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9 g( a P( x/ G wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯tvb now,tvbnow,bttvb& l* i3 {" I# K7 R; P
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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊5.39.217.77' m7 g g# B, }4 q% H. ^# w# S
味道香濃 提升食欲7 Y& Q2 `/ n- f( c5 q
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。5.39.217.778 i9 q* j$ L7 z" @% b' ]2 m
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
& O- e* B- Z' _- J8 x |5.39.217.77 優質越光米炮製
: N* R. b! y6 |0 g* o 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。tvb now,tvbnow,bttvb- L3 P9 U8 h# Z" }
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」: ^; j/ q9 @, s# y
夏日黑松露焗飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _- I; b) I' `; W" Q8 u& }, K
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j: B% D, \* ?. K: ]8 O
越光米 2碗
* L `' B; g7 L5 E3 y5 K5.39.217.77 清水 8碗
, g# @8 r% [8 H( m) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 日本豉油 適量公仔箱論壇8 E2 S) T& A, E
Alba黑松露 適量
/ A, a5 g0 T n; M, D7 F 黑松露油 適量
! A: I: O$ i# ?' [+ u6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
/ m3 i+ A/ ?3 }0 K r- ?% G公仔箱論壇 做法
( y: }$ n: o# v% |5.39.217.77 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。4 k# _0 M$ U; {
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。公仔箱論壇4 V* I. @# ?/ x
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 u# d) f6 X5 i6 E4 S
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
# h5 D; b, x$ v& Y/ R5 `9 m. j5.39.217.77 5. 黑松露油與飯粒拌勻。, O. o. y. G1 ~+ k: |
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
. Q$ k3 F+ [4 H5 A/ Ttvb now,tvbnow,bttvb ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。5.39.217.772 ^1 V/ _$ p2 S4 O9 r! y- L2 f
洗米小技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e( E- `2 a4 ?0 ]( W: ~( @5 i3 y3 o1 L" V
1. 白米注入清水。
2 d. E0 X/ k5 D) | 2. 雙手輕力搓揉。, H3 l* j, _; D% t: x0 @8 `' r5 o
3. 隔去米水。5.39.217.77+ `# ]: ?* I6 U& Z
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
s/ R/ M5 n! Utvb now,tvbnow,bttvb 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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