酷熱氣溫持續上升，想為悶熱的味蕾添上一抹冰涼？現時全城掀起一股冰凍潮！單單雪糕和雪葩不能再滿足口腹之欲，以液態氮大玩急凍的負溫度飲品甜點夠出位，迷霧效果衝擊視覺。再來一道冰鎮菜式，以巨冰乾冰碎冰托底，未入口眼睛已經先吃「冰淇淋」。加上大玩創新，把熱葷變成凍食，徹頭徹尾冰涼享受，為沉悶的生活來點新花樣！* e# J: ~6 h* Y! c# g9 m
% H6 k3 A8 a, Q) e/ n1 C
極速降溫 液態氮當道氣溫持續高企，以往的涼菜如今已不合時宜，廚子們開始各出奇謀，以不同的戲碼和風格，創出不一樣的冰凍菜式。今夏這股冰潮五花八門，菜名前列明-196℃、-220℃，是甚麼來頭？其實這是以液態氮作招徠。賣相看似清水，倒出來卻出現一層騰雲駕霧般的煙霧籠罩在菜式周圍，很突破！涼涼的快感從杯子和碟子中滲透出來，像冷氣機般吹出涼風。視覺上更是氣勢磅礡，煙霧快速從內而外散出，最重要是把液體極速硬化形成固體，猶如表演魔術般，在食客面前上演一場奇幻Show！
9 p7 z0 ]. w' j8 Y2 m5.39.217.77, }$ G8 T0 \* C- ]& v3 q! i
近年分子料理盛行，連帶液態氮也受到不少大廚愛戴，把這股「冷氣」淋在不同的液體上，像酒品、朱古力漿、果汁等，變化出薄冰和硬殼，用來炮製Cocktails和朱古力甜品，花樣多多。最有睇頭必是天空龍吟的招牌甜品 -196℃蘋果糖佐+99℃蘋果果醬，晶瑩剔透的糖膠外殼內，是加入液態氮急凍的士多啤梨慕絲粉末；最近改為當造的菲律賓杧果，但風味依然。甚或View 62的凍軟心朱古力，以同樣原理把朱古力慕絲表面變硬造成薄脆的朱古力外殼，一遇舌尖的熱力即時溶化。把食物科學化，讓探索變成潮流，成為了今夏的最新Gimmick。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r) o* Y" V7 A; S' P6 y/ y8 ^0 z! @
! ~, G$ @* y; L8 W6 } l8 } NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成座冰山放上枱冰鎮菜不是新鮮事，芥蘭花膠鮑魚海鮮統統隨冰奉上，但視覺與味道卻平凡，除了一堆碎冰托底，要搞搞新意？巨型冰塊才是王道！最出位的是AVA，每位客人的枱上都放有整個巨型冰山，這是大廚精心特製的空心水滴形冰球，裏面放有阿拉斯加蟹和藍蟹拆肉製成的沙律，看上去先聲奪人，冰凍的快感貫穿整個身體，涼透頂！另外乾冰也是餐飲上的後起之秀，不少甜點的盤子底下都放滿乾冰，奉客前稍加熱水，涼煙即時噴出，起到視覺衝擊，也為酷熱的天氣帶點涼意！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j7 R8 l3 G+ i( j
傳統變奏 由熱變凍玩完冰，還未夠，今夏更有凍食新潮！大廚近期都愛在平凡的菜式上入手，把一貫傳統的熱食做成冰凍版本，芝士蛋黃心太軟牛肝菌統統變奏。最搞鬼是The Pawn，把經典的心太軟做成冷凍甜品，端上來賣相平平無奇，內裏原有的暖心朱古力漿卻變成粉紅的冰涼桑莓果醬，雖沒有傳統的外脆口感，溫度的變化卻很驚喜。甚或在熱葷常見的牛肝菌，也在凍食甜品內出現。forte的大廚便將牛肝菌製成啫喱，襯托奶凍吃，質感爽滑兼備，意想不到的新配搭，很破格；這個盛夏，讓味蕾置身冰極般感受冰涼快感！
8 @) f. y9 k+ P: l) i$ C8 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]# Z9 D% b. D7 a# L& H
（a） 地址：灣仔皇后大道東合和中心5.39.217.77; p( w& P2 V% ~: C( S- ]* c; c: I
/ I" {' `( C# O* G, t4 Y# xtvb now,tvbnow,bttvb（b） 地址：尖沙咀梳士巴利道香港洲際酒店
2 ~0 O' N; c7 `4 C
5 s3 {5 y0 K" ]9 D（c） 地址：尖沙咀柯士甸道西圓方
( s: Y# y' b9 a, \* s, p5.39.217.77* m: G; A/ ^# _: M
（d） 地址：灣仔莊士敦道
0 q6 H* F* d2 f4 a; n! ?9 K. X8 _! @公仔箱論壇
9 S' O* U# ?8 ~/ r0 ?6 }tvb now,tvbnow,bttvb（e） 地址：尖沙咀彌敦道半島酒店
2 K6 ]/ j) Y" C9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e8 T0 [0 |5 J& T: Z* |7 F
（f） 地址：尖沙咀赫德道堡麗景酒店
* O# b1 [: z3 Q, z# |$ W公仔箱論壇
1 J) x. q- I# l% \9 D* J8 A. I（g） 地址：尖沙咀河內道香港凱悅酒店大堂
0 b+ _9 y2 `' C& {* C, \
* [( \! j# r1 ~" |（h） 地址：尖沙咀柯士甸道西環球貿易廣場5.39.217.77# o) u9 x- }& |5 G9 B: K7 T
! G4 n" f1 y% v6 ?& j3 ztvb now,tvbnow,bttvb（i） 地址：觀塘創業街3如心艾朗酒店
$ i- B9 a* T; M. W& ]& ytvb now,tvbnow,bttvb( C J1 C) R% N* M8 m3 t2 v9 n; H
（j） 地址：中環卑利街3
6 S* T* C+ U9 |6 W. `8 ^1 Z; d& Q公仔箱論壇
: n( N) J( F) w$ t& ? h" B9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2012-8-3 01:57 PM
| 