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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb* _5 j3 x, @ J* A0 \) U
味道香濃 提升食欲
) ~+ q# _- O2 ^# ?1 _7 Htvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
" v9 d) j! L, S* W 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。tvb now,tvbnow,bttvb! e+ H) X2 k$ T4 S; m
優質越光米炮製4 u: w% C2 K/ R: {: t+ Q# W7 T
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
( k. X" a4 M" t' y, \0 J3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
$ u/ h8 P6 t h; l. E- Q( v: L- X% B; d5.39.217.77 夏日黑松露焗飯
$ W6 P g) R% w7 ?9 o5.39.217.77 材料
! j4 d3 X+ @. U( K 越光米 2碗5.39.217.77: O2 \3 o% {) N; e9 J
清水 8碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L1 }' Z# K8 i1 K' J7 ?1 J
日本豉油 適量
+ m9 i! v* Y N% ^ W8 |公仔箱論壇 Alba黑松露 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u9 X8 ?& K) J9 T2 @: y; l
黑松露油 適量
* L1 K8 k* `5 t% X4 L. A# K9 k* ~9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
- I( N0 x1 s- @' H( o3 Dtvb now,tvbnow,bttvb 做法公仔箱論壇" S' s" L3 ]$ m& N( ]. j/ F
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
$ q2 h- s# m$ }* i9 stvb now,tvbnow,bttvb 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
" X& P5 P2 J" l 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
" M) U! E. G7 h4 U公仔箱論壇 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
+ \7 J! h- m" l$ b 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
- r' `6 u5 X0 ]+ O6 h6 M 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
# f3 g* {6 O* b3 k, \% `# O1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
7 [0 A# V; g2 o公仔箱論壇 洗米小技巧
' H+ o& S+ A: G6 n4 `" }2 X+ Q" ]tvb now,tvbnow,bttvb 1. 白米注入清水。5.39.217.771 b& J0 n" `, T( ~/ p
2. 雙手輕力搓揉。
+ l: c& s$ d H/ o7 `& W 3. 隔去米水。
2 j9 J, t7 H3 l3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z- r0 \" F5 b- D* X
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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