蟹肉含有豐富的蛋白質，其味鮮美，爽口嫩滑，用來入菜能搶盡其他菜肴的風頭，因此有“蟹肉上席百味淡”的說法。琪琪說，蟹肉熱量極低，與紅白蘿蔔拌炒後，成菜清甜味美之余，還有減肥瘦身、美容潤膚之效，很適合想KeepFit的女生常食。5 c' H) A, g4 Y4 P5 L# a# |9 B
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: a* ^: |# Y8 ^0 [# l5.39.217.77烹制材料(三人份)
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) n2 g5 _& M4 r9 c* F5.39.217.77 材料：白蘿蔔(200克)、紅蘿蔔(200克)、蟹腿肉(1盒，160克)、蒜末(半湯匙)5.39.217.772 M: w# s k, a% ~) Z7 R, M
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腌料：米酒(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生粉(1/2湯匙)、姜絲(半湯匙)$ a) \: S/ U9 a" \' J
2 w- Z5 f, K- B' I$ K5.39.217.77 調料：油(2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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* ~" S! x. E. i公仔箱論壇1.蟹腿肉解凍洗凈，加入1湯匙米酒、1/5湯匙鹽、1/2湯匙生粉和姜絲抓勻，腌制15分鐘。
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# z% r6 i+ h# h( N: f公仔箱論壇2.燒開半鍋水，倒入蟹腿肉汆燙至變白色，撈起過冷河，瀝幹水待用。4 `' ]% ], H4 n) `
% D9 x- ]+ t$ c3 Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.779 g: Z; x: A5 y
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) w$ B" H. o& X, E4 w% Jtvb now,tvbnow,bttvb3.紅白蘿蔔去皮洗凈，先分別切成厚片，再切成花條狀；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
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; `9 f+ ~' p7 L5.39.217.774.燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入紅白蘿蔔條拌炒1分鐘，註入1碗清水攪勻，加蓋大火煮沸，改小火煮5分鐘至軟。
3 v- B& ^, B" B( Q' F+ [9 m3 O公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h# J- _) O& {" W
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c& ^- I( Q$ T0 q B公仔箱論壇5.倒入蟹腿肉與蘿蔔條一同炒勻，加入1湯匙米酒、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d5 o6 U+ @; ?( C7 `% K, ~& X/ U
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. l9 V% L0 s `: r& `1 d- y% Utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.773 y* c# H) l. R( S5 Q0 }4 G
}( I, x; l$ D$ j5 rtvb now,tvbnow,bttvb6.淋入生粉水炒勻，勾成薄芡後，即可出鍋。% X! w: y6 H# v, _1 R, _. }
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廚神貼士5.39.217.77, U. n! p/ K( F/ H# s. ^5 ]! l
7 ~- P4 X: p5 d: w0 g6 r9 Q, Y公仔箱論壇 1、蟹腿肉先放入淡鹽水中解凍，然後將其輕輕剝離開，因蟹腿肉質地細嫩易爛，應盡量輕手一點。
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2、解凍後的蟹腿肉腥味較重，需用米酒和姜絲腌制去腥；蟹腿肉飛水過冷河後，須挑去無用的姜絲，再下鍋烹調。
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. D% x. ^0 F3 z0 A 3、蟹腿肉飛水時間不宜過久，否則會過熟鮮味全無，應倒入沸水中燙至蟹肉變白色，即可撈起過冷河。
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4、蘿蔔切花條需要工具，如果沒有的話，可以直接切成直條狀；蘿蔔條應煮至變軟才容易入味。 |
發表於 2008-12-27 08:34 AM
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