煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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1 r9 n) E) r/ t, _; {* p9 d公仔箱論壇營養師點評
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) Q* m7 l, I$ N4 w' k# H/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。% t+ x! U0 Z! y+ O9 a$ U E
" ^- U3 }2 ]1 t5 {0 ~2 b$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芋頭5.39.217.770 t) E! F ^- [$ |1 _: U
& t; |1 k9 m7 x1 w/ R& @9 j( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。公仔箱論壇8 M; \. [0 C" f7 z4 P, `
3 x% q8 C/ f0 w& Y) M9 b* S/ y■低脂南乳芋頭燜雞
0 z- z/ T' S% Z: X2 S% Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 L. ]4 q+ j4 R e5 m8 f
食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。公仔箱論壇& X" j( G' v3 x) h |/ o+ V
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材料（4人分量）：5.39.217.772 Q/ ^+ h" S& U% q( g5 f* u1 ] W
 公仔箱論壇/ [+ E# U: h) u7 |3 k
去皮雞全髀……2隻* M, }' q( B' b4 T" J! @6 [* J
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細芋頭……1個5.39.217.775 H1 ^$ W5 ^# u, h
9 O; ^0 I7 F D. S公仔箱論壇紅頭……4粒（一開二）
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( [* `2 G2 H0 X% Y8 \: V% ttvb now,tvbnow,bttvb薑……2片公仔箱論壇+ Y: L4 _; v% G/ @9 M
8 D- J0 I! q) P. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香芹……3條（切段）9 o* N! Z( _. C" d
5.39.217.77) l$ V5 P4 R( W& _4 B
油……2茶匙5.39.217.77, q! q) y0 l! f& ]& p! {( X
6 w. O& m, w5 k/ j9 E R1 a$ `7 I' R5.39.217.77醃料：
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紹興酒/花雕……2湯匙5.39.217.77. ~1 m, @* q+ T& X- F7 C
1 h" [, _+ q! I豉油……1湯匙
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& a, q9 q, ^- z' q# E5.39.217.77調味料：
0 q+ O" {3 n! _$ y5.39.217.77公仔箱論壇% ]/ Y' l6 E& T' Q
南乳……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 o7 j8 m9 \3 h S; E( o6 v
3 R- k( u$ @0 c3 p. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙5.39.217.775 u2 D% u% w! ?# S
# s4 n; m& b$ K- T9 Jtvb now,tvbnow,bttvb糖……2茶匙
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 tvb now,tvbnow,bttvb# } p/ W/ k3 p# l. l ^: _
8 N4 O6 w( I* i. h做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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- Q& S! i @; y" C6 r }公仔箱論壇（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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' Q7 B$ V2 K7 U公仔箱論壇（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）tvb now,tvbnow,bttvb* d! f |4 D l* R7 F
' l9 Q% R9 ^0 M（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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9 @& F; y G! p熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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4 ~ i/ R/ S) H) l/ F# t- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）：5.39.217.773 r' R, P; s7 g6 t* C4 `/ L
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17gtvb now,tvbnow,bttvb7 Y8 D* \4 c' d0 J- W3 v4 v
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝( i0 x' Y% U) b8 T4 m
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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