttvb 2、洋蔥和番茄都要爆炒一下，洋蔥炒軟後會釋放出甜味，來中和黃咖哩的辣味；番茄炒軟出水，可避免炒雞肉時易粘鍋。
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3、土豆與咖哩雞同燜煮時，不宜開大火久煮，否則土豆容易軟爛不成型，影響成菜外觀。
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7 F3 N+ I% Y* B$ C& c- X 4、咖哩與椰漿是最佳伴侶，在咖哩雞中加入椰漿，一來可以減輕辣味，二來可以增加咖哩香醇的口感。
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5、咖哩有粉狀、膏狀和塊狀之分，都適合用來做咖哩雞，建議購買進口的咖哩，這樣才能使成菜味道正宗 |
發表於 2008-6-8 01:23 PM
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