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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊% O e. R" A0 f) U
味道香濃 提升食欲
+ T1 _; R) t/ ~4 i; {7 N! s' a" t8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。公仔箱論壇) f( m$ q* H( F3 J+ w
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
: `; W& R" s; W% M 優質越光米炮製
K7 w( Q. G0 u* m- @/ h6 l5.39.217.77 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
- _7 N4 J. J' B. Wtvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
$ n% Y: `, |* X- ?公仔箱論壇 夏日黑松露焗飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~) T% K; d( V0 C1 D4 d: ^+ ^
材料4 e. l* d; a" \- ?% j- h
越光米 2碗
4 c" m2 |! }) @* v% ^& A公仔箱論壇 清水 8碗. ]! q/ D; m4 \, s5 Y% I. V
日本豉油 適量tvb now,tvbnow,bttvb- e) J( p, j3 ^' ~. T" g+ t
Alba黑松露 適量
: J' L2 _4 i) q' P) L, {6 [公仔箱論壇 黑松露油 適量
' c& T6 Z$ ~( b+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
0 V A% O1 ^. D, y5 \5.39.217.77 做法. l+ ~2 v: i0 H+ x0 z
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb% o9 t- s z1 N: x/ _& u
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
$ d# O0 i5 c3 g: X* \5.39.217.77 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
) R+ r& k4 b0 O8 X* Z8 Q: V) B5.39.217.77 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。5.39.217.77: N3 y/ }4 \) G9 ?8 a
5. 黑松露油與飯粒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb# x6 u! {1 l0 S, [
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
8 m( j$ p! F- e4 y* e4 h, z* ?tvb now,tvbnow,bttvb ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
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1. 白米注入清水。
3 w9 J9 b# o; l# i$ R0 a公仔箱論壇 2. 雙手輕力搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W5 V- Z# a# D- i
3. 隔去米水。
% m4 `- E0 u9 C/ h1 ]5.39.217.77 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
% E8 U. S+ l$ P" s3 f公仔箱論壇 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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