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, Y$ F" i7 R E5 D2 s(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
( T( ~6 a$ g+ _7 _9 g1 V 味道香濃 提升食欲
" C9 j+ n# O. e6 V' z8 _& Z ?公仔箱論壇 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
" z* p, Z- o; X! \" f& u公仔箱論壇 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。. ^4 f4 ]$ f7 U4 m+ h; V3 j
優質越光米炮製
0 e0 [- n, }. A5.39.217.77 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。公仔箱論壇" G$ e( K2 w$ Y) ~# t. F! V |7 u2 y
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
P( a; k! s( t$ g: z' j. y1 K5.39.217.77 夏日黑松露焗飯
0 A* b3 {$ M! L" b* v公仔箱論壇 材料tvb now,tvbnow,bttvb$ i5 t; }& Q9 P$ Q/ c& Z7 Z5 x1 H
越光米 2碗
1 `& V2 {3 `# X- p 清水 8碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A3 t; L9 ?' i: h' t5 ^! R% u6 |: {
日本豉油 適量
$ O* i1 G. w X2 r5 A公仔箱論壇 Alba黑松露 適量
! b. y9 B* t, ]7 o. z8 D, ] 黑松露油 適量公仔箱論壇! N# i a% |) C; ^! d
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。tvb now,tvbnow,bttvb; Y* y- E/ {9 t4 ], y: y; X! [( z
做法
) c5 M6 |3 H8 B7 K" V3 P公仔箱論壇 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb* O/ |. b% Y) d2 S+ L' p; \
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
6 Y( x- g3 _5 f4 l" l. V% U# S公仔箱論壇 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。: ?+ \: B7 d8 F& t! n
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
1 b, s+ O a: a5 n7 A; L# q公仔箱論壇 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
5 Q$ Q% Y G( R: h3 _# b8 ]1 v7 S/ c 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。5.39.217.77+ _3 u: S' {7 I* N
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v1 }. O) l6 r% q- R# T) p% m" Y
洗米小技巧% x Q$ U; f) P2 l/ C% \( ^' H, h
1. 白米注入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v- S- B; T6 s0 f: w
2. 雙手輕力搓揉。
1 [1 M$ O" [3 Y" V6 f. c1 S4 J: l 3. 隔去米水。
& K' s2 y! P7 P7 a5 j7 r' M( R& Q 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。公仔箱論壇$ h& Y) R7 c- Z0 |# z8 A
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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