本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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4 W2 k7 ?1 E7 x" D7 W, F6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
$ V8 R7 K$ H/ t! i; k, Wtvb now,tvbnow,bttvb 奉書紙包裹保水分
# w7 \- ]& K6 itvb now,tvbnow,bttvb 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。公仔箱論壇$ M. k: v9 C8 V0 k2 Z6 j+ f6 R
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
1 ~, O( b* |5 H* o7 ~! q 七種海鹽提鮮
9 [1 G) S! D$ q( H* Q公仔箱論壇 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
5 h3 Z( T4 \# Q# ?6 ~% d 昆布森蠔磯燒公仔箱論壇$ _! u4 x: [! I- }0 i1 K
68元
: v/ B( D) [/ r5.39.217.77 山女魚燒 120元
% X; x9 O$ `" a) f. T公仔箱論壇 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
a- G, U1 K7 a+ `8 _ 奉書燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i. n) Z& ~( y
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。( F1 a+ O5 Z3 ~0 t: V/ h
帶子海膽殼上燒 120元
, v/ G9 @+ K1 ^! `" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮮甜味雙倍而來。
3 G1 L( X$ W7 p' Q5 h" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 創作壽司 60元起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @7 A$ N8 a8 b6 B) ^" z
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。$ }% h9 K4 x6 k; W/ ~8 @
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。公仔箱論壇" F8 b5 p/ ?7 `" L9 a8 v4 h2 s
月磯刺身．浜燒日本料理
8 N# P0 \2 J# L: C1 V5.39.217.77 地址：銅鑼灣駱克道
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% H: g8 ?& w0 V( R, }( m9 W公仔箱論壇 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。 {0 f4 d! p* h6 s7 ]* k
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
0 v9 l: `9 |8 w6 q# Y2 I2 P, n ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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