 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
4 r( s3 ?+ C+ }6 i9 j) t( M( a 文：梁家敏 圖：何健勇
9 ?6 f) d# U% _2 V6 ]4 ]公仔箱論壇 食材配搭 驚喜不絕
6 p* _) f7 u. p2 I 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
& d+ P. A1 e% {$ ]. c 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。5.39.217.77$ g( M8 a2 [, ?1 i0 F
鮮製經典甜品
0 H9 i8 X3 U) L& |. E: q. Y6 V) E& K5.39.217.77 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V" g& g; ?$ Z4 w1 V9 O
La Tache Grand Cru Dom. De la
: j4 O- e! G% d q$ p5.39.217.77 Romanee-conti $58,880
2 g3 W: t: i7 [, n- W 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
! k7 _: k/ S. u; C0 M9 `. m+ E公仔箱論壇 半烤帶子伴醃菜 $248
1 }1 E: l7 ~2 c7 q2 J# G# Htvb now,tvbnow,bttvb 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
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6 U3 S$ n# H$ n& K- _5.39.217.77 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
% o# Q, [$ l$ P1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
1 ~! Q2 `: `, I5 Ptvb now,tvbnow,bttvb 鮟 魚禮盒 $4284 J. d1 D8 a' v# C; Z: \6 q) l
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
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. n. }0 y+ e- d" s5.39.217.77 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。公仔箱論壇. L* Q8 K/ V: i% E+ \6 W
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
4 k! Q3 j0 L0 E 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb/ [& C0 M5 T9 \' h: z8 I# C( |
招牌意大利雪糕5 ~" |1 |1 D; b2 K0 b
$128/杯5 H' g0 `1 A( }& ? F. D7 Z+ V
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 2 d, t' v4 @2 }4 t
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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