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. ~- C) Y9 ]9 d* u- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊* ]; O4 K# j) q& p! n
味道香濃 提升食欲
$ F) w6 b* a; ]5 L/ n' s& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
' b$ B+ d6 c9 A. x& \- w4 X. c1 vtvb now,tvbnow,bttvb 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。tvb now,tvbnow,bttvb( l7 z% ^4 q& h1 ^' K( ]- E
優質越光米炮製
" Q: U: K& D( L5.39.217.77 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。公仔箱論壇$ u. o X8 L9 K
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」$ c9 L1 c6 Y' ^+ _
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?; ~" E9 a0 v. h% s. `
越光米 2碗$ M9 M1 r2 O$ a- f, G% r2 D, y
清水 8碗( C w' a9 M. \- v
日本豉油 適量tvb now,tvbnow,bttvb( k4 b( Z$ E% ?: C2 q
Alba黑松露 適量公仔箱論壇9 s6 p& p8 ~2 u, I+ H4 {' \
黑松露油 適量
1 R5 Q) `+ o* ^8 b5 W9 [/ y+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
+ e& R$ @* X$ Y' e' @! O3 w* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u+ z& f) A' f$ D0 W/ Y
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。公仔箱論壇5 v1 r$ h: O/ c; N2 I% D- S
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。5.39.217.77( C- p# U; X/ K) S, s/ {
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
& x. ?' z' X M$ b6 l+ \ 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
' c7 D' E8 ^/ g& M, B 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
& E# i. C' }/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
, c: b! p" X* M/ Jtvb now,tvbnow,bttvb ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
2 F$ g& \8 L" V$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洗米小技巧5.39.217.775 m. h& l6 w6 W" e7 i" T
1. 白米注入清水。tvb now,tvbnow,bttvb0 x2 i9 L& _: j M
2. 雙手輕力搓揉。
3 @# z6 b+ A' @1 I( W 3. 隔去米水。
1 _! W4 n$ x0 V7 l6 {0 V: _5.39.217.77 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~, W% H8 W, P3 E3 `) {
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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