本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb0 _$ W0 I5 ]" E; C& P
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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' K* K# x2 M& E6 L/ p公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
, W2 |$ z7 h8 `' M5 n5.39.217.77 奉書紙包裹保水分
! _6 ~! w% X- \5 F! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
; l9 Q4 T" f1 j. S- s5.39.217.77 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
9 k6 s( g. Q$ U8 j 七種海鹽提鮮公仔箱論壇9 i4 @- r9 L: D2 H2 [& @; D, e9 E0 Z
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。5.39.217.77* n# \" @9 a+ ` G8 V
昆布森蠔磯燒tvb now,tvbnow,bttvb8 ~0 D3 { h6 D4 a- ^' l
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山女魚燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V+ Z, y5 A' U' a
魚味非常清甜，以鹽調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb* K0 u3 w& W/ ]
奉書燒 120元
) N0 @; H" b# z4 B! p7 `3 rtvb now,tvbnow,bttvb 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
: L! V3 r4 H- K+ X9 P9 q公仔箱論壇 帶子海膽殼上燒 120元
- F U% M3 K+ S1 s! p) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮮甜味雙倍而來。5.39.217.77& E/ F6 ]$ {. ]7 {# p) j S
創作壽司 60元起tvb now,tvbnow,bttvb# Y- t" b0 e9 s( T/ |
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。公仔箱論壇0 Q5 e0 F1 Z( x
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
7 R3 E( }0 C l* _) Z! Z5.39.217.77 月磯刺身．浜燒日本料理) T% g) u3 H$ L
地址：銅鑼灣駱克道
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( W8 e6 J+ @& N8 |7 v1 }: ~; ntvb now,tvbnow,bttvb ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。公仔箱論壇$ m0 g' p3 V+ h
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
; Q; u9 h) N V o公仔箱論壇 ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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