本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb8 P' t0 z( O7 z' R2 v- n- P
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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9 X5 L" v+ B5 Z# n' {$ _3 }+ V(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪5.39.217.77* M4 ~- {3 B& V* p& A/ W
奉書紙包裹保水分- ~$ [3 G+ K9 P: A& N- L' c: g
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
& y* o! z( o' x0 ?- y! C5.39.217.77 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
: Z& x( U7 ]- [2 {) N 七種海鹽提鮮
2 u, A1 j5 Y/ ]& k JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
9 f0 \9 e5 Q/ x6 V公仔箱論壇 昆布森蠔磯燒
8 H7 i9 x8 W' Z. q 68元9 i4 m, W, W( ]5 e
山女魚燒 120元
4 v' `( p7 x, G) v 魚味非常清甜，以鹽調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i) D5 ~" a# F/ D* W+ H
奉書燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L, N& B6 @" y: X" _0 W3 O
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。tvb now,tvbnow,bttvb2 a& {8 c. Q% e$ |+ S9 m8 e
帶子海膽殼上燒 120元1 ], D- ~) c o9 z- \# p/ `
鮮甜味雙倍而來。
) O7 v, v9 I: t# _/ Z3 f& t5.39.217.77 創作壽司 60元起
$ t9 A. ~& A5 C' a7 v 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。- Y* y2 h/ u* ]; y+ K: F
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
, i3 q; `2 n# i3 F4 k/ V% Y/ f' e5.39.217.77 月磯刺身．浜燒日本料理
( |. A$ y% C# T2 f+ d3 P" `3 htvb now,tvbnow,bttvb 地址：銅鑼灣駱克道( `7 T8 R; m. v# k0 h) \4 `- R
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$ d- q' g* I9 J+ \: g5.39.217.77 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
9 T ]9 h$ n7 c: V* t公仔箱論壇 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
0 m* O i" m1 m( u: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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