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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @- d C8 y7 _
味道香濃 提升食欲
# A: @+ W7 i3 W% H+ h2 }- i0 Q9 p5.39.217.77 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
/ G* c8 ~8 l$ G1 V8 `tvb now,tvbnow,bttvb 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
4 q0 r7 _, D+ k; l0 {0 ^$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 優質越光米炮製
* w+ W) J4 _# N) w/ ?5 z6 |公仔箱論壇 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
* Z; y/ \+ h1 i* k5.39.217.77 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」& H" Q0 T- t$ s- U' c
夏日黑松露焗飯tvb now,tvbnow,bttvb2 W; V8 W$ H5 I: W7 {
材料
! z( {; G5 s! k% G 越光米 2碗
( R1 p& I* Q, [公仔箱論壇 清水 8碗
& K- X0 c& x, E6 P; N$ V$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 日本豉油 適量公仔箱論壇2 i% \2 _$ u' M1 D4 h
Alba黑松露 適量
# M0 F) K$ e9 _" q% V" ` 黑松露油 適量公仔箱論壇/ R- U4 ?) m& D. W _# j6 S1 E
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
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1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
6 O, ~1 \# I9 @ u6 `2 f* x: L5.39.217.77 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
+ ~* x/ \1 X+ t' W% P: @. G 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。公仔箱論壇( w- K5 u0 u) h4 H) n1 z; L5 i
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
, S- {4 O8 p; _( {* ]5.39.217.77 5. 黑松露油與飯粒拌勻。公仔箱論壇7 |3 o; N+ K9 w5 d
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H0 V% c! g, Y' `; L2 C$ S
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。9 u0 F6 G* ^: D! q
洗米小技巧
6 Y1 q2 {& G. j+ b% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 白米注入清水。1 q. r. I* Z! t0 R0 ?" S1 Z- ~) S9 i( g7 X
2. 雙手輕力搓揉。2 t( N3 {0 V6 t8 {$ @' p8 G
3. 隔去米水。
( S- E& B+ `( V& a+ j8 p0 F# A G% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。5.39.217.773 }4 v4 M" N4 a8 F8 c0 a
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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