煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖tvb now,tvbnow,bttvb# H% s$ w9 Q8 n9 h+ y2 Q1 N
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營養師點評tvb now,tvbnow,bttvb2 h P$ ]3 [4 D# P0 T: p6 Y$ m
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭5.39.217.77# @, ]! _# l8 x( f: h/ A0 T
7 `4 n) {4 a4 p9 X+ h1 {別稱：芋艿tvb now,tvbnow,bttvb+ i! k7 V7 p( @# D5 K0 \0 n
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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. L4 s) [- }, I/ i! a- i■低脂南乳芋頭燜雞
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* e! R: {! y5 b7 t2 ^5.39.217.77食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb* v; G0 E- y4 j( e% K; L
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去皮雞全髀……2隻
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$ W6 S. k! P' K5.39.217.77細芋頭……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g, h% U& h0 j& ~* @: a
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紅頭……4粒（一開二）5.39.217.77- q1 t; d. U0 |7 S% {
( v8 @- T) K: u. d$ k薑……2片tvb now,tvbnow,bttvb5 ~- N* @/ u- m; |
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香芹……3條（切段）
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油……2茶匙
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醃料：
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紹興酒/花雕……2湯匙
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. F5 f7 P v4 m4 n' P豉油……1湯匙
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調味料：
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南乳……2湯匙公仔箱論壇* a3 t9 |* b: f5 v# ?
; C* f6 N; I" N* k- f蠔油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z0 N9 m- l0 a- s
4 I! Z- o' V+ K+ Y8 c( N" |老抽……1湯匙
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A' A, R1 ~& Y. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……2茶匙公仔箱論壇, d; H' L/ ?- e: F7 B
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4 c0 s0 S: u k7 o" T+ x做法﹕公仔箱論壇4 d1 [# u8 Y5 e
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p* s" `* k a5 |8 e) W2 _
, u: i: j. \+ ?0 M+ v5.39.217.77（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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4 N5 q' g0 D& k H公仔箱論壇（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛tvb now,tvbnow,bttvb9 J6 f/ l5 d( z
( ]! E9 X# ?$ i6 I) Htvb now,tvbnow,bttvb輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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4 l( x! G. B8 N9 Y- i+ ttvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：
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1 \& n4 r, K' L' Q% y, ]/ a% m' l公仔箱論壇‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gtvb now,tvbnow,bttvb- w' x& U' C2 r$ p7 z; u5 a
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g$ C) x" c. x( Z7 U
. L$ f% v, e/ K/ x+ O8 Y4 @' m5.39.217.77食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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1 E/ k4 W1 {6 y6 z0 L% t: y1 Z) C公仔箱論壇提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb9 y) P# ]; @3 M1 V8 ]
& W/ G( i& y( X2 I; O' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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