[中式食譜] 鮮味煎釀茄子

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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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烹制材料(五人份)
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y9 U( G7 D, J8 P) ?* C- n1 S5 A
茄子(2條)、
豬絞肉(400克)、
鮮蝦仁(200克)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V* S: _( O" @9 J
水發香菇(1朵)' C! e3 Z) H( G/ |. G( P
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腌料：
海天海鮮醬油(1湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a1 D& h: f, B' k$ i$ P
鹽(1/5湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb3 w: t, J2 n' x4 T" d8 C, O0 z
雞粉(1/3湯匙)、公仔箱論壇+ B& c" L1 k6 y+ y0 _! V
白糖(1/4湯匙)、6 A! E+ F) X4 r  L% K# b
香油(1/3湯匙)、
白胡椒粉(1/6湯匙)、6 P  T8 ]7 P0 G
料酒(1湯匙)、
生粉(1湯匙)
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調料：
油(1碗)、5.39.217.770 V( |5 C' Y' C2 E+ D
生粉(1杯)
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煮法：
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。$ S" B- u3 z1 C& V

2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。公仔箱論壇" @, d5 A8 G/ Q( z1 s7 g1 E

3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f9 {' E) }6 @4 o- M7 e
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。5.39.217.77: Y* T/ }5 q7 [2 \

5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。tvb now,tvbnow,bttvb7 i0 o7 \& s. r. ^6 C$ [0 B% A
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。

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