去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。tvb now,tvbnow,bttvb" R7 y1 l4 |9 y+ d' u9 C: H
2 W3 Y- Q. Z' A" I$ ?7 C& J) }泰南 三炒一炸
- {. N* n; i' L7 Q4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 @% C2 p: q- W9 C! z5.39.217.77港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。tvb now,tvbnow,bttvb4 y# e1 Z6 x& e
$ h- ^7 y4 k; ?+ H* d. I- YPP島香酥酸辣：5.39.217.77+ Q4 Z$ R9 m7 h& g5 y+ v
4 z& [: H2 @; C) Y2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。" A7 V; M( r4 I3 ]! m% P
" _* P- n C t _蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。! K4 a5 R7 M/ w0 ?+ d7 ?9 P
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
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9 C8 w* A$ f* F4 z: }5 a; m. `8 n公仔箱論壇帕岸島蟹黃酸甜： tvb now,tvbnow,bttvb0 ~9 y1 l! g6 W1 E
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。5 G/ n7 [, L" B- [; T
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本周人氣佳麗： 15票tvb now,tvbnow,bttvb" U8 `! l% }! r$ z( I: z$ j6 T
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|7 B' Y* ]5 |2 U5 [& Q) R5.39.217.77布吉島原隻炒蟹$228; _1 A5 L2 T1 m/ ^4 `
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本周得票： 13票0 O7 Q) W+ s4 D: E: Y9 g" B( o. `
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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* N( {5 E* e: b) }, a7 T! i5.39.217.77帕岸島原隻炒蟹$2288 N; _! W4 p* }6 V- T1 h% B
* M6 X" |( }, u2 c- \tvb now,tvbnow,bttvb本周得票： 9票
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3 V$ R% T y- U4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
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PP島酥脆軟殼蟹$148公仔箱論壇$ |% @) S5 G( ~% x
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本周得票： 14票9 X0 R6 I6 U+ e5 y* d
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 公仔箱論壇/ i# o E: Q1 S/ |* T
: j; L. l0 P2 Q% I0 g食客投票!! d4 I3 l, L; {# G' h0 s- c# z/ @
& D8 b0 O( e+ P+ Dtvb now,tvbnow,bttvbMia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 + l+ F0 @6 C9 D) G
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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
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: e8 K/ Y: Q5 x" g( ^2 `公仔箱論壇Cafe Siam（中環擺花街)tvb now,tvbnow,bttvb' \) z# ?. Z# z
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泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
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* w2 y( n- B% C- C) K8 x {5 K自創菜式 泰皇蟹中寶$158! \6 J7 ]2 i( g- Z
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
+ T$ j$ G3 E/ b3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77+ I7 f$ m3 ~9 ?9 ?
金沙橫行蟹$138! j) t. x% P5 T* e2 J
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炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
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. T" {1 b4 A8 N# S) b5.39.217.77辣椒膏炒蟹$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }0 [8 K- i* r
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \8 K+ f# r* c k6 J
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* L$ K/ B* b7 Q$ M芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
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1 W/ |. D" u% Etvb now,tvbnow,bttvb星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹# g8 A4 A% {2 w0 C/ |: D4 c$ y1 c
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7 p( Q/ A8 [5 ~5.39.217.77好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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星洲辣椒蟹 約$100% b( }) O/ D8 R
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辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
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粉絲蟹煲約$100
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/ C; w6 N# {- h+ e* a有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 % Y% r7 u# q. J& t) C
. v2 ?2 C+ w4 y0 L# V9 P X8 Htvb now,tvbnow,bttvb胡椒蟹約$1003 _5 @, n; y0 u3 J* G0 R
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胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 tvb now,tvbnow,bttvb! W# Q. b5 @0 ]+ N$ a: o3 R
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好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
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/ \& T: e H1 K, N/ r+ Z' Htvb now,tvbnow,bttvb越南 啤酒蟹醉香
! |( a% y' V! S8 w公仔箱論壇泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e' _3 g+ [$ Q) {3 g
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啤酒蟹$328
8 p' l( H1 e: B6 f6 O) X, \公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M& G/ d; ?: E1 u F
啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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! z" v2 W" m: ]) h$ I8 E2 [tvb now,tvbnow,bttvb香蒜蟹飯$3285.39.217.77; j. g8 i, |+ I1 W
- y! ], O7 y1 l' q" N" f5.39.217.77糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 # ^# x" f; ?+ z3 o
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咖喱炒蟹$328
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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2 R1 k0 D2 U1 m9 b* z' ?1 A( [tvb now,tvbnow,bttvbLe Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I$ a2 D$ W' m+ x* e- i
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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