本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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+ d# a0 @4 B- U) u; |+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
2 _2 z t4 u5 A% {) i7 |9 v- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奉書紙包裹保水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t8 U( `1 X, ]' e5 w) Q# _+ x
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。tvb now,tvbnow,bttvb) m8 E+ c6 I& S9 ]/ W
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
0 k1 K ^/ a5 O" `# k. }' G. h8 y 七種海鹽提鮮
, _ U2 v% k5 C. C7 f8 I公仔箱論壇 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。0 M8 T( B4 O8 r' {9 N: c
昆布森蠔磯燒
2 I7 w2 {2 L2 k9 X$ R& E公仔箱論壇 68元
3 {& X* N$ ]& F 山女魚燒 120元
% [4 a( V7 J; c+ C5 x! Ltvb now,tvbnow,bttvb 魚味非常清甜，以鹽調味即可。公仔箱論壇+ b! y9 X& u. f' I0 \! ~; g
奉書燒 120元5.39.217.77/ c9 o+ L) I- g# A: M
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。! k6 r. r5 B/ J1 Q- ]
帶子海膽殼上燒 120元
3 _, |+ D* J; W y7 e v 鮮甜味雙倍而來。5.39.217.77- c( e. O/ f4 ^
創作壽司 60元起5.39.217.77* C& C3 P) X7 n! }% n
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
. I' ~" q* m+ n6 L9 D( x. I& }: T5.39.217.77 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
( ]( n/ ]+ X* r% S2 ^6 ?1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 月磯刺身．浜燒日本料理
9 `$ Z& M$ t" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地址：銅鑼灣駱克道 ]- b- \/ r d! T! T1 M: u3 x1 t
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0 s* A9 S# s9 c3 T ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。5.39.217.778 f) W/ _2 R; i" J
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。公仔箱論壇' a- d5 z2 O4 @. ^: ?. X/ X
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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