[美食介紹] 百 年 戶 部 巷 — 武 漢 早 點 食 堂

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　　民以食為天，這句話放諸中國各地皆宜。好像來到火辣辣的武漢，不少街坊寧願頂一身淋漓大汗，也要來到他們口中的漢味早點第一巷戶部巷用膳，嘗一碗麻香十足的熱乾麵，又或來一籠汁多味鮮的湯包，填飽肚子再幹活。百多年來風雨不改，戶部巷始終是武漢人心目中最經典的「過早食堂」。
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　　武漢人所謂的「過早」，就是吃早餐，對每天醒來吃的第一餐，當地人向來極為重視，特別是以前，當地大部分人均須依靠勞力工作，早餐首要條件是必須吃得飽，才有幹勁應付工作，所以傳統的武漢早點，都以飽肚耐餓見稱。戶部巷由於靠近碼頭，正是舟車絡繹、人流暢旺的地方，這裏自清末開始，每天天未亮，便集結很多售賣早點的小攤檔，由於

熱 乾 麵 拌 麻 醬 吃 ， 香 氣 四 溢 。

食物價格廉宜，賣的又是地道小吃，小巷漸漸便成為當地人吃早點的首選，戶部巷小吃後來更成為漢味早點的代號，地位相當高。
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　　由於人流漸多，就是遊客也紛紛慕名造訪，加上當地政府欲塑造歷史文化名城形象，因此在2002年，戶部巷便按舊貌被重新打造及擴建，由昔日一條只有十多家食檔的小巷，變作今天由中華路街、連通民主路及自由路等地交織而成的美食區，食店多達三百四十家，規模龐大，並引來不少傳統老店進駐。然而說到最有味道的，仍是戶部巷原址，小巷內，昔日商販們的擔挑已變成一個個結實的鋼架，食檔也一家接一家地經營，熱氣騰騰下，賣的不乏傳統早點，熱乾麵、糊湯粉、牛肉麵粉、麵窩、豆皮及湯包等，數得出的武漢傳統早點都幾乎不缺。當然，時移世易下，食物也隨時代演變，可是萬變不離其宗，不少經典地道早點，仍值得大家抽個早上到來一嘗。
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/ S. f5 X5 ^/ i/ d7 w  @　　論名氣，專售熱乾麵的老牌食店蔡林記便是戶部巷的星級食肆，就是武漢人都會慕名品嘗。筆者到訪那天，便遇上宜昌來的年輕人毛毛及珊珊，兩人趁假期特意到來一嘗蔡林記熱乾麵。熱乾麵煮法簡單，將麵條煮熟，拌上黑芝麻醬及花即可，筆者嘗後只覺麵如其名，真的很「乾」，然而再吃一口，麻香卻愈見滋味，加上麵質彈牙，竟停不了口，難怪榮登武漢四大名早點之一。問正吃麵的毛毛有何意見？「味道不錯，只是價錢貴了點！」這裏每碗麵售約5港元，筆者認為可以接受，毛毛卻說比家門前的小店賣貴了一倍，這便是名店的身價！公仔箱論壇% v+ X5 v- ~9 P5 _4 w3 @; {$ a3 z

; j( J& B+ ~8 f/ u- i5 o1 n) G* I; f　　同被譽為武漢四大名早點的店子，就是專售湯包的四季美，然而比起蔡林記的人頭湧湧，四季美的寥寥食客，無疑顯得有點冷清。「星味」不濃，卻讓我能趁機跟師傅閒聊，原來四季美做湯包已有約九十年歷史，這家只是分店，賣的湯包除傳統的豬肉餡料外，近年還推出蟹黃、蝦仁及香菇等口味，筆者嘗過最傳統的豬肉湯包（一客十隻售約18港元），感到跟小籠包差不多，肉餡鮮嫩，湯汁卻不算多，愛湯汁的或嫌未夠盡情！
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+ B0 T& |  W2 {: ~: @# j% q5.39.217.77　　武漢四大名早點中，還有老通城的豆皮，可惜筆者當天卻找不這家老店，只好轉而品嘗多乎齋的出品。打「原真味豆皮」作招徠的多乎齋，老闆正以熱鍋煎豆皮，一陣香氣四溢，極為誘人！看其用料，金黃蛋皮下包糯米、鮮肉及蝦仁等，先以油煎香，再灑上花即可食用，咬下蛋脆甘香，非常惹味，加上糯米極飽肚，難怪如此廣受武漢人歡迎，筆者一試便愛上了，縱使捧肚子也要把它吃光！豆皮每份售約6港元，絕對是價廉物美。. V9 Q7 j" Q$ o9 o7 `
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　　武漢早點一般只能在當地即買即吃，若想將這些地道美味帶回家給親朋好友品嘗，似乎不太可能，幸而戶部巷內除有熟食小檔，也可找到專售美食手信及甜點的檔子。嗜辣者，武漢著名小吃辣鴨頸是最佳選擇，除著名的周黑鴨，還有這家漢口精武鴨店。周黑鴨以麻辣見稱，漢口精武的鴨頸則以香辣取勝，愈吃愈辣，刺激惹味，用來佐酒一流。除散賣外，省親者則可選擇真空包裝的禮盒裝，大方得體。