原隻大鮑魚慢慢鋸，又或滿桌都是鮑魚的鮑魚宴，相信這情景只在「有錢人電視劇」才看到。現實生活中，除非過時過節，除非中獎，除非……我可等不了！一於去新店「K`K`鮑情」，老闆與我一樣，希望鮑魚食法多一點，平民化一點。果然，鮑魚酥盒、鮑蝦盞、磯煮鮑魚、鮑魚佛跳牆，最貴$300有找，誰說餐餐鋸鮑魚是富豪專利？tvb now,tvbnow,bttvb' r7 u: O$ u$ W
$ Z: D7 Z, p' v8 z3 s1 Ttvb now,tvbnow,bttvb鋪天蓋地都是鮑這家鮑魚專門店，並非雍容華貴的富豪飯堂，店子不算大，也沒有豪華的裝修。負責人說：「我們希望將鮑魚菜式平民化，讓大家只要花數十元至百多元就可以嘗到有質素的鮑魚。」看餐牌，店如其名，鋪天蓋地都是鮑魚，超過20款！最特別是不以頭數分類，以菜式的味道劃分，分為「清」、「淡」、「濃」。公仔箱論壇8 M; S' d3 \& g0 X
! C, m8 m( _: ^公仔箱論壇「清」即最清淡，以菇類、蔬菜和湯為主，如翡翠鮑魚湯鍋、日式磯煮鮑魚，鮑魚味最凸顯；「淡」的味道較「清」鹹一點，菜式主要以燉鮑魚、以鮑魚炮製的粉、麵、飯為主，代表有原隻鮑魚荷葉飯配鮑魚汁；「濃」就不用多說，主要是海味、燉湯，又或將鮑魚配搭濃味食材，像鮮蟲草花鮑魚佛跳牆等；配搭有中有西，煮法集蒸炒煮燉炆，變化萬千。當然店中還有不少非鮑魚類菜式供選擇。tvb now,tvbnow,bttvb! n) [8 `4 Z) n3 A4 [
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1,000隻鮑魚熬汁負責人笑言：「坊間的食店大都聲稱鮑魚來自南非，其實無從稽考，到底南非是不是有這麼多鮑魚呢？我們則用新西蘭有機鮑魚。」所謂「有機」，即「可持續」，鮑魚屬養殖的，減少對海洋生態的破壞。原來負責人是環保人士，他認真地解釋：「我們做鮑魚生意的，很明白捕鮑魚對海洋生態的損害，所以堅持用養殖鮑魚，不然2030年可能沒有鮑魚食了。」公仔箱論壇0 a3 g3 M0 J0 T$ t2 m
, K8 }+ i7 Q% l8 D% z ^新鮮鮑魚經急凍運到香港，有2種Size，最大的直徑約6厘米，老實說味道不及乾鮑濃香，不過大廚一於以煮法搭夠，以800至1,000隻鮑魚扣煮鮑汁，為菜式調味，每道菜都充滿濃濃鮑魚精華，加上彈牙口感，一樣滋味到極。
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K`K`鮑情 $290
' Y) k( U% y9 N) l+ G: }& a店中招牌，大碼鮑魚以金華火腿、老雞、赤肉扣煮7小時，加上花膠、關東遼參等矜貴食材，澆上鮑汁，鮑味超濃郁。
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芹香鮑蝦盞 $40公仔箱論壇1 X: f* ~4 w3 ?: e* h% x/ g
將鮑魚、芹菜、香菇、蝦、帶子等切粒，加鮑汁及上湯炒香，放在以馬來西亞脆漿炸成的小盞內，一口食齊鮑魚海鮮蔬菜，爽、脆、鮮、甜。
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1 p. j9 D9 I. x. M6 t5.39.217.77日式磯煮鮑魚（兩隻） $98公仔箱論壇: \5 ~; k" Y( c1 _6 ~ P" [
味道較清新，有鮑魚、靈芝菇、蘿蔔、冬菇、日本菜苗，加上海帶汁及日本醬油煮，味道甜甜的，很健康。
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4 [+ O; R0 C4 ~公仔箱論壇野菌鮑魚酥盒 $50
. Z8 C- i# q0 M# h7 N/ o甘香鬆化的酥皮盒內有白菌、冬菇、秀珍菇和鮑魚菇，菌香馥郁，放上原隻鮑魚，睇頭十足，咬落煙韌，鮑味亦好突出；伴法式雜菜及意大利黑醋藍莓汁吃，醒胃。
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% q! D3 h; {$ X. `. R9 A% E鯊魚翅骨鮮雞燉鮑魚 $55
. v+ X# K" H) x# z& d, `/ Xtvb now,tvbnow,bttvb同樣用金華火腿、老雞等材料燉製，用心之處在於師傅用了7小時燉製，鯊魚骨精華盡收湯底中，非常鮮甜。
) A& u5 D' w- @. ]tvb now,tvbnow,bttvb; k: b4 L/ u7 n, {; v8 H. P
鮑汁魚腐竹笙撈麵 $45
X( ~+ D, @, @0 | D V9 P5 r7 N6 x) |撈麵的鮑汁用最少800隻鮑魚煮6、7小時，掛在每條麵上，鮑味濃得化不開；配竹笙和魚腐，減少膩感。! q# F3 \4 T5 r" W7 F
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鮮蟲草花鮑魚佛跳牆 $80tvb now,tvbnow,bttvb4 v9 }& l u1 i
平民迷你版的佛跳牆，用料不俗，有蟲草花和鮑魚，加上用老雞、金華火腿、瑤柱、赤肉和花膠燉製，甘甘甜甜。
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REVIEW
. K u: |; S! K環境氣氛：2.5（以5分為滿分）
2 A* x$ h* a }' A1 h4 ~: j8 n好味指數：3.5
2 b( Z3 b8 c! l9 `/ F- U公仔箱論壇必食推介：野菌鮑魚酥盒、芹香鮑蝦盞、K`K`鮑情
( s W% P" C4 w6 O* n5 b5 U% Y4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$100
E2 I/ e$ W) `4 P- E2 ]; U4 K+ r2 t地址：灣仔軒尼詩道公仔箱論壇; B7 [/ S9 n" }% i$ a
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發表於 2012-3-27 01:11 PM
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發表於 2012-3-28 12:18 PM
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