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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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. D# ]5 U# P J5 @" j" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★焗釀茄扇
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4 d! |6 l( ?" h/ j' V# p1 T材料：/ s8 I5 R$ N) L
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公仔箱論壇5 S$ J' a# P, `& I& Z
茄子……1隻（中至細隻）/ B- M, J+ N M( D* K# E
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攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇2 d5 L( h1 r5 C% E. o
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薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `6 ^( q8 G* J) T7 ~
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙. S; r$ ?! L, n' z; k
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胡椒……小量* W$ S5 l' \/ S( _# }* e
3 f$ z% a/ l5 y* k: ~5 N; ?魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙公仔箱論壇! o& T" E8 k+ D0 ~! p9 N! q8 H) S
tvb now,tvbnow,bttvb4 Y( V& p& |7 i/ P$ u& Y% e
糖……1湯匙
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1 J3 J/ R$ L; I% c* A老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m6 C+ Y4 d0 t! N0 K
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水……3湯匙
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製作方法：
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. c& t% L1 a9 N$ y# W" ]2 ]公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m3 x. o$ u8 b$ d. J: ^
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |0 K5 v% d. K8 }8 q6 Y/ F
! x+ Z7 ]0 u% r G ]9 @" j4. 焗爐預熱200度5.39.217.775 T, @5 B+ {% c* e( m! [& u1 G
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb: s0 q: J4 y7 T+ ]" ~+ z$ _
6 G f7 d- J6 ?" v1 ~' \% u! j5.39.217.77營養分析：
% _1 u- Z' u. I. |: J公仔箱論壇
$ K# P" \: P* q9 E% Y% z自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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$ ~' L5 ], s: r1 Q公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。5.39.217.77$ y: e) q! u( p/ a% B5 c2 R3 c
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。" B/ Y$ [6 `1 x2 b
+ x8 \: F. A- M) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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B* Y: p3 o5 Z2 W# x: c! p5.39.217.77文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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