去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。5.39.217.778 j4 D5 U6 E+ ^
% b* [! {" Q3 C& e# L, {5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰南 三炒一炸# \) ?# m1 s Y# Q
( ]" g4 }* p" H8 V, F公仔箱論壇港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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PP島香酥酸辣：5.39.217.771 a5 g8 H/ d: ?. B$ O) L: g
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泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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3 u- \& b# y/ v公仔箱論壇蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。tvb now,tvbnow,bttvb" j- t u5 d0 P! P# n( p& H
) }! h* [4 }, H) a& R U布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。5.39.217.77! K) I. {/ q) ?' v
) Y- ^; D/ r7 v& f5 ?" L帕岸島蟹黃酸甜：
* g- u; o" R b0 }5.39.217.77相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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7 a, x7 n4 C& S7 @蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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本周人氣佳麗： 15票5 ^! `, E( ^; J h7 S! Z
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布吉島原隻炒蟹$228
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5 _2 K U. B% W( h) N3 Z本周得票： 13票* J! e7 I" Z- O' S9 j3 \- v
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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/ t' n, N _$ s/ P. s帕岸島原隻炒蟹$2284 u: O9 X2 C) [! X$ ~4 H, a
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本周得票： 9票
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配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
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# g1 F! t" F) r1 z1 XPP島酥脆軟殼蟹$148
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5 ~+ m. i) `' [% _ k, Z5.39.217.77本周得票： 14票
$ {# [* [) K4 G! K" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
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5 ?' v: K* j3 @* Q3 ^1 |" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客投票!
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Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z( Z, K9 @. @* E- u! e
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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s$ s" K3 B& ^( T
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0 D+ ~; s) {( c4 U4 U5.39.217.77Cafe Siam（中環擺花街)tvb now,tvbnow,bttvb3 O ~- I- _4 z* g# z, [! n$ y" W( y
; P+ F, ?5 i. e6 \% p/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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8 w- i1 P% h! q# h9 O5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% D# A$ k% g) d: L
香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 5 N" o3 R- ~- @% W$ q! x+ C9 h
* t+ _ e' W% m8 o- s1 `9 M/ i6 n8 W) w自創菜式 泰皇蟹中寶$1585.39.217.773 g3 O. l6 q T7 \# M7 p, q1 ] f
8 b2 z" ^0 [: ?7 H2 jtvb now,tvbnow,bttvb鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 公仔箱論壇6 e: ?7 r) ]/ R, n
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金沙橫行蟹$138
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3 X% @, ^) Z" ^% F. Y. S( T, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
R; g; n# C% H6 }5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V. R6 k5 J: R2 l4 `* O$ r
辣椒膏炒蟹$128
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* M3 h% y& H7 p' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
9 H0 V* @, B. A5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w9 L9 \& U$ h
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% {1 y g7 m+ P芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
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星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹公仔箱論壇6 d! J& y3 o2 ?( [9 u9 t
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好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 5.39.217.77: K5 n$ T' `8 M2 y
0 b$ B' @) H1 j+ x- V8 C3 |+ R5.39.217.77星洲辣椒蟹 約$100
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: D4 `; `0 a9 {3 N2 g辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 公仔箱論壇7 _- W) D& _' I e
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粉絲蟹煲約$100tvb now,tvbnow,bttvb$ w- y" C! ~6 ^# J* T
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 ; l7 w3 x1 O; b& F
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胡椒蟹約$100
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7 X4 ~, E% e0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 公仔箱論壇( c, d9 F! ?+ b, N h$ \
% v) f" r8 P( p( A2 Ftvb now,tvbnow,bttvb好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
8 v9 X2 w- M- B; R. ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w2 }! e2 h; d, z! T
越南 啤酒蟹醉香
" P$ }$ m Y7 A0 A0 _, y3 Z泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M; Y* v% L3 i$ F# r% }/ w
5 t7 T7 d5 N3 e. a G公仔箱論壇啤酒蟹$328公仔箱論壇/ i4 g6 N! O# i9 U
4 N6 O' B$ Y. g* ptvb now,tvbnow,bttvb啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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香蒜蟹飯$328
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: W3 [2 N! @( e1 @' Y3 T& }咖喱炒蟹$328
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+ X, s3 ]$ `; l2 l6 B咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 2 B6 s0 o, b4 _+ J4 Y- r( s
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" X* S8 l0 C5 @$ p1 O3 ]7 ~# C7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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