洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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烹制材料(三人份)% D- Y' I: I1 d L2 I
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材料：; Q5 u3 h1 R4 M2 }7 ~" t) L" a
雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)8 X& f4 L4 \# M# l. V
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# m. {. O" x0 c6 S4 L' w4 htvb now,tvbnow,bttvb腌料：公仔箱論壇+ i9 r1 ]: b. y7 b$ }! K
海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
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炸漿：公仔箱論壇# P4 T( W x8 N. b, m/ m
雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
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/ p3 ]! A& d# `3 j. i; p9 G6 n1 g調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x Z0 N1 X% I- a( x
油(1碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [. v$ g0 ~" J1 c
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1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。5.39.217.77' @5 y- D2 L: _& ?6 g- ]5 y w
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2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。3 [7 Z- l3 p3 ?$ M5 s
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3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。
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- G, P' I4 }$ h9 v9 V" ftvb now,tvbnow,bttvb4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。5.39.217.777 [" g# m" b" D7 e) c
# W. y, u$ F5 O& |tvb now,tvbnow,bttvb5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。5.39.217.772 j$ }. d# T# q% f6 l4 R2 t
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3 ~2 m+ `. ]# S9 y B公仔箱論壇6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。
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8 U) E) r+ k O& l3 e T7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& x; A( x7 D+ Z廚神貼士5.39.217.77 G' q2 G8 ?7 t: ~6 v
" ?# r4 j0 o) ?( s: z5.39.217.77 1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。
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$ Q0 [5 \7 H! s0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。
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3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~ G3 l9 j, _$ S" @
2 p8 ]- t, _2 ^9 J0 n5 i5.39.217.77 4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 tvb now,tvbnow,bttvb/ J* C L/ V& g4 x
8 K! y4 V5 S, W9 A4 v5.39.217.77 5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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