天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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) p+ O6 M+ y/ b" ~tvb now,tvbnow,bttvb冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）5.39.217.770 i& k3 P7 b9 N. b( c6 c# r
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。公仔箱論壇; {7 O& u! n$ Q3 [2 i K
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1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）公仔箱論壇1 ^3 {+ u. p1 T
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。公仔箱論壇. p8 [" t7 z2 _' s, k; {
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2.韓流冷麵 $88（e）5.39.217.77. e0 [! w# v; ~. B
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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/ M/ D6 E2 @7 v. H3.冷稻庭三重奏 $128（b）( G$ y7 t4 _' @; y
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。tvb now,tvbnow,bttvb# H) f7 X; \0 w: z7 j# K
9 Q+ h6 ?7 q( ]* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）4 m1 k) f5 k" R5 n% j* p0 ~
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。0 j# P8 t- Z! L7 n7 O: C) g
; b5 V1 Y# {0 D, \ Y# T+ c5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
( c( ~; F+ d! j. z1 T- t, i% |公仔箱論壇濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。; S# W: [5 ~" T0 s
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6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
! \( D' U- L' P8 w etvb now,tvbnow,bttvb最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
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) Q( S1 v& R6 B, D0 H9 s; E韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
8 i& e: Y! j" E4 U8 s, ?5 K7 M公仔箱論壇5.39.217.77) r% M0 X+ p3 S. x! b
粟米冷麵 $33（h）8 ^3 p% }& L7 b b! |
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。tvb now,tvbnow,bttvb. w0 J& J" I5 Z' y& ~! J1 x7 k& Q
3 L+ o6 U) o9 A6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）5.39.217.77- E& T$ ?4 G; P' ^ w
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
& d) k. M. \1 l% mtvb now,tvbnow,bttvb用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l- ?+ h! p& W: Z, T9 b4 V# I7 G
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9.辣蕎麥撈麵 $115（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ], {& ]/ e( r
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。# \# O7 s; O5 o; X: d
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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2 A) p4 _6 W$ l5 ?& n! m) C# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）公仔箱論壇( `: o1 @7 v, Z) u$ K& q% n
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。5.39.217.77* b" [. n ^0 Q2 u
11.海鮮冷麵 $148（j）
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; j0 J2 ^ F! S# z) O5.39.217.77沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。公仔箱論壇; x8 {- U+ c8 E3 Z2 s5 p
% v H: M- k' {- h) ^# X# T; y4 D* A12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
6 V( {6 X* M* l3 k. y5 \tvb now,tvbnow,bttvb大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。2 N) N, O9 d; E6 m/ S
$ i; C' ], d4 z' c' h! Q公仔箱論壇白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
1 c9 m: L" A- E; w; N2 F8 P; x! C0 ?$ Ptvb now,tvbnow,bttvb意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
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（f）一風堂* j+ D: ^( |) _7 ^- x0 j& {5 Y+ F
地址：尖沙咀廣東道新港中心
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（g）rasupermen, f& [( h9 G- K2 g$ ?4 D
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場- q' `$ y/ N$ s( p$ {
0 [% V) i3 m2 ]（h）金順玉公仔箱論壇8 T% s/ m2 V$ z3 Z. B5 f0 B- F
地址：元朗安寧路
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, J1 o6 G) s) w/ I% g% k. L6 O（i）雲陽閣
7 @" a7 z7 l/ q7 |: @tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場4 J3 [9 a# L) q; B& Q5 U' b7 g
1 B/ z& h9 K/ [( I6 }6 H（j）夜上海
$ N( _- f" N2 p. P/ ~8 v' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：金鐘道太古廣場一期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |9 f# f7 g; V' Q$ X" `
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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