配料： 6 L7 p1 }( d8 j7 F2 P7 D% `& u
材料：鲮鱼肉4两，芫荽碎1棵量，葱1条，金华火腿2片，虾米1汤匙，白萝卜1个 1 r' M3 O7 W+ b3 V! M
腌料：盐 1/2茶匙，水6汤匙，胡椒粉及麻油少许，生粉1 1/2汤匙。
: E1 v3 Z% ?. G- o4 C2 L* {0 ^5.39.217.77芡汁料；水（及蒸萝卜汁）3/4杯，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，麻油少许，生粉3/4汤匙。 公仔箱論壇) ?) J% [* s- Q+ d8 s
操作：
# u9 I: f# b" r' R9 u1、鲮鱼肉切片剁茸，拌入腌料和芫荽碎，搅挞成鱼胶。
/ g, v/ K( o0 U% w# b# l( w6 Utvb now,tvbnow,bttvb2、葱，金华火腿切粒，虾米浸透。 tvb now,tvbnow,bttvb# ?) z) K4 I7 J& y# r5 v5 r
3、白萝卜去皮，横切成厚片，刮去中央部分成圆圈状，把内圈涂上薄薄生粉，酿入鱼胶，排放碟内，隔水蒸8至10分钟，滤出汁水留用。
8 j; T' V% n6 j2 m4 w b4、烧热1汤匙油爆香葱粒，金华腿及虾米，倒下芡汁煮滚，淋于萝卜上即成。
+ @' {5 k, j9 P- t _, \心得：
5 W1 k4 {5 i' x3 N3 X搅鱼肉时加入少许水分，向同一方向用力搅至鱼肉有黏性，再拍挞数次即成鱼胶 |
發表於 2010-8-10 12:44 AM
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