材料tvb now,tvbnow,bttvb6 q% Q) G Y3 g5 _6 o
雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦# E1 }3 L" H" ? B
7 U @/ g' U' @9 ^* Z! T, ~tvb now,tvbnow,bttvb醃料
' B& G) b; D3 T. O/ @tvb now,tvbnow,bttvb鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! v/ t$ l B7 s$ W/ I# b5 m1 z
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做法
. o- b2 F# P8 Q7 }+ ?9 d% ?" e1.蝦肉加醃料拌勻略醃。( N1 F( m1 y& o" h+ E
5 i/ f8 X8 R9 M8 P0 h3 e5.39.217.772.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。
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1 s9 L4 X$ m! f& Q; Y7 b9 j" E8 T公仔箱論壇3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。tvb now,tvbnow,bttvb n6 {- C- T( ^% P- \
5 F" E7 ~! o q# ~) z0 Q4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。
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5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。+ \5 ^% a8 c h1 G8 b) A, M+ g9 F
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6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。
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7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。
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- a7 H: F- d2 B公仔箱論壇貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。 |
發表於 2011-2-2 05:17 AM
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