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蘑菇低脂高纖，含豐富維他命B雜，其中維他命B2能保持紅血球健康，B3是維持皮膚健康、消化和神經系統功能正常的必需物質。另外，蘑菇還富含微量元素硒，有助維持免疫和生育系統功能。由於硒在動物性食品中較為豐富，蘑菇是素食者攝取硒的主要來源之一。
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■蘑菇4 t2 q1 x( G8 u# c
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特點：屬菌類，種類多，小蘑菇（Buttons）較鮮嫩，大平菇（Portobello）味道更為豐富；從顏色來看，褐色蘑菇和白色蘑菇相比，前者味道更濃。烹飪方式多，包括煲湯、炒菜及烤焗等，但要注意，部分野生蘑菇或含毒素，不應胡亂採摘進食。9 P2 |% o6 J4 q4 L
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■低脂蘑菇湯
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食譜簡介：用低脂牛奶及小量牛油代替忌廉炮製蘑菇湯，保持香滑口感之餘，脂肪含量亦大減。
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材料（4人分量）：
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麵粉……1湯匙0 V8 A% c y) [
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牛油……1茶匙) `! d! u( V8 ?5 O# r. |7 V0 H
7 ]0 }0 L. [% r; q% r1 M; P. z, atvb now,tvbnow,bttvb洋……1個（切碎）
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8 e4 u5 t; H' x蘑菇……300克（切片）7 U( o- i: Y% W8 i
+ g& I! G0 B* W0 ctvb now,tvbnow,bttvb鮮冬菇……150克（切片）5.39.217.77! W. ^% h9 s8 y( A e5 Z
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蒜蓉……1茶匙5.39.217.77) ]; [# B0 _+ W( X8 Y
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百里香……1茶匙（切碎）
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上湯……750毫升（約3杯）tvb now,tvbnow,bttvb+ O- O" i- r. D
/ \0 t0 _9 W( X6 A# c# \" J) r5.39.217.77低脂奶……250毫升（約1杯）
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雪利酒……50毫升' X2 w1 M. w! L8 Y9 ^1 q0 Y
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鹽及黑胡椒……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l) l" q2 V& f; L; n9 ?6 o
6 C5 @- E: H$ c$ I: w/ p6 p公仔箱論壇做法﹕
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4 c% [; p# o0 V公仔箱論壇（1）麵粉倒入乾鑊，以中火炒至呈淡啡色後取出，備用
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（2）中火熱鑊，加入牛油及洋，炒至洋呈半透明，再加蒜蓉、百里香、鹽及黑胡椒炒1分鐘
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（3）加入蘑菇及鮮冬茹炒至軟身，倒入三分之二（即500毫升）上湯煮滾，轉慢火TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A& K1 k6 l% G5 ~
" a4 ~) e) n: q) G（4）麵粉加剩餘上湯拌勻，邊攪動邊倒入鑊中，煮10分鐘
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（5）加低脂奶，再煮10分鐘後熄火，加雪利酒拌勻公仔箱論壇3 M' g: G2 k$ s6 I6 R" F0 M
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（6）將湯放入攪拌機打至幼滑，即成7 Q1 \; {+ K) j% a* Q! h+ p6 s7 E
3 K0 \( B0 W+ k) K, n公仔箱論壇營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb1 K/ V; y( M+ U& M
; R& U6 @$ V' s2 t2 u- I4 _7 z‧自製低脂蘑菇湯——熱量85.3kcal、脂肪0.95g" }" D/ ] g/ y* Q: l) g4 u
: q0 v6 V9 i2 z& Y‧坊間忌廉蘑菇湯——熱量 258kcal、脂肪18g公仔箱論壇) c j0 E+ J2 @1 n3 L* e
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:21 PM
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