本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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& |% L2 Y. M. P7 }" ?! w(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
: @7 q; }" ]: e0 @公仔箱論壇 奉書紙包裹保水分公仔箱論壇; ~) n# i2 j3 j8 R, x+ h) ]6 v5 e }9 m
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T. D5 ^% O, }8 x8 G" r" c
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
! W/ `4 n |0 f" w" q( q2 f公仔箱論壇 七種海鹽提鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]: J' a% f1 a+ A2 j, s4 n
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。tvb now,tvbnow,bttvb. I% N' |3 z: L; `* |" K
昆布森蠔磯燒
0 m5 r8 I1 U4 ^8 V, @/ l" R1 S 68元tvb now,tvbnow,bttvb' f) u8 q9 C8 h1 \1 ] N& F7 \* Y
山女魚燒 120元
/ y: ?8 @0 F, N( {' A5.39.217.77 魚味非常清甜，以鹽調味即可。公仔箱論壇2 Y, _& q& I" B
奉書燒 120元
' [; c1 A8 t) h( o) Y 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I2 B% I4 z, X& {- P* e! K% K
帶子海膽殼上燒 120元
# V* b5 T; o, M; J* N3 b- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮮甜味雙倍而來。
( q8 Q! O y% C g% z# ^ 創作壽司 60元起
; R2 X9 a% S: ?0 F, ?" D) ]7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
8 X# d9 @" m8 ]3 o 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S' V& ?+ _6 _. w X
月磯刺身．浜燒日本料理
, t0 m% f; q5 U! P2 k) Z# d3 h* k! F8 _ 地址：銅鑼灣駱克道
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb) w7 u8 B4 u) S
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z8 z" @; w" [$ n
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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