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星級武將

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發表於 2010-8-5 12:35 AM | 只看該作者

創意炒飯無限口味

在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？

這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！
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黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。

“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。”tvb now,tvbnow,bttvb0 L. Q' C. Q& x) v: _- `* v. t
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雞蛋不可或缺“最佳配角”
他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。
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“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”

尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。0 @" o' C2 L- b" H7 b& _

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黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象tvb now,tvbnow,bttvb' A. w7 H; V! k# I
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蛋包蝦醬炒飯1 h' z5 H/ b' b

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蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來

材料公仔箱論壇( v' s( ]1 h# t# n( Q, j5 {; b
白飯 2碗" C1 s& k2 L$ l. }: ^
峇拉煎 20g（弄碎）
雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）1 F6 O. r, o. e- C7 n" t9 e% o
芥蘭莖 50g（切粒）5.39.217.77* f) o J, Z8 X# f- J
蝦仁 150g（用滾水湯熟）1 t$ R1 j0 e$ x/ C& K2 H) R" d

調味料6 X) d8 O' S4 ~1 V J1 z3 a7 u$ Z
味精 1/2小匙
胡椒粉 1/4小匙

做法（見步驟圖）

蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料8 O( j* ?) m* T& C6 e, W

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。

蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻5.39.217.776 U, l- b4 C. ^4 s; q, f

蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃公仔箱論壇( e( y. ]1 V# t6 Q, j

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可
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炒糯米飯
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炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N7 n& a; B5 b7 I

材料
糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）
小蔥茸 1/2大匙
蒜茸 1/2大匙
蝦米 40g（洗淨）
臘腸 2條（切小粒）+ g: r" |) d+ Z& f
蔥 2棵（切粒）
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調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x7 L: B0 Q) U5 S& r7 S
鹽 1大匙% |% c  y' _, `7 F/ D7 }4 _5 Q
味精 1小匙
生抽 1大匙
黑醬油 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb: E( z# g5 o: t; W
胡椒粉 1/4小匙
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做法5.39.217.77/ w3 D, v* |( Y4 q( l3 w
1.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J8 {1 s5 T' {4 e1 n+ Z; f4 A
2.加入糯米和調味料，炒至噴香。4 ~; y- t8 ~1 C: m4 r" M
3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。公仔箱論壇; s, c( X/ j! G" n

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燒肉炒飯

燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香

材料5.39.217.775 W) Y3 _& @( ?! J* N3 O
白飯 2碗公仔箱論壇# J. R9 k; W! E4 e4 T0 C& `
蔥 2棵（切粒）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q' a: a! z% ?* i4 F& j
雞蛋 2粒
燒肉 150g（切小條）
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調味料: {! g( p7 i. E
鹽 3/4小匙
味精 1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q3 h4 ~1 `6 U+ T, c! o
胡椒粉 1/8小匙5.39.217.772 @3 X6 C& ]; f4 c' R* ~
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做法
1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。
2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。

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豆角飯公仔箱論壇2 p0 K. S$ N3 I- j2 @, C

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豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落

材料5.39.217.77- c# E/ z0 S+ F3 l
長豆 500g（切段）
蝦米 30g（洗淨）
花肉 100g（切片）" c% J5 H( S2 O6 a) E5 g
白米 700g（洗淨浸30分鐘）
蒜茸 1/2大匙公仔箱論壇% v$ _" _0 G1 x# ~3 z8 I
小蔥茸 1/2大匙
上湯 900ml
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調味料
4 F. s3 g; W* H) s公仔箱論壇蠔油 1大匙
生抽 1大匙
鹽 3/4大匙
胡椒粉 1/4小匙
五香粉 1/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb* \( g' N3 `  n8 B
味精 1/2小匙公仔箱論壇7 Q8 s" ~8 |" N1 i& F/ R

做法9 r3 T7 J7 W' ]! c/ j; s
1.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。
2.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。
3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z! ~; x% S7 f2 Q* r  ^
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香港炒飯

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香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處
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材料
* G& u3 [1 S: I4 {- ^" h) k, }) w白飯 2碗
熟咸蛋黃 3粒（切碎）5.39.217.777 L" q& z; s) W# T
雞蛋 2個5.39.217.77. s* F6 M0 {4 d% q4 s# [
嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）
蔥 1棵（切粒）+ j, T" p, _7 ~2 B3 Y+ x& N0 V% E
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調味料
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味精 1/2小匙公仔箱論壇; s2 l* I- r7 b( b" [; U9 O

做法公仔箱論壇' U$ V6 g/ j o D9 U9 x- O0 f, S# f9 a
1.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x- x& q' ]( v- b: u3 u
2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb* R. }5 c0 U( }9 {) b: X- y6 e
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星洲日報／大都會TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S# n; `1 T% I5 w

备注：
峇拉煎 (Belachan 马来西亚特产)0 J& W! n# @5 b1 T5 S5 K( u

Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行

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峇拉煎原貌：峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，闻起來很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法，不同地区有不同的制作秘方。无论是夾饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用场

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三拜峇拉煎炒菜或拌饭最好吃

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ooi_kk

見習忍者

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發表於 2010-10-4 05:40 PM | 只看該作者

Thank you for sharing

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千篇一律和無意義的回帖視爲灌水，違者扣 ... TVB -25 元功勳 -25 點

dereklam

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oyeoyehaha

原始人

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發表於 2010-10-9 09:30 PM | 只看該作者

任何有意義的活動( j$ M! G1 S" `8 a/ _4 n
0 ~9 C5 z8 ]) \, i
都不應該被任何因素破壞而停止tvb now,tvbnow,bttvb, A' W2 L. Z8 ]9 \& N
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加油!!

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hon2628