十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。5 k3 T; Z+ e$ P1 _/ C, ]
9 G- l, }0 g4 A& x9 i7 E- Z+ Itvb now,tvbnow,bttvb炭爐叉燒風靡灣仔街坊tvb now,tvbnow,bttvb3 h/ _0 {! `' b' l1 f- _# o$ ^
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「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。 公仔箱論壇2 K A1 r0 k$ }3 b+ | ~
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阿姐章子怡也來0 P4 m% {: U/ z2 f
屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。0 I6 {. u! h" S+ u, e% e# c: M; h
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大包$20一個
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. `& }, t$ F* z4 U9 i2 q包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。
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+ U: r) u/ m9 x2 c" A* N燒鵝$60例牌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?# E8 W& S5 j% { g- O- \* S
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用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。
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) j1 Q4 w3 d# Z八寶鴨$320一隻公仔箱論壇 u# e0 H: E. n/ @( v! c% r
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鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。tvb now,tvbnow,bttvb' k2 r4 n3 L, w
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特色牛仔粒$68 公仔箱論壇4 h) I h( z0 `6 d9 t" D
. n' {8 D( O0 A3 a* D- g4 Gtvb now,tvbnow,bttvb用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。
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6 `* e+ Z0 L! @8 P0 }tvb now,tvbnow,bttvb叉燒包$13一籠
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) ~1 E& S- L2 y" k# Y咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。
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龍門人與物 E' j9 V% @' i3 M
4 D! Q7 O7 D+ x/ ^3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。
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+ p4 U! n- V1 `4 f) H" n公仔箱論壇 公仔箱論壇1 w) Y C& W/ ~* |, w
8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。
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) c2 l. f" k/ v9 S* v* S- N! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。
: [/ p9 f8 Q+ k0 ?9 c8 \0 |$ V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h; V) N! j* \+ ~' G
+ V' T' }3 }7 L; f5 S2 q公仔箱論壇3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。
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' A- N% d9 s9 X" w# [6 X公仔箱論壇4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
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2 t M9 H1 ^5 Y0 _5 w5 Ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k, R1 G( G2 f& v
5.第一代收銀機，將捐給博物館。
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/ i/ ~. h5 r; z7 B9 q: E- i- [4 z公仔箱論壇6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。+ \8 W- z; i, {; o! t/ ?4 e" |! q0 W. p
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" B- G# n+ o1 G" {7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。tvb now,tvbnow,bttvb8 y4 N* M$ z6 b: y; n0 N
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龍門大酒樓(灣仔莊士敦道)
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中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣
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$ U$ I% L* C% C' n5 b很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。 tvb now,tvbnow,bttvb U5 j2 ~7 [: j, b5 ]
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至尊鮑魚燒賣$22兩隻
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鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w* i* q' X! f" f# U
0 ], f0 m0 C( z3 {0 l公仔箱論壇燕窩紅棗糕$16
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. r6 |% I3 n( u8 D) P: F# e3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。
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茶點點心專門店(土瓜灣北帝街) tvb now,tvbnow,bttvb1 h% _4 O% b8 y$ m+ ~: |
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人氣叉燒包長龍店
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7 f/ ?& l( `: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。 8 I* R; G2 `7 W8 u
, i8 N6 J: u9 h; z# T% C% K# a酥皮焗叉燒包$12 5 r. c- d ?$ h0 h/ g9 k! N" ?) D
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外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。
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7 |, s, u- P( x5 H4 g" t6 Y0 L山葵白汁鹹水角$12
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2 ?- U; S7 z* A. s. |6 q# Z, k餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。 5.39.217.77& h ^& _/ M" E5 \
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3 X' O/ {$ P+ P( ~6 a8 jtvb now,tvbnow,bttvb陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。
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) N- g, U/ B& ^* F! s; z8 F鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。
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添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓)
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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