 + _5 m# \* T% Z
泰國咖哩通常有紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩之分。紅咖哩辛辣味極重，黃咖哩辣味較輕，且鮮香無比，青咖哩辣味較淡，卻以清爽之味取勝。何瑋說，青咖哩適合用來做海鮮，而紅、黃咖哩多與肉類同烹，尤其用紅、黃咖哩做的咖哩雞，既可以辣得你淚流滿面，又能讓你一吃就上癮！
) s( I" ]4 L8 \+ R! i; j: d5.39.217.77
* _- M: j( g4 E, X- ~+ N; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb' z& S/ Y' R+ [" H ]5 r# k
/ P: H- l5 x# K9 n6 ^$ d$ v公仔箱論壇 材料：光雞(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋蔥(1/4只)、紅蔥頭(2粒)、椰漿(1/2杯)、黃咖哩醬(1包，50克)
6 F% Y: Y: D6 s" C( R5.39.217.77
A) ~6 \3 {3 o: I0 qtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：生粉(2湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)
, K4 G" y+ k) s, c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# T( V/ H ]2 }! S
調料：油(3湯匙)* A8 U4 U+ d+ n: l- C
公仔箱論壇+ [0 v" p4 I6 g7 @1 E" [
( `4 l% n# j$ f* n1 [ P7 Y% C4 g3 Ntvb now,tvbnow,bttvb 1、光雞洗凈斬塊，加入2湯匙生粉、2湯匙海天特級金標生抽王、1/2湯匙白糖和1湯匙料酒抓勻，腌制30分鐘。, X" F! ?* D) p" p. `2 v
9 V& H+ P' X5 E
 ) v+ I1 F, T F7 H+ q) ^
2、番茄去蒂，切成塊；土豆去皮，也切成塊；洋蔥切片，紅蔥頭切碎。- l1 l+ M) `, l7 L
- ?% R4 V/ i2 r6 d, `& e7 Xtvb now,tvbnow,bttvb
2 Y9 k$ g" t. k8 W5.39.217.77 3、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥片，倒入番茄拌炒2分鐘，炒至番茄變軟出水。
+ \7 f" Q$ }# L& S5 t6 o5 Q4 x7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ B, {% w. j7 C* N7 [+ `. q
 . ^+ @) X1 l) [: |; ~3 }3 e% B- z
4、倒入雞塊翻炒均勻，炒至雞肉變白，注入2碗清水，與鍋內食材一同攪勻。
- V( `- Q# L0 ~- E
, a! x S! l: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # P; j! R6 g s
5、倒入土豆塊拌勻，加入黃咖哩醬攪散，加蓋大火煮沸，改中小火燜煮20分鐘。
7 u X( K0 r& }* C- |/ q# A$ b公仔箱論壇
+ U+ T, Q% v- k+ I( M* x2 C& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' i- z: P T7 C+ r/ o/ a( |
6、開大火收至湯汁近幹，淋入1/2杯椰漿拌勻，即可出鍋。公仔箱論壇; @7 W* k, c2 B3 B6 F# L5 ?! J, ?
$ n( I; f1 O5 G* k' \1 `" @3 K/ y
5.39.217.773 D: t; C2 U0 m! T1 Q$ V. j
廚神貼士5.39.217.77- J5 [3 d4 D+ p7 p/ B0 K+ D( g" J
! K9 r& S! D8 A( U, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 r8 v5 I% F9 R5.39.217.77 1、雞肉應先腌一下，接著下鍋拌炒至變色，再加入清水和黃咖哩燉煮，可使雞肉更加入味好吃。
, ?& u- f9 V8 @7 o j( \' B2 i' W: R! K公仔箱論壇( e9 X Q; \* s Q/ a4 o8 z4 _9 @
2、洋蔥和番茄都要爆炒一下，洋蔥炒軟後會釋放出甜味，來中和黃咖哩的辣味；番茄炒軟出水，可避免炒雞肉時易粘鍋。
$ h% e7 H8 G- k$ c6 d7 k; @
8 H# t, L, o+ H: R. i' |5 v5 m5.39.217.77 3、土豆與咖哩雞同燜煮時，不宜開大火久煮，否則土豆容易軟爛不成型，影響成菜外觀。
' H/ [4 X0 |, x( z- b) Z+ ~* i
: i/ K# L. N( v# J5 Y( P/ N Z* e 4、咖哩與椰漿是最佳伴侶，在咖哩雞中加入椰漿，一來可以減輕辣味，二來可以增加咖哩香醇的口感。
# R3 V; u- i& y' A8 {5.39.217.77; p" o+ T! B) q7 _, @0 \
5、咖哩有粉狀、膏狀和塊狀之分，都適合用來做咖哩雞，建議購買進口的咖哩，這樣才能使成菜味道正宗 |
發表於 2008-6-8 01:23 PM
| 
