煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評公仔箱論壇' W+ A! Y! [' \5 n- G6 d9 T+ ]
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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. z9 B% E" ? r* o■芋頭
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別稱：芋艿' h# c k/ ?, ~
/ H. o6 @4 q' G5 e! S5.39.217.77特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。, ]$ @4 j! u2 O) Q! ?7 G
8 @2 P" L, ?/ o" q2 E■低脂南乳芋頭燜雞
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& O' I" U9 w) m+ r) J1 `0 Jtvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。公仔箱論壇4 I/ w [% J! Q7 y! u a1 f! K
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材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻& K: K) r. O8 H' b
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細芋頭……1個tvb now,tvbnow,bttvb% u; V$ P$ b1 y% n4 l
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紅頭……4粒（一開二）
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薑……2片
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1 q3 c$ U. e5 f+ h% S6 s8 ]6 V公仔箱論壇香芹……3條（切段）
. u q( P( G; J' h% w" J- G) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @2 v5 J5 z* F# m7 g, _0 K* F
油……2茶匙
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7 C3 k) x! H* @( ^7 y" Y* s% f公仔箱論壇醃料：
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3 [! r! o% Q5 V. I: w7 F公仔箱論壇紹興酒/花雕……2湯匙5.39.217.774 |' G$ @4 h. W% V! z
公仔箱論壇3 I/ x% x% d5 B5 U6 T
豉油……1湯匙
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" F" U8 F* G- Q& s調味料：/ X ~2 N! w$ z
) o" E$ C" E& {6 h/ {' ?公仔箱論壇南乳……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z) y4 U& H8 \# L/ p! k" T5 a
tvb now,tvbnow,bttvb% \1 M" ?2 R! Y6 H, V( j P
蠔油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 ~6 B, H5 _/ @3 a: }1 _
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老抽……1湯匙
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6 X7 i& K: c1 t+ B% p7 K4 f5.39.217.77糖……2茶匙5.39.217.775 k3 H4 @) |# ~6 l( x7 w
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! l d/ S( @/ u4 G% v- u1 a公仔箱論壇做法﹕公仔箱論壇2 V7 m% X ~, A
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入5.39.217.775 p/ P+ r1 i& ~; s
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）5.39.217.778 S" O y; r$ w
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘( o3 [! T& k+ r4 ~6 Z
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成公仔箱論壇0 ]) l- }9 P k4 \5 h& e/ J
8 K" h/ I) u. f E熄火焗入味不太爛, t1 m' {2 o" _& [! J
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開4 _- L+ l! b7 E ?. x) A
1 D4 U1 i3 A4 {. ]. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gtvb now,tvbnow,bttvb) g* ^. K( M2 K. a2 h
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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: f( _, L0 `5 K$ o3 d) Rtvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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$ l1 ^/ J9 A8 Y提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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