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[中式食譜] 銀芽韭黃炒肉絲

應景小菜「銀芽韭黃炒肉絲」,清淡適口也符合健康飲食風尚的要求,調製一下材料分量配合粉麵同炒便成一新口味的主食。! ?# y" N: Q& `' `! f
材料:銀芽二百五十克,韭黃五十克(切,長一吋段),柳?肉(或燒鴨胸)一百克(切絲)。5.39.217.77$ p, E* v7 |9 J6 ^: B
芡汁:蠔油一湯匙,紹酒一湯匙,醬油一茶匙,麻油半茶匙,粟粉一湯匙,清水三分二飯碗,調成碗芡。: l, Z, a1 [3 f5 @9 z
製法:(一)白鑊猛火把銀芽炒至僅熟,瀝乾水候用。
4 f4 g3 j9 O  D2 X: x" x2 X3 k- G2 c(二)下油一湯匙,蒜茸、薑米各一茶匙起鑊,隨下用三分二茶匙鹽及兩茶匙粟粉醃過的肉絲(燒鴨則不必醃)爆炒至七八成熟,加入碗芡煮沸,下韭黃,再沸即用碗盛起。" i4 n0 E8 t: I
(三)原鑊放回爐上,傾下銀芽及大半芡汁炒勻上碟,韭黃肉絲連芡鋪在銀芽之上便是一道清爽醒胃的家常佳餚。
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