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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
4 \2 s B6 A# ~5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) o5 @9 F: o( e0 r- @* {公仔箱論壇烹制材料(五人份)
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材料：
3 m7 i+ _+ E6 g# _( f4 _$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子(2條)、公仔箱論壇" O9 ?0 C S0 q% y; i. H, R
豬絞肉(400克)、
0 t. j+ O2 ~. Y& B5 P7 S( U4 G5.39.217.77鮮蝦仁(200克)、
9 f4 C9 }3 x1 a0 F' y' L* v水發香菇(1朵): B4 B7 ]( C; [ E. P( B& F7 y
- X! _7 C, t5 q. Z+ ~' H
4 F p# n) [$ U$ ?% D2 }腌料：5.39.217.771 v; [6 Q9 f+ ? H
海天海鮮醬油(1湯匙)、9 |8 h3 Y) @, I( e
鹽(1/5湯匙)、
* s6 |/ g2 X# X# w0 A; s9 t5 ]" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉(1/3湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z: N" R- X" Q5 N+ f
白糖(1/4湯匙)、
' G G( V; M( O* S+ k! v' u7 E香油(1/3湯匙)、
+ P8 ~+ W" S% f6 O4 G! T白胡椒粉(1/6湯匙)、
2 W& G6 r/ r8 i公仔箱論壇料酒(1湯匙)、
, q m) p0 }) i# f3 g9 U公仔箱論壇生粉(1湯匙)5.39.217.77/ {7 J4 `' L [. \+ p
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調料：
- T2 V4 z1 j0 I油(1碗)、
, o3 r% ~# q$ J9 F b公仔箱論壇生粉(1杯)tvb now,tvbnow,bttvb7 J; a; D$ k$ `8 R6 O; j
- T' s3 u: P3 v. a% ^: |tvb now,tvbnow,bttvb6 Z. s( |' w) `6 {
0 O$ b6 q, t5 A8 w5 b5 N+ ^煮法：5.39.217.771 Y. k/ ?: l0 b5 J
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。5.39.217.77% w; _5 D1 N5 ]) i" M1 E
& b$ f: d! P* f8 E2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。公仔箱論壇# J: m6 h. y8 g0 n5 d
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。/ S; ~. u$ w1 ^! }
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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