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3 o6 F) I! p' ?+ x7 b, x9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯公仔箱論壇. N7 l, J3 T5 }3 z( n; _, k& \1 D
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h3 Z y' }2 m A# _公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb% C* g7 c3 {1 X; V7 ~# s
味道香濃 提升食欲
1 Q0 A: Z9 ~% U$ O; ?, R公仔箱論壇 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
% @& j' V( ?& ?& r) a+ o$ U# n' d& `公仔箱論壇 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
' H3 b0 F6 a; C2 { 優質越光米炮製
- s$ B3 j0 D5 B3 E; B5.39.217.77 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。公仔箱論壇: N" |$ }3 P. c5 v+ e
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」& M" N5 m7 c) t( G% |
夏日黑松露焗飯
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越光米 2碗
0 C% s) K: W7 M* ?8 b7 |: H" y# o# A: o! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水 8碗
8 z* A: O; ^% ]tvb now,tvbnow,bttvb 日本豉油 適量
; @- X0 e7 x" e) l |5 h5.39.217.77 Alba黑松露 適量公仔箱論壇, W0 U3 x a; U; u
黑松露油 適量
) `( m- h) v, d) l# i公仔箱論壇 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。tvb now,tvbnow,bttvb7 F. s$ y+ P- z# k
做法
F8 L6 k- i/ |; G* _tvb now,tvbnow,bttvb 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
& F" P) L4 X& N9 W 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y3 v- U8 @9 x- p. I( Q8 Z5 z
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
4 O) U/ {7 X9 W/ [' ^# @" w5 ]. D7 G5.39.217.77 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
) c2 N. N8 I4 L# Z; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 黑松露油與飯粒拌勻。公仔箱論壇3 l# b* {+ O' I' r) }1 Y( C
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
: j2 B1 h/ |' }6 X# m ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。( i! H/ q. f( d0 X
洗米小技巧
! y- G/ ^8 F1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 白米注入清水。公仔箱論壇" W* b4 M% r6 v8 a0 E
2. 雙手輕力搓揉。
1 p% d! o9 Z0 o% [6 {1 k8 p4 n公仔箱論壇 3. 隔去米水。/ I: |3 U/ l4 s% v6 Q) U' O* ]
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。tvb now,tvbnow,bttvb: p- s/ g5 w# c" |1 m# y1 N
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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