煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。6 {/ A' d/ I( R2 C7 k+ [
% J/ y+ N" @4 }0 d% U# ~' y■芋頭$ \3 o0 i i6 I( i# j: T
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別稱：芋艿9 Z3 k6 i! ^+ O9 k( ?* Z" \" c/ Y+ A% n
% t* u9 p9 d$ O特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。公仔箱論壇: t6 C# k* E) R" L! e8 l9 B
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■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。公仔箱論壇 V7 H* {! x( z# C5 i# Z& x/ u
/ H3 E+ V3 Q: K/ K/ S3 s2 R公仔箱論壇材料（4人分量）：公仔箱論壇' ~' g: u+ p+ ^, i
, Z, ~2 M+ P. K- z6 j5.39.217.77去皮雞全髀……2隻
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5 A3 m* U( a0 T, d9 R5.39.217.77細芋頭……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v3 d7 ]) P* x @1 ]- @
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紅頭……4粒（一開二）tvb now,tvbnow,bttvb$ a8 U# n- m# O4 H7 {
4 ~# h) ^6 K5 Mtvb now,tvbnow,bttvb薑……2片tvb now,tvbnow,bttvb9 ?! v+ e I. n4 e$ [
$ w6 S, ^& H* ]6 D @, h% g香芹……3條（切段）
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9 o5 z0 A; Q! a# m, n8 p: Btvb now,tvbnow,bttvb油……2茶匙
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醃料：
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/ g/ ~/ W2 Q8 @; g5.39.217.77紹興酒/花雕……2湯匙0 a* p! P0 R4 [; u8 a6 N) ]# y+ r9 w
7 W. H) i. u2 U9 X3 m; Q Q5.39.217.77豉油……1湯匙
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調味料：+ N6 V; I0 g3 {
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南乳……2湯匙
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: z9 M; x3 p+ s! t6 ]蠔油……1湯匙5.39.217.775 g% P+ C( c8 u$ }! N' v7 F; u
. a$ C9 `' X' b# b+ L9 ^公仔箱論壇老抽……1湯匙
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糖……2茶匙
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1 p! [; Q* c; f) Etvb now,tvbnow,bttvb
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做法﹕公仔箱論壇% h/ Q" |. \1 [; a6 H! |+ |
4 X9 t& z8 x e3 Z（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時tvb now,tvbnow,bttvb2 Y% r/ R1 D7 E0 m
" u& [; Y- D1 z( a! W- y5.39.217.77（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入: Y7 n' |% ~. R) j) M4 ]8 S+ ]" j
6 G* Y6 ?" a! N! [3 c: l7 e（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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+ Y4 a) Y* r' V- p9 u5.39.217.77（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb+ Y1 f, c* e! a2 ~7 l- e' a; |
5 H/ k" r7 h- c8 l1 q" J（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成: a/ j4 B! P& p! M8 Z* A
$ R" F0 G& ^ ?; g1 L. o% _5.39.217.77熄火焗入味不太爛, S. d4 j2 z! w3 w& v' P
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開* g' O* c- i* m1 W6 e
4 E) _ d) I) O' T; S# O公仔箱論壇營養比併（一人份）：( Z: _3 t" M: l+ A
4 H* X$ p0 u, G$ J0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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6 y. S; y* S0 b# g9 n# T! Z, C5.39.217.77‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g公仔箱論壇. w" I+ K) S4 i& r7 w' Q
$ U y% a1 N) t) z食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪* h y: F, x3 a- E
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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