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e# i. d" L! s( t7 k% t" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
7 t. V8 c/ W1 s% ?3 M; V 味道香濃 提升食欲
* G( I1 A6 A" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。tvb now,tvbnow,bttvb9 [& n! O0 u- k% p6 a5 C8 p
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。5.39.217.77" @% V$ g" C% u& h# N9 S
優質越光米炮製TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q0 L+ R6 M% W. u8 h/ H
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
8 `' J$ C/ W' m5 v* n& K# j4 B 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w5 r0 r5 S; G3 C
夏日黑松露焗飯
1 O" z' N# b6 J" ~tvb now,tvbnow,bttvb 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ], B4 N0 `9 ^# t; t: H( R
越光米 2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R& c! T! A. _" W
清水 8碗5.39.217.77, o2 z( L3 A* [6 k9 |
日本豉油 適量tvb now,tvbnow,bttvb0 A- [3 G! H: H+ V4 O
Alba黑松露 適量
& i' _: i2 g) I, |公仔箱論壇 黑松露油 適量( c& [8 U( d1 U* D) F- D" e2 E }
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
1 C! ^9 l4 G, C6 ~) n( i0 x5.39.217.77 做法
% E3 ~$ z9 k( D公仔箱論壇 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。3 c( B; y# b' ?$ l7 ]
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
6 x% M1 h0 }4 R( D9 I 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
& J' _% r0 H. Y' ^tvb now,tvbnow,bttvb 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
: s' k3 }; ?! A) T* W公仔箱論壇 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
q6 ^% X$ j" y5 { 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。- Q0 N* p# `% O n9 S
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^( ~/ S* M; W, n+ ~
洗米小技巧, r0 V0 P9 X% u/ T; X& j2 |" x: n3 p
1. 白米注入清水。5.39.217.77. ~0 Y; @: c0 }; }& {
2. 雙手輕力搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g9 x% k8 L: B o7 l: Q. c/ H
3. 隔去米水。
O% f. _$ q5 k/ w公仔箱論壇 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。5 F' T, n/ |0 F' x
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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