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1 y9 U6 y' h7 l" c+ Otvb now,tvbnow,bttvb釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。$ C( k4 q' }8 p) Y9 Y$ |8 ~
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烹制材料(五人份)# P# A1 [' N! o3 r q" E
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( m: Q0 Z. G; E# ?3 ?公仔箱論壇材料：公仔箱論壇1 t# Y6 j. v8 j( c; e8 P
茄子(2條)、
9 o; N$ `' m5 x1 b/ }' s- p& {5.39.217.77豬絞肉(400克)、" L; y# ?# O5 d$ ~
鮮蝦仁(200克)、5.39.217.774 N: Q$ X: h4 n7 Q% y' R% \
水發香菇(1朵)tvb now,tvbnow,bttvb j0 y E" ^$ E: n1 R$ |
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tvb now,tvbnow,bttvb1 b+ V* T6 Z1 P' k r A2 ?1 A* k# e
腌料：
6 ~# n, ^1 h$ H6 L5 l* Y海天海鮮醬油(1湯匙)、公仔箱論壇) n. S+ `" t+ @) G
鹽(1/5湯匙)、
( d3 _# m% ^# A7 {5 i% Y. o公仔箱論壇雞粉(1/3湯匙)、
2 W5 Y* Y# @% x2 S公仔箱論壇白糖(1/4湯匙)、& ^. V( q9 @" g
香油(1/3湯匙)、
/ _6 ^2 s7 H {公仔箱論壇白胡椒粉(1/6湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb6 c$ ]3 d( C. r8 o( y; w
料酒(1湯匙)、
5 X3 Z. b9 _3 u( E生粉(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb& D0 x( j9 U) `9 \$ S4 R
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調料：4 W2 n3 ~ A. n. a" {% T
油(1碗)、, j% g) j$ ?" Q9 } T; K2 |7 M8 s
生粉(1杯)
% E p3 l6 C2 }, W% ~8 W/ P9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% a4 d8 V2 W, @* e2 q2 K煮法：
3 l1 R5 L; s1 [/ p2 e3 s$ |; W6 z3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
# F, l+ L- @9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X- L% n2 T* b" {% f
2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。公仔箱論壇8 L; U$ y( l' L8 p
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。8 g. `( f5 d- Q8 n0 C4 ~0 S% Z
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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& B, g/ j3 q3 _* j3 ~5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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