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營養師點評﹕蠔含多種礦物質，100克蠔含71.2毫克鋅質、5毫克鐵質，而100克牛肉僅含4.73毫克鋅質和3.3毫克鐵質，可見蠔營養之豐富。鐵質有助補血，鋅質可提高免疫力及修復能力。tvb now,tvbnow,bttvb9 I, n% u! t! Z+ A- Y
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坊間盛傳食蠔壯陽，而《本草綱目》記載其能「補腎安神」，從營養學角度而言，蠔含大量鋅質，鋅質有助男性性器官發育，亦是睾丸製造雄性激素的重要元素，能維持精子健康。不過抵抗力差人士如小童、長者等，不宜食生蠔，皆因生蠔中或含霍亂弧菌、創傷弧菌等致命菌，容易感染。
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【蠔】
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別稱：牡蠣，蚵仔5.39.217.772 L5 V- W7 C' M2 H
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特點：踏進9月，蠔季開鑼，蠔肉鮮嫩肥美，生食時品其原汁原味；熟食食法較多，包括蒸、炸及焗烤；蠔肉曬乾後為蠔豉，可用於煲湯、煮粥。
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■低脂「和味」焗蠔
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食譜簡介：用低脂蛋黃醬加小量牛油焗蠔，既能提升色香味，脂肪和熱量亦較坊間的焗蠔為低。公仔箱論壇# i( U( q7 F& ^" J+ h! Q, O g
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材料：
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急凍生蠔……10隻tvb now,tvbnow,bttvb. h$ B. `; H: a( P
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蟹子或飛魚子……1湯匙
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牛油……10克) S6 [6 O3 N: x- J5 o: G
: F# \! o; o; |( b9 F D$ J$ Y洋（切粒）……1/4個/ O4 p7 U& f9 V& E, F/ G
) ], K1 T1 ~. \, N. J公仔箱論壇胡椒……少許
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% m2 S( d- q3 A6 p, k4 E雞粉……1.5茶匙- Q/ p& O) W5 o( i4 s6 n$ K
4 I# |8 E. v8 X; k6 O5 N- M: R公仔箱論壇低脂蛋黃醬……125克5.39.217.773 v5 `: d) b- r; H
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蛋黃……1個
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* k" C+ v% t6 ` J, \洗淨的貝殼/瓷碟……2個
6 _; g6 `8 n! g2 @: m" T' b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V) Y# o0 @" D) S1 y6 K' i, [
做法﹕5.39.217.770 F5 T$ }5 F3 n5 C6 U! w
0 b4 w$ E5 Q2 ?9 c- }" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）預熱焗爐至200℃，生蠔解凍、吸乾水分，切成一開三細件，加入蟹子或飛魚子，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z9 g, g2 m1 O4 i
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（2）牛油起鑊，炒香洋，倒入（1），加入胡椒及雞粉，盛起備用tvb now,tvbnow,bttvb' d) m3 f0 Y& o8 R3 p+ ~; i
& J' e1 ?9 m: f（3）蛋黃加蛋黃醬打勻5.39.217.77, Y J8 K$ {' f$ r- V% y- k
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（4）將（2）填入貝殼或瓷碟內，均勻塗上（3）至蓋過生蠔料
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$ ?2 P3 b1 i/ G（5）入焗爐焗15分鐘，即成
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營養比併（一人份）：
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‧低脂「和味」焗蠔——熱量60.8kcal、脂肪2.83g
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‧一般日式焗蠔——熱量 188kcal、脂肪 17.9g
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0 y a, W/ J( f2 M' z+ ~' m+ @食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.77: V# D: _/ M7 ?& J
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文：曾明
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發表於 2013-12-20 07:30 PM
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