體皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時，蝦一變紅即代表熟 % \( d7 M, l0 { Z
了，很方便。tvb now,tvbnow,bttvb; j- ^! A. y4 a. A
5 E; b7 j _4 B; O& Y' L2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a3 t* R& f) Y' Z% R
1 \' `( E. |4 t0 I5 I' s* _2 W蝦腸「蝦腦」要清除
% v: y2 P3 w1 }, V' j1 d7 ^tvb now,tvbnow,bttvb蝦體接連頭胸節末端，即蝦頸部位，一拗開，會發現一青綠色的物體，其實是蝦的胃髒和肝臟，一般人稱蝦腦，更以為是蝦膏，實則是廢物，應跟蝦腸一併去掉。
* c# X4 A$ o, E9 u1 [5.39.217.77
1 B2 h8 S) b5 v
. H3 X Q) D- m6 ~5.39.217.77拉一拉 知蝦幾時死& `/ _( B, U7 y9 b$ X5 m5 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U+ W3 a+ e2 Y
, S1 ]+ {8 Z# ]2 g) f9 t2 n公仔箱論壇蝦剛死，體內仍充滿水分，蝦體脹滿富彈力，死時或伸張或捲曲的形態，拉扯後仍可恢復。若死亡已久，組織變軟，便會喪失伸曲力，拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間，斷定是否新鮮。 |
發表於 2008-11-12 09:02 AM
| 
