本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @# M" d9 o5 |( u5 q
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
& ]+ \( v- s# c4 k9 W+ j, n9 ~ 奉書紙包裹保水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D* }) G' _3 X& X4 g; ]) \
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。# ^8 U7 w$ _4 ~( k' V
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
6 j, J" _7 u* p4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 七種海鹽提鮮5.39.217.77- `5 Y, y" K8 N8 E K# f# G9 N! c% B; E) j
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v( W D& m5 O* h; b
昆布森蠔磯燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r# t$ L" {& ?6 l* ^( }" D
68元
1 l& i* a% Y3 u5.39.217.77 山女魚燒 120元5.39.217.77% _- w0 W P, j5 C6 {
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
* t; g2 J. H: z- i, a( ] 奉書燒 120元; R( b {* ?' S$ P$ A
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。公仔箱論壇8 C* i& C5 y1 H3 N6 u
帶子海膽殼上燒 120元公仔箱論壇8 v7 O! N5 M8 N! E5 r* l
鮮甜味雙倍而來。* e3 x, c( k: L& U5 S" [
創作壽司 60元起
) j& _( `: ^& X. k/ j公仔箱論壇 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
9 S" s" K' { T$ u: l 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
5 z% S, F0 s2 \. o5 A公仔箱論壇 月磯刺身．浜燒日本料理
$ N2 Q3 `" N9 V5 E1 n% Y% f4 i 地址：銅鑼灣駱克道
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3 R' h5 h; U# i5 x) J5 d" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T5 N2 o7 v4 @: }5 H# _5 J4 c1 @; @
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
9 ^3 z( ^& d4 d5.39.217.77 ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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