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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！3 ?( P# ]' @8 c; ~, S2 K0 z
! x* g4 w3 Y8 s# a" F: X6 ~公仔箱論壇日式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s5 W4 |( S2 N8 T
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。5.39.217.77% G2 F$ l% `. b6 a# s
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8 _! s6 G* T7 j3 k/ z8 G0 x( J% Q% t- I公仔箱論壇■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。公仔箱論壇( l5 R& K: X" k! a" F
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% b- l: `- _8 g6 j2 ttvb now,tvbnow,bttvb■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。tvb now,tvbnow,bttvb: G/ a# U% n. q9 M
. A' T ]/ N" J! r公仔箱論壇a.嵯峨野（23134215）5.39.217.77# V2 s0 ^" I4 l! E1 ~
尖東麼地道香港日航酒店 ]& a( F. l$ K1 x$ h! Y- h7 \" A
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）
4 b' z% S: r6 M& L, r由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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" C- X6 h$ R+ \" v' B F3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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b.博多一風堂
: w6 M" H; O! \( ~2 J; V$ h公仔箱論壇銅鑼灣羅素街公仔箱論壇" }) z4 D* ?% M$ f: _5 r- K3 C
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c．一風堂
9 S- v( W) P' M2 Q" a7 P4 Z尖沙嘴廣東道新港中心# R1 R5 o/ h( x
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中式
* |/ p* [% a3 ?& o' G麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S8 s. p/ z$ F" w: }
5 O* f9 r! r8 o不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
* t7 P5 o2 n. E; O; M; htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 }6 j! T* }. g, I) A: H9 P- D% m
& [/ A$ T5 p+ }- utvb now,tvbnow,bttvb■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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! ~! `' y4 J4 e3 p& s■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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: E$ D. Y7 s. ~" [" K■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）) v) G ^: v# Y! B# a
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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d．雲陽閣5.39.217.77) K5 g* K' {7 Q$ q: _) M
尖沙嘴美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb) Z* X+ T! h9 V1 F7 r( o6 T2 J
6 q V4 S5 m% p8 ee.東來順TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S( g8 N6 J' f$ V3 l
尖東麼地道帝苑酒店
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f.綠楊邨公仔箱論壇% c f& @% `: C( ?; j% c: `
銅鑼灣告士打道世貿中心
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+ E0 O# y4 h" s" P: f1 W■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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t0 k. P |& P; btvb now,tvbnow,bttvb韓式
; h+ a1 k5 J4 a# O8 h3 P( _5.39.217.77韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o; j$ B4 y2 n1 l- P
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8 s0 V l5 v3 M- l4 u8 H公仔箱論壇■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）公仔箱論壇5 b$ ?4 j0 C2 q$ K
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g．韓樓
; _7 ^7 V5 s3 P4 G5 i公仔箱論壇尖沙嘴金巴利道金輝閣5.39.217.77! Y/ ]+ r7 \3 T! V9 p# S$ r( E. z! m
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h.韓食家tvb now,tvbnow,bttvb% V* w4 r& h; \9 W ~* t
九龍灣 MegaBox6樓
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K% t+ d3 i, a9 j, @
; P Q+ c( k- L& j5.39.217.77 5.39.217.77$ J5 a/ Q9 B9 v7 c* k2 o8 E
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7 B( _+ T' j0 P' ~5.39.217.77■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）tvb now,tvbnow,bttvb8 s6 a( U, E6 |! Y% c! S6 m
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）公仔箱論壇( O" p# a4 y, o0 J9 B5 L ^* u
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! f7 t5 `! F2 T( t; }" @5.39.217.77■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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& d" k x1 s+ V& a- v3 P. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l& D+ t, u; X: a& F0 u/ Y+ w) @% k
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）tvb now,tvbnow,bttvb+ z9 ]- U4 h8 @+ q j D
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8 O1 w5 g% q: X: [■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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* x& A7 B, `; x* X" u$ ~5.39.217.77■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R/ H! Q$ u# d W* q0 B
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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i． city'super
. @+ _: b; I& `0 [/ N0 O3 u! ptvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴海港城港威大廈公仔箱論壇0 E$ t; X/ _: N- Q
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j．一田! ]6 E& S2 j( }- j3 C' l
沙田新城市廣場三期公仔箱論壇, u, C5 p- ?5 Q2 u+ L p
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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