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上海阳春面
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许 公仔箱論壇/ I: m8 H) d" I3 m* _, r
' e5 F9 [* z7 D: C 做法：
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； tvb now,tvbnow,bttvb5 M7 G1 M, w4 t, d: z9 X8 a
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。9 O2 K) \4 }+ N% k/ G) v% n, y3 D
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9 O2 w! e6 i# s* n4 m; X V公仔箱論壇四川担担面
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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& S1 W; E7 b$ ^+ i# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 5.39.217.776 Z8 _ E: H( Z& C2 ?
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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/ C* n, P2 N n' C4 _公仔箱論壇 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 & K8 s/ n$ @- Y2 R6 j0 r
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e, M5 d1 V& h: r2 S: i" J7 Stvb now,tvbnow,bttvb湖北武汉热干面 tvb now,tvbnow,bttvb8 L9 K: b: a0 G& u
" Y) N% }2 z. {2 g: u 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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做法： 公仔箱論壇$ y; i$ ?& {/ [5 S" ?; A
: E/ C2 q. J$ u' N1 ]tvb now,tvbnow,bttvb 1、面条著熟； 5.39.217.77 g% B$ @. a+ Y/ L( d2 {
, W) s5 E' k, L) l1 I$ N$ }; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p; E& b8 x8 y4 W% R
' H4 B9 m! B$ p- C% V. mtvb now,tvbnow,bttvb 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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5、4和3充分搅拌即好。
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兰州牛肉拉面 ' a1 V# u) Q/ Q. a3 S4 [
- J' }* J: L3 W+ I z) x1 p5.39.217.77 做法： tvb now,tvbnow,bttvb5 ~+ E0 V1 a: Q& ]# ]5 T; W3 _
) n; Z" N1 ~1 l3 H( Vtvb now,tvbnow,bttvb 1、和面，最好加一点盐。 tvb now,tvbnow,bttvb4 `+ J7 r0 p2 l: |5 `
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， 4 c1 s) V$ H$ ?9 ~3 |
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 tvb now,tvbnow,bttvb4 g3 |; [: W+ F- G& L1 T6 f
/ [$ q+ f% s* O4 S0 `. p/ w a% o8 B5.39.217.77 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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$ B, A" U0 Y) U5.39.217.77 5、油泼辣子。 公仔箱論壇& |, b/ }; `9 @7 v c1 Z Z
6 P- H8 H: b5 K& O! H, a% X% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ tvb now,tvbnow,bttvb* K) T2 p8 T/ Z+ c, @4 n8 d% @
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 5.39.217.77 d7 }6 L ?' I1 Y! J
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! s" V5 H! q# R' Q5 J1 I% ^公仔箱論壇山西刀削面 4 P8 p3 J3 @ e/ a/ C
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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制作方法： 公仔箱論壇/ g2 w) R; H: g3 T1 B
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H8 r; d7 I, H! M7 a. ^
' T/ ]5 K: @$ Y6 t& T. v8 v1 U0 utvb now,tvbnow,bttvb 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 5.39.217.77' o6 `! N5 P/ C, v; m1 w9 ^
$ z. ?, s* @. f8 b- ^) q公仔箱論壇 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 5.39.217.770 w6 o2 n1 k. b. q# _( y, V
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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