在香港吃正宗馬拉菜的確不容易，因很多餐廳都將星馬混為一談。身為馬來西亞華僑的 Samuel說，馬拉人口味偏甜，堅持用新鮮椰子及椰漿做醬汁。今天 Samuel便帶我們買正宗馬拉椰漿，原來馬拉椰子在當地已供不應求，以後可能再無馬拉椰漿賣了！公仔箱論壇/ T% _# f- P% U) A& V' ?
( G( l1 v+ ]- t) \7 k7 q5.39.217.77示範：香港旺角朗豪酒店
4 T5 n3 S& E5 q9 @. M0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \7 g6 p3 r6 f9 Y1 y: F( v
( Q8 @& W D( y3 h% K9 b2 T! ~7 ~
; x4 A& t X1 |! o1 p: ~馬拉炒辣蟹這道菜式是 Samuel母親的拿手菜，他表示，新加坡和馬來西亞都愛炒辣蟹，分別在於馬拉人口味偏甜一點，最正就是配上炸饅頭，蘸上香辣的醬汁，很惹味。
) ~: A0 V& o" X1 ]0 U0 Y7 s6 H& }5 z7 R* d$ a3 [1 H" z' l
材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 A0 J8 H/ ?& ?+ Q$ k
蟹（斬件）2隻、清水3湯匙、炸饅頭4個8 }1 J3 p) f# N: i% n5 d
醬汁：辣椒乾/紅辣椒/蒜頭/薑片各20克、椰油2茶匙、油100毫升、茄汁50克、米醋15毫升 調味料：雞粉/鹽/糖各1茶匙
% y/ Q# d; B8 ]9 q6 o
$ c J! m& i# m9 `* d+ d" G1 r$ N) o6 i$ V
公仔箱論壇7 U& Q( a! G! @
9 d" } J ~. [: |; s JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2
8 O" B" P$ o3 e9 _3 x9 p做法：" U8 z j/ V; T" a
1.蟹先以大火蒸4分鐘，蒸汁留用。將蟹下滾油中拉油，瀝油備用。
) s2 q! y+ t3 Y) b7 s% o+ v7 l$ A! }2.將辣椒乾、紅辣椒、蒜頭、薑片、椰油、油放入攪拌機內攪爛，盛起放鍋中，以慢火煮半小時後，加入茄汁、米醋略拌煮成醬汁。
$ G9 t, _" C' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊，下蟹略煮，再加醬汁、清水、蒸蟹汁、調味料炒香，盛起上煲，伴以炸饅頭，完成。 & A9 @7 d; F! O! `* U6 U
公仔箱論壇: f/ X$ k- i5 o, c) {9 J5 k. A
. t$ y* Z$ J( }% C8 _tvb now,tvbnow,bttvb
8 B; s4 ^8 Z H3 }0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o) ?/ D) I' D% q1 s# N% j
 38 K. u5 n4 V1 Q' { j# A6 G
喇沙海鮮米線用新鮮椰汁做出來的喇沙湯底果然與眾不同，未吃已經嗅到一陣陣的椰香，濃稠度剛好，能包裹住米線，味道更香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W3 I/ H! ~ z9 B
9 ~& n' b. k* X1 l/ {% `1 x7 W材料：5.39.217.77) u5 D9 D& R Y3 {' B
米線/芽菜（汆水）各100克、魚片（汆水）2片、螄蚶（汆水）50克、烚蛋半隻、雞絲30克、豆腐卜4個、蝦1隻 喇沙辣椒醬：辣椒乾30克、乾葱10克、石栗12克、喇沙葉4片、馬拉蝦膏半湯匙、蝦米80克 湯底：喇沙葉30克、椰漿100克、雞湯500毫升 tvb now,tvbnow,bttvb% ^0 c) \5 f* i2 C0 N8 e
1 d! R+ ?5 {% v: y9 g
tvb now,tvbnow,bttvb: E) V& N) p2 s" O, R9 Z+ H
3 @* n& v, W! k- D- p, ?
' X" r3 T8 @( T+ F; D, l 45.39.217.77' [1 A4 i# H- U' d' M
做法：
& G' c7 R2 N( ?, I1 }tvb now,tvbnow,bttvb1.先將喇沙辣椒醬材料放入攪拌機內攪爛，盛起，加入鍋內，以慢火煮半小時至出油，盛起。
0 J+ I; P* k+ O& Z1 L! g公仔箱論壇2.燒熱鑊，下1茶匙喇沙辣椒醬、蝦，將蝦煎至乾身。公仔箱論壇, f' G7 \: i8 _8 Z4 m. C8 E
3.煲滾雞湯，放喇沙葉、餘下喇沙辣椒醬、椰漿，以慢火煮15分鐘成喇沙湯底。% k a% V s3 [6 J! W4 s
4.米線浸水15分鐘，盛起，放入沸中水煮3至4分鐘，先上碗，放上魚片、螄蚶、烚蛋、芽菜、雞絲、豆腐卜、蝦，下湯底，完成。
4 T$ _4 L4 ]7 h. b* w B& _公仔箱論壇
m4 i" [4 M8 N. S2 n$ `公仔箱論壇貼士：喇沙辣椒醬中的蝦米，可先浸熱水15分鐘，去除部份鹽份，避免過鹹。
+ F4 I& l$ x7 ]/ W( O/ \6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( i3 X4 N3 W v3 f7 R
公仔箱論壇, I% y, j/ V3 n" J* I$ D
3 k( a1 d* |+ a8 {/ q( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& S7 z0 H+ w C4 q7 I3 Q8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ _9 N# x5 M0 n/ Z
- ]) ] _$ s6 e$ n' }# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檳城排骨蝦麪 檳城蝦麪最有趣的地方是，一半米線，一半麪，一次過嚐到滑溜和煙韌兩種口感，配上 Samuel親自炮製的家鄉雞蝦湯，鮮味無窮。公仔箱論壇- B4 V4 c/ H7 Y" c4 g6 A' Z3 P! l
3 L) ]6 b: D+ L* p0 o' n% b材料： `5 j, g6 l4 |# m& H
米線（烚熟）/油麪（烚熟）/排骨各100克、芽菜（汆水）30克、通菜（汆水）25克、烚蛋半隻、虎蝦2隻5 D+ g6 q1 q7 k( ~! ~$ y- ~
辣椒醬：辣椒乾/蝦米各15克、乾葱20克、蒜頭/石栗各10克、鹽/糖各5克 湯底：蝦頭8隻、蝦殼400克、雞湯2,500毫升、鹽1茶匙、糖15克、馬拉胡椒粉2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 u9 S2 e0 I9 ^3 g0 _
5.39.217.770 Q+ v2 G" L8 h1 p# {
做法：' Z$ [: ~# h; w9 _5 B$ p6 D/ @# L
1.攪拌機內放入辣椒醬材料攪爛，盛起，放鍋內，以慢火煮半小時至出油。tvb now,tvbnow,bttvb! m% b3 H1 i9 ~8 B
2.做湯底，燒熱鑊，下蝦頭、蝦殼炒香，加雞湯慢火煮半小時，隔去蝦頭和蝦殼，加入5湯匙的辣椒醬、鹽、糖、胡椒粉，煮熱成湯底。
0 |1 O) N0 I U" u4 c7 x" q0 Etvb now,tvbnow,bttvb3.先盛起一半湯底，放排骨，慢火煮1小時，盛起，切件。
4 ?/ w- k! G# _, M r( b4 t* f2 u5.39.217.774.虎蝦去殼，開背除腸。
/ o( k1 ?3 P" J( [2 h+ e$ n0 f4 J5.39.217.775.燒熱鑊，下2湯匙的辣椒醬，放入蝦，煎熟兼帶乾身。5 b! ], h$ y) t+ v# O
6.碗中放入米線和油麪，放上芽菜、排骨、通菜、烚蛋，下湯底，完成。
" C& g' @5 U7 ?: G5.39.217.77
2 R5 y0 Z9 Y6 T9 M3 c( d7 `5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb6 V6 p; D5 |7 C1 R, s, Z
& z+ \; k3 O) ~7 m8 |+ O公仔箱論壇- ?5 c* `" y% t8 n; [+ _3 d3 L6 S
7 ]: i* @/ R! Y\" y; {: X% Y7 N% Z3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ^+ D- w: m9 R公仔箱論壇Profile林德文@香港旺角朗豪酒店
2 Z9 \0 I: {$ A, q- m公仔箱論壇西餐行政副總廚
p8 } U9 \( Q! {9 u b
! g( ~6 I5 |9 L6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬來西亞華僑，1996年正式入行，於新加坡 Raffles Hotel展開廚藝生涯，他亦於杜拜、澳門及香港多間星級酒店擔任大廚，經驗豐富。 公仔箱論壇 d6 d' y5 v2 `; H0 w2 A5 o& ~; b M
公仔箱論壇- p9 ?# I" i2 f0 }
公仔箱論壇7 A$ m& ^0 r+ i* ]3 Z" O( X! u: N0 Y, Q+ Y
2 @% Q; R5 z1 u; {# m
5.39.217.77+ w$ l5 V& X1 T i9 [! j/ b
- F4 R7 l$ E) F2 G7 Q5 v) Vtvb now,tvbnow,bttvb即將消失的馬拉椰漿有幸認識到朗豪酒店的 Samuel，原來他來自馬來西亞檳城，由於父母都是烹飪高手，受薰陶下，16歲便在馬拉學廚，後來於新加坡五星級酒店工作，輾轉來香港做過江龍，所以他絕對有資格說明星馬菜之分別。「新加坡和馬拉人口味很相似，都愛吃海鮮和嗜辣，最大分別就是馬拉人口味偏甜。從我們所用的蝦膏，所炒的辣蟹就能試出其分別。」 Samuel說。公仔箱論壇& L6 W) ^/ X, T- k* J/ q" C
Samuel話在香港找馬拉正宗食材很難。「幸好，灣仔有一間售賣馬拉傳統香料和椰子的店舖，店內一箱箱的香料罐，很有我家鄉傳統店舖的味道。」這店原來是有60多年歷史的成發，店內的香料如胡椒粉、五香粉、肉桂粉都是自家磨製。成發第三代負責人李先生說：「要找馬拉食材，我推介原古月粉（胡椒粉），我們在馬拉購入最頂級的胡椒，運來港後自家磨製，所以香味不會走失，試過在馬拉先磨粉再運港，結果完全是兩回事。」這兒的新鮮椰子製品亦不可不提，「有新鮮椰子和鮮榨椰漿，做出的醬汁更有光澤外，入口還稠滑鮮甜，那種椰香是罐裝椰奶不能媲美。」 Samuel坦言。不過，李先生慨嘆：「椰子生意越來越難做，因馬來西亞的椰子供不應求，怎運來香港？當我們不能再賣馬拉椰子，就難以再售賣馬拉椰漿了。」 |
發表於 2012-8-23 03:49 PM
| 
發表於 2012-8-23 07:56 PM
|