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+ b' l( F8 w% R) @" }: u$ [8 p& ?" N1 otvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
/ t% K# {; j* R+ d6 D 味道香濃 提升食欲
, \. V. i' V3 X8 B& C0 T8 I' z5 W公仔箱論壇 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。" x' E% C6 z R) f/ Z
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
" ?7 u0 N/ G4 r) {' l0 d' K 優質越光米炮製
5 {- ^' h; P B+ U1 \tvb now,tvbnow,bttvb 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
; J, r4 l' J4 R& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
9 a/ c9 p* [3 `5 R4 N. H1 N2 i7 q公仔箱論壇 夏日黑松露焗飯
% S# g l4 Q( \& I5 r" h5.39.217.77 材料公仔箱論壇! M" h" R8 p& C3 c" k3 i ?6 u4 u
越光米 2碗
. _- `; q* M' {% S! @5 X7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水 8碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |9 Y1 i, ?( f! r8 Q, B9 {
日本豉油 適量: K* H2 V% {! q/ ?& w2 k
Alba黑松露 適量
}- z, V) t! u 黑松露油 適量
% ^0 s( Y2 h/ H9 c5 a4 E0 f 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
$ w0 V' M" y6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法公仔箱論壇2 [" @7 E5 o! ~; c7 @' }# [6 Z
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。% V+ Q3 L ~) d; N' W1 E, X
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
1 \7 j% C# @' U- J公仔箱論壇 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
) ?' L6 o$ Q4 H0 U5 H% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
Q5 E) V+ x/ i! k: I8 I+ O公仔箱論壇 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
6 h: k; y7 a. s. Q7 z, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
' b' i+ t3 Z, G! ^3 V0 i8 | ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。公仔箱論壇8 t0 @# x8 B8 B1 h$ L
洗米小技巧
1 S. e+ h: T! J- p! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 白米注入清水。公仔箱論壇- }1 O6 o, N* k# ~/ q# s$ L
2. 雙手輕力搓揉。5.39.217.77% @& l8 m- Y) }# R
3. 隔去米水。* P7 R5 E2 y2 E; {4 W
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L: f5 v4 P% r& L$ @/ ?/ J
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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