[中式食譜] 茶 皇 熏 雞

nt1972

2 g% u+ I6 b/ {$ R0 L公仔箱論壇
) O$ d, y; B  X2 k) B5 I材 料
# p, o' ?+ H9 b7 |* }光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、 尾 2 棵
+ I  A# o& y. G2 X3 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K% a/ O* Z0 D1 q
雞 皮 水 料6 E6 r4 Y  W' x& X  l( h. d0 L- p
蜜 芽 糖 4 、 大 紅 浙 醋 500 毫 升 - u' Z, [# p% Y2 Q& R: n0 n1 b
# Q0 r2 M5 W' R9 f# f2 z1 p
滷 水 料
5 R# [) v% |! F! B( K. d生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I: P6 D8 E5 ^# q4 H  V, d  h
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        做 法
: W$ @! `( m! Y- X8 c* v1. 光 雞 洗 淨 後 瀝 備 用 。
9 o' d, n3 w* }* W: S5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C  w  ^7 p5 O, a* o9 `% }
2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤 ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。
- o. I8 ~. \( r- ?- P" \5.39.217.77/ j( v& n1 Z) W
3. 將 醃 好 的 雞 略 水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。
+ U" d: t, f3 B, U- t8 p
5 K1 \4 {% E8 b1 T' V( A公仔箱論壇4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後 蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。
0 \4 `1 N8 ^/ k7 O
$ o" V" M, E& l1 ?( U5.39.217.775. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。
7 ?7 f/ T3 f4 C9 X% _8 }5.39.217.77公仔箱論壇9 g4 l9 ?* g, l  s4 \) O7 p- Z! G+ k
貼 士
2 z$ v8 S7 e8 d焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。