本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F, {) J: U6 G$ s q5 ^. V& a
奉書紙包裹保水分tvb now,tvbnow,bttvb, R: ^# @+ F6 P. \8 Z
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
0 s0 u* C! \3 b* O6 s1 o4 j公仔箱論壇 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。公仔箱論壇, G A1 m, L% ?
七種海鹽提鮮
/ B7 y6 o. @. {2 e% ?: b1 ]( _: Utvb now,tvbnow,bttvb 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。tvb now,tvbnow,bttvb9 D4 M% O$ d5 s3 O3 r( }) b f9 {' m% p
昆布森蠔磯燒tvb now,tvbnow,bttvb l* c2 M" x [5 i9 j, w% V
68元5.39.217.77/ L' |$ X, O9 p3 H
山女魚燒 120元0 [. g" v" N8 N" t* z# d ~
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
' T( u8 [. K; M8 q: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奉書燒 120元
7 \( f% U# \/ C7 _4 n3 Ttvb now,tvbnow,bttvb 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。公仔箱論壇% L4 h. X; Z( q; c! U- `
帶子海膽殼上燒 120元
% v" c0 C* X' t6 t 鮮甜味雙倍而來。5.39.217.77& f% S+ z( ^7 D9 J$ {
創作壽司 60元起
. e, P( T. ?$ a- u8 I/ f; Htvb now,tvbnow,bttvb 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。公仔箱論壇4 I8 F Z- K- d
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
) c5 r1 \, s, o" X4 n9 |; f5.39.217.77 月磯刺身．浜燒日本料理6 i. f8 |$ E! `2 E. F% B' M4 A
地址：銅鑼灣駱克道公仔箱論壇6 T0 a0 h. M, ~; H) d
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, ^2 [+ P) v: q' o# s# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
; g7 L+ H. v- q5 w. u2 r, p0 U公仔箱論壇 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
. n9 E) A) y; U1 h5.39.217.77 ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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