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自己做西點
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奶油泡芙（泡芙）
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' M/ \2 ]' C# \) s& z! N* e2 i高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
$ w1 h8 a( `. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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 公仔箱論壇- x. Y% M: N' M7 |' Z" {0 U
準備：5 \! B. B3 i: v/ h
?烤箱——以220℃預熱
. l4 V2 J1 O/ Y% `. V3 x; e?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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* s) Y4 R( T# }1 P5 @; j# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
: D1 u% X# Y0 i# m6 z" O l高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
) k* R8 Z$ b" Q* n中，一邊公仔箱論壇6 J$ C3 r X( ?
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
/ s6 a# E$ R/ _! V5 u4 y9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
7 O# O2 j, ?6 v9 W' S5.39.217.77 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 / k& t, E: ]' |3 E& z, s
將
0 @% u" N" x0 K: f裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵+ l7 a* E( k. x; L
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
( n8 w% X/ r- o1 C, S4 y0 R; } 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 2 w0 h2 m6 Y% }0 `7 x9 y/ W0 T
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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+ S5 N6 l) @/ K! ]0 Ktvb now,tvbnow,bttvb泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 5.39.217.773 r6 m1 L( Q: w( W
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 : e) u# c! S5 p+ A9 p
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
/ v0 `/ u9 U( B5 ~* }5 N* `公仔箱論壇泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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