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9 Q$ U* Z# c( Btvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。5.39.217.77' P+ X) S( B. N" v' v' F
, n% m6 p2 B+ i+ b, [! S" R★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb0 u. a. M: x; b$ T0 T8 I. ]7 p
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材料：0 f1 B: S1 }9 \8 Y% \" G
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b0 ~+ ~6 @3 B
茄子……1隻（中至細隻）公仔箱論壇/ l0 p$ K+ E- Z: F2 F
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攪碎瘦肉……2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w# F. S, z2 F: B
8 j0 L4 i0 o W: F4 `; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）5.39.217.77- z+ j* k$ e6 X6 B# K
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薑……1片（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb5 \% }$ ?+ o# D6 ]0 @0 Z$ Y; O
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蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ? F8 h7 K* O6 _' X" X
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% q! k5 S; u' h2 U/ W
7 E2 x; F0 M0 X4 }; C1 mtvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量
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魚露……1茶匙公仔箱論壇" U* c" n+ {- Y3 C9 X0 [
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙 x8 k: q9 y1 _0 g$ Q
- @7 k+ k# V Stvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙: G1 v+ @% l1 g6 d X. D
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雞粉……1茶匙8 U7 b Y3 z! `' W: H8 x
) d) {" G- ]5 F公仔箱論壇水……3湯匙
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8 F3 L! b H4 }0 g) ?& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb* D [+ J$ K; o. G. |' N
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇+ E& f. ^2 N2 C
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
+ R$ k. g1 u! X9 a% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" C- l4 J& c5 |, T公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇; f$ W+ @& C5 }4 W h
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4. 焗爐預熱200度6 \% }7 D2 J; V2 K6 l7 v) F' O7 R
6 ?! @/ D2 ]" Xtvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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5 T4 c) g% S$ e Q( A7 G+ B( P# U6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb2 u$ y3 G' _7 | }$ E
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營養分析：
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/ F7 u& [( g- i' ?: N( y+ g自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g5.39.217.77 P' j% }* I# f9 \' b
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g公仔箱論壇, I+ @" [3 [+ a! e
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。" [ `3 e" @9 l. `1 j3 L1 \
, E6 L$ q* l- d. n公仔箱論壇■大廚輝哥貼士
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$ E6 s, \9 x4 l4 V! }9 R( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇9 H* C. G5 t% q6 H5 o
* j2 u* l% v3 B( P' Z! I/ z# r1 mtvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝+ U, z! s& l8 k5 V
# E* j$ c0 p+ |5.39.217.77文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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