nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2009-10-13 06:36 AM | 只看該作者

[食肆地點] 龍門大包一九四九最後一籠

十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄　攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。

炭爐叉燒風靡灣仔街坊5.39.217.774 m9 H x2 f L% V/ r& P

1 P Q! w/ u2 [2 Q7 O9 c
「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。 tvb now,tvbnow,bttvb: K. r: b* v) }" h

: B0 D! z( C% {6 ?

阿姐章子怡也來
屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。

大包$20一個公仔箱論壇9 [3 V- c+ `2 \# I6 o! ^

包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。

燒鵝$60例牌5.39.217.77% K4 ], @6 d, r+ y

用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。
tvb now,tvbnow,bttvb; Z7 \: }% |+ h9 D3 [
八寶鴨$320一隻

5.39.217.775 K4 P- v0 [* y  h, k
鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。5.39.217.77  I/ {9 |4 F$ C- t" q
5.39.217.77, ?5 c  |1 u5 c4 O
特色牛仔粒$68

用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m8 k$ S; |/ h, z

叉燒包$13一籠

0 A" e2 ?9 i. _, C/ M- I
咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。

龍門人與物tvb now,tvbnow,bttvb1 Y# u8 o6 W2 T/ V3 ~ H% O1 z) Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y, Y8 m4 p1 `% w
1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。
公仔箱論壇5 T: N3 m" _" I4 h/ ^' \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A. M# M) d" w% a# f# ^
8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。5.39.217.77+ n ~" D5 K( T k, e; q9 g! ?
5.39.217.772 S% y; b( |2 u7 w

- `5 ?. }- N$ m9 b
2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。* r9 }/ w3 }. q' K1 S3 U2 {

4 V% F% V; p9 u, J% j/ I8 w' o
3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。

4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s. |) l* l* o2 [8 X4 `* I5 t" n* @

5.第一代收銀機，將捐給博物館。
5.39.217.778 r6 E4 H& g" z" l& m- P% h- q

% m, A3 T6 C& d% N) [- j; i
6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。

7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。
公仔箱論壇4 |: T* r9 W1 Z" d1 j
龍門大酒樓(灣仔莊士敦道)

中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣

很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。

至尊鮑魚燒賣$22兩隻

鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f, E/ y) V. z! U& T, n- C+ R
燕窩紅棗糕$16 0 y0 u+ l; w C q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m' o' p2 y! w1 z. R7 `% h
把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。

茶點點心專門店(土瓜灣北帝街) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T! H# ]4 S; T+ E8 c
公仔箱論壇5 P0 t# }& _# \! e7 N$ b
人氣叉燒包長龍店

* z, L9 X- y) H4 c" v

今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。

酥皮焗叉燒包$12 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F4 C' V/ K$ a$ x$ @ u; L' f

外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。5.39.217.77" ]! @7 h) _% \& c% s4 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 | ?0 y* M8 w/ Z9 y
山葵白汁鹹水角$12

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I4 G* B& H( M+ G9 ?4 q& ~
餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。 % t$ }% ?$ a5 L, w

陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。. _0 h( a8 U$ W$ j3 K
) h d3 J3 a! q& ^2 _

鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。
tvb now,tvbnow,bttvb, \% A- p5 d) }4 D7 s+ I* V$ P
添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓) % y( V2 ]. n( _7 b& |

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表