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: x1 L/ w& }) l& ~* U+ Mtvb now,tvbnow,bttvb材 料& p" F4 q1 R, z" v0 g* n
光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、  尾 2 棵 公仔箱論壇5 l9 X! l5 H2 U6 r$ q6 ? S
2 l( }" j- ~* n1 }8 Jtvb now,tvbnow,bttvb雞 皮 水 料公仔箱論壇" _0 O7 k( f5 U9 O/ A
蜜 芽 糖 4  、 大 紅 浙 醋 500 毫 升 公仔箱論壇! m2 a- i1 k9 e( A! Z3 d$ q
3 T* K w1 B* `9 e# o* @7 c( Z5.39.217.77滷 水 料
) M, [ W5 M: I, B, l6 i2 V, S生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢 公仔箱論壇& d, u9 F4 }$ F* N
做 法
! |( S# d& u1 ^% `, O2 f1 h1. 光 雞 洗 淨 後 瀝  備 用 。 5.39.217.770 p) I( J% Q" o. X4 U/ H5 r
, _! ~$ D; U. D" r; n3 g: f5.39.217.772. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤  ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。
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3. 將 醃 好 的 雞 略  水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。
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4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後  蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。
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5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。
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& d6 ~( m3 S! n- {1 G; e3 o, F貼 士
5 Q8 `5 |" b) d, q* y! m焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。 |
發表於 2008-12-27 07:44 AM
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