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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊( h* ]/ i$ j# F; Y9 f
味道香濃 提升食欲
% P/ Y3 H: o5 r9 {5 U9 i1 L! h 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
$ T8 d+ r) c1 A! t 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c3 \' F) Q' N+ Z$ a
優質越光米炮製
$ R6 i& [0 m5 V5 M1 O0 _- K5 r5.39.217.77 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。/ t7 K& w/ N# h" }
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `2 i. `" ~+ E9 @: f
夏日黑松露焗飯
# q. X1 i/ `9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
+ C9 ^9 I1 B8 Y* }" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 越光米 2碗tvb now,tvbnow,bttvb* P/ {. v1 [; l! R7 [4 }
清水 8碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w% K: o8 I {: e- H/ F& _' q$ b- S
日本豉油 適量
% Y& f, z5 J/ s4 Y Alba黑松露 適量tvb now,tvbnow,bttvb" _2 u/ X8 ^; ?
黑松露油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l- c$ v# N+ w/ V5 B7 C& B
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
7 v3 `& X2 L$ {' `. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法5.39.217.77- m. \4 P9 \3 T" G
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
/ _2 p& O: z" B/ e0 _tvb now,tvbnow,bttvb 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
K: s* r2 e Utvb now,tvbnow,bttvb 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。# r! O! v- z2 Q6 X! W2 k
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。公仔箱論壇+ G3 W, j6 K& B. m) c
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
7 y) w" F5 l* M2 Q# d% o" x0 f2 r公仔箱論壇 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
?4 a$ i6 | c7 a. mtvb now,tvbnow,bttvb ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。. n6 P4 X5 P% q$ C
洗米小技巧
0 p+ t, D, J4 [( c3 Jtvb now,tvbnow,bttvb 1. 白米注入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T$ B# y# i1 l5 m# {" h/ K
2. 雙手輕力搓揉。
* D1 x+ Y$ _/ L& u4 h) }tvb now,tvbnow,bttvb 3. 隔去米水。3 A! ]7 r ~+ B6 K+ U1 i
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
0 |5 h/ \' r+ q. V* w" \) Z, P& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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