5 X3 R' A* _9 N+ \- ^) Q & J; R9 E) o3 P8 d, c3 N f) B
) L9 u+ V' s7 c- [% f" b/ ~: {8 ^) K) w公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。& ^1 Q7 c) ~/ R/ W/ j% s1 c- o0 i. ~
, u4 a0 v7 r \2 B! `★焗釀茄扇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }) M' E" y8 \/ C7 h+ d6 \
tvb now,tvbnow,bttvb% Z, e6 I0 i/ B; E; ^3 X) p! F0 A
材料：
, l' [# D4 L6 K+ a4 I qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77& b% H7 N, {4 c9 _. p
7 }8 V$ U6 ^8 a0 D" b* M: M8 p公仔箱論壇
/ B$ X% H9 R4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W1 I# e" Y$ W4 m3 r* x% u
1 J; F) M6 K5 }4 c7 K6 ^tvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2
+ {1 A' J) U! F3 Z7 X0 m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ q0 W( O" M% `8 n D
芫荽……1棵（切碎）
3 j0 X4 O2 N# M5 p$ ^' b. R; X6 ~
薑……1片（切碎）5.39.217.77! v* f" U' D3 D4 {+ E' }5 L; v
' O2 g0 Y* r. g# h4 W i* Z5 J C, o
蒜……1粒（切碎）5.39.217.772 ?0 m) q+ q1 U
- N" y3 R0 a" e p6 Q# F0 X5.39.217.77豬肉醃料：
" x% r, |: v0 |9 x' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N7 g# o8 W0 p6 L( M9 j1 q
麻油……1茶匙
: Y0 ?. Z% d* x. p1 H$ m* q* R) r5.39.217.77+ b/ F) i& L$ b, E5 x
胡椒……小量) O. `1 a2 Y, ?1 K9 N4 J. h8 ]4 Z
! q. K/ K+ d6 h+ F( o4 Z* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露……1茶匙+ I' k* v2 B9 R
, z2 v( |9 z1 }1 r6 J' R# F中國黑醋……半茶匙& l& x' b, L6 Z) L# ]0 d# ?
: U& l, X1 Q! Htvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 F- }% s3 c* {
6 a) r) \9 W. W* g4 t( W+ W老抽……1至1.5湯匙 r' e* }% |4 W. o; H5 R8 Q
公仔箱論壇% f' f7 v! f, t3 }
雞粉……1茶匙公仔箱論壇% a/ o' B4 @3 w- f$ y. w2 p
公仔箱論壇( y, W* T/ L' m4 ~* O f
水……3湯匙
0 |, L8 ^8 t; B+ P& ~" F% Q
; t% z0 O5 B6 p公仔箱論壇製作方法：+ n7 {# |, m+ h9 s( v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y1 g3 P4 C3 U. Z
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb" G7 j6 S2 P2 f0 n
公仔箱論壇0 v7 E; R7 T0 R6 i4 ]. `3 B$ M$ m
2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開5.39.217.772 I+ b9 t5 l& ~
5.39.217.773 C Z& @% j! X, O
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇2 S, y- r8 M2 Q' K! r( L7 K: R$ Y
公仔箱論壇. G& A) T: E) _6 i3 k
4. 焗爐預熱200度
/ s1 ~& c1 V: P7 A' u4 h3 e5.39.217.77
+ F( o0 S' A5 a9 D) m& H* d5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面/ P+ L* B* T* W$ m* p
tvb now,tvbnow,bttvb9 H- _. p7 L' B& S$ T
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
" K& M4 D! l- |$ @) ?( M- y
( F: s C% e4 ^/ O# I% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：
7 \" y5 X( b# S. g3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Z; H; N3 ]# P# S( E. f& n公仔箱論壇自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
0 l# S0 K; A/ G/ r- Ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 j2 c8 S$ n7 l- J
坊間魚香茄子……脂肪74.5g
# Y( C8 B$ D8 ~# U7 K! d# X4 F$ j5.39.217.77公仔箱論壇( v8 x8 O' Z7 d4 F/ f: c
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。2 a L2 e! W1 J
: G- [6 G2 \4 e+ E; `+ }5 o■大廚輝哥貼士
. ?8 |; c! L) e3 n& ?
) c$ O( I1 j! I0 L9 K/ j2 m8 i3 P$ B為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
8 x T6 e9 } J4 C5 d+ A5.39.217.77
$ g0 N( z W( }4 s- ?4 ^資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
4 n0 s- w) ^3 z3 V; y/ q+ _, ^0 N. q1 o( @- H- w
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
| 