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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊公仔箱論壇% f. J! W1 T) |7 d7 v
味道香濃 提升食欲4 H: M* o3 D _8 r# \3 ]' E
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。- }: P- Y4 f. o: }7 T9 |
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。tvb now,tvbnow,bttvb# {( @9 D; V$ l. {. K- f/ G
優質越光米炮製5.39.217.77- k1 x! _4 g8 ]8 p# x$ j8 k
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
+ l9 l: _- H- U5 ]% V, X5.39.217.77 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」tvb now,tvbnow,bttvb! m+ q/ M3 ]$ H, ~+ R" {; g
夏日黑松露焗飯
3 E0 D/ G/ [6 \1 } N! `# P d1 ? 材料1 O$ U8 T9 w. d8 m
越光米 2碗
" x P& |% G2 Z4 g8 b2 itvb now,tvbnow,bttvb 清水 8碗
g- Q- B3 p/ Z( m: s 日本豉油 適量
+ a, f# K) _2 E' B% O8 ? Alba黑松露 適量tvb now,tvbnow,bttvb& |/ f5 U3 O) v. [7 } b
黑松露油 適量
' M1 |' U7 J C4 k" Ftvb now,tvbnow,bttvb 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。5.39.217.775 ?& \( i1 ~& J3 U: M u" I' J. I
做法
1 C6 W, W% |* H& p9 c' }$ Y 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
K' q& w/ T4 S$ v# q( S; z9 v 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
8 v. d$ {0 {: t: utvb now,tvbnow,bttvb 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~2 S- f5 y; t) v K) |
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
. V, s' s& D1 C 5. 黑松露油與飯粒拌勻。公仔箱論壇! d' f: f+ i) P) V9 U( \$ L
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y7 F, ]0 I; l7 e f7 x
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。5.39.217.77( o3 k5 C* k* v
洗米小技巧
; d( v' z. z" j |' ttvb now,tvbnow,bttvb 1. 白米注入清水。
' a- v: T4 ^5 O- \) ftvb now,tvbnow,bttvb 2. 雙手輕力搓揉。
2 {7 Z+ D# l& i' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 隔去米水。5.39.217.77+ i' m8 Q" U& V: c- i6 _. y3 t1 [
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
8 M! g: Y$ n7 @7 B% ~tvb now,tvbnow,bttvb 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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