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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。: R, M' u2 |+ f- y% n+ x8 W. f1 Y9 ]4 k
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★焗釀茄扇
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: r+ Y1 s3 ^2 Z F7 C材料：- d8 v, M0 {( w# F8 M: J
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茄子……1隻（中至細隻）
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; i6 z; A0 a7 o6 ctvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v+ f4 E/ E, I9 }/ S1 a9 y0 X- d
9 H# Y" }' w* X9 C3 J5 G+ y$ I7 e. T" K5.39.217.77薑……1片（切碎）5.39.217.77: f% O4 C- C6 I" s( y- S
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蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
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8 h! Q( p9 L; l ?* d$ G! _% W麻油……1茶匙公仔箱論壇5 @* ]' j0 y4 X' i$ }6 \
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胡椒……小量+ }6 y! X8 l/ h; Y1 s
X% k4 d9 Z6 ^3 v, L% v6 {魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- {$ s7 A, A. Q" I ?8 R2 r r$ F
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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1 T. i& m4 W& b1 F7 N5.39.217.77老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r0 f" @$ q# o5 e1 x
9 ]. V" D) c4 ~8 _+ \$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙 L6 o B- T* ^
* C/ w: h: ~) v+ ~1 N1 p( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t- O# |8 F$ ]4 F* x
8 }$ m: s) Z2 V' j4 a9 c9 x. Z( W1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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; r0 b b- p$ `+ O5.39.217.773. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃/ I+ p/ w, e: J( e& d; J( r
8 a5 x5 n4 {& q3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度公仔箱論壇+ R6 [3 A" ~6 f8 w) D/ l
/ I! `8 r1 I2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面5.39.217.77& ]0 o, I7 _% v# d: @0 y: I9 l4 k
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
. C5 v1 j6 ?- _) h8 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D6 p0 _7 P! B2 x) D# A0 e
營養分析：# U% J6 u: e a3 j5 s! j0 {5 ^
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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* u: v/ p9 n. L& K2 T公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~* f' ~9 v ] G! a+ C
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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% R& f# Q- g! ], R1 n% e■大廚輝哥貼士5.39.217.77) x, E2 D% M, {4 }) l* v
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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