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營養師點評﹕蠔含多種礦物質，100克蠔含71.2毫克鋅質、5毫克鐵質，而100克牛肉僅含4.73毫克鋅質和3.3毫克鐵質，可見蠔營養之豐富。鐵質有助補血，鋅質可提高免疫力及修復能力。! k; y+ j4 o! ? c
+ S" S' X. V' U: n5 Z坊間盛傳食蠔壯陽，而《本草綱目》記載其能「補腎安神」，從營養學角度而言，蠔含大量鋅質，鋅質有助男性性器官發育，亦是睾丸製造雄性激素的重要元素，能維持精子健康。不過抵抗力差人士如小童、長者等，不宜食生蠔，皆因生蠔中或含霍亂弧菌、創傷弧菌等致命菌，容易感染。
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【蠔】4 v% r& n9 U9 ~3 G( F( G; b9 p/ T q
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別稱：牡蠣，蚵仔
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特點：踏進9月，蠔季開鑼，蠔肉鮮嫩肥美，生食時品其原汁原味；熟食食法較多，包括蒸、炸及焗烤；蠔肉曬乾後為蠔豉，可用於煲湯、煮粥。9 L2 X) k; `. U/ T; C/ Z
/ a! x1 a' Y8 I4 d4 E" a1 g# M■低脂「和味」焗蠔tvb now,tvbnow,bttvb! U& ]- Q" C0 ~ U4 P+ R, n
: Y& j$ y2 I4 F2 atvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：用低脂蛋黃醬加小量牛油焗蠔，既能提升色香味，脂肪和熱量亦較坊間的焗蠔為低。
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材料：
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急凍生蠔……10隻公仔箱論壇3 Z0 _8 D8 ~" ^3 {# Y" P( Y
9 B' Z8 o+ V+ s# S, K; o公仔箱論壇蟹子或飛魚子……1湯匙
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3 v, Q* u+ p( G7 s% [牛油……10克5.39.217.77& Q( J0 ]5 j$ U' }3 J4 ~
8 w8 W/ c2 ^% y/ d7 Z+ H+ z y洋（切粒）……1/4個
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胡椒……少許
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( {' t+ T$ G8 _0 w$ `5.39.217.77雞粉……1.5茶匙; J. @, X% N( Q* [0 L" O9 o: q. j
; O, S6 ^4 e. p9 Ktvb now,tvbnow,bttvb低脂蛋黃醬……125克tvb now,tvbnow,bttvb% o) ~# z1 {; r2 B
* i u; F4 X( U" P公仔箱論壇蛋黃……1個公仔箱論壇8 i3 }: N; g% C$ @8 {/ I4 p1 r
2 w4 y1 j0 P9 B6 ]洗淨的貝殼/瓷碟……2個' W: A( ]/ x/ k7 w& P3 T
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做法﹕
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1 {& }# e- w2 W- x6 Q$ _+ L6 n) I8 ?, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）預熱焗爐至200℃，生蠔解凍、吸乾水分，切成一開三細件，加入蟹子或飛魚子，備用5.39.217.77$ {* N: x: L; t8 [! P7 f5 P, O
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（2）牛油起鑊，炒香洋，倒入（1），加入胡椒及雞粉，盛起備用
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（3）蛋黃加蛋黃醬打勻公仔箱論壇' A0 U! s$ j! c+ W
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（4）將（2）填入貝殼或瓷碟內，均勻塗上（3）至蓋過生蠔料tvb now,tvbnow,bttvb( e& j J3 F& U- F% G
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（5）入焗爐焗15分鐘，即成
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' m( b, v- @; ^, h+ A4 P f營養比併（一人份）：
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" q; C0 j! l8 [6 P, v6 F! ltvb now,tvbnow,bttvb‧低脂「和味」焗蠔——熱量60.8kcal、脂肪2.83g5.39.217.77. y4 _& Z7 u X, S9 ^: }
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‧一般日式焗蠔——熱量 188kcal、脂肪 17.9g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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( H0 j( }3 a$ g公仔箱論壇文：曾明
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+ [4 b+ H. L. J/ |0 Z- \. t4 p公仔箱論壇圖：、資料圖片 |
發表於 2013-12-20 07:30 PM
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