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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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, Z9 U% Y* e7 ~) t" [) s即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。) V6 B/ ^! n" l6 R" \
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。0 d: b0 p: Y% U4 }/ l+ x' u
0 \1 x z, _! L. X8 \2 a1 c' I$ O; Y■低脂栗子燜豬手
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& C8 t: T9 f( Q$ M/ i% N5.39.217.77材料：# y2 u. {. h1 i
3 h1 D) c0 Q/ A* {公仔箱論壇
0 L3 j* ]8 Z) U) C/ G( k新鮮豬手……300g
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8 M4 k) f4 ?; S) Q, n- C去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80g
3 n, D- I; m E+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77) F! j' _% B$ ~+ z9 |6 c. o
調味料：紹興酒……20ml0 V; H! r5 C$ x8 j5 E. K1 ^
# {3 Y' U) I$ Y3 X) u+ N5.39.217.77蠔油……50g& Q h4 v' n& A+ J i& g7 n
* s& h* u+ }) B: \老抽……20ml1 q% s& H8 n2 u o0 y
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砂糖……20g
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4 S% [' J$ X+ t8 s1 P- t$ R% x鹽……20g
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胡椒粉……20gtvb now,tvbnow,bttvb3 N9 g7 L5 W |. F# }/ J# k
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上湯……300ml
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/ q( T/ M5 [7 [' K( ]2 E( Y公仔箱論壇做法﹕
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8 s4 P1 z) _: W& }公仔箱論壇（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }& [, _6 L, O) m; x
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用公仔箱論壇/ o2 j: g$ t7 J4 _3 T5 b1 t
1 C% b3 Z3 ]) p+ q P) V; ~" Btvb now,tvbnow,bttvb（3）栗子用水煠至軟身5.39.217.77) a( A. e, o) f+ K( ?5 w
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可公仔箱論壇8 G+ q N7 t/ R: K/ K* w
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■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝. n; V, J, c' S- J% h- _+ \
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb) C& k7 X$ B# I% C& l
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g5.39.217.775 M& x; P# L! n8 [# L
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明; p4 Y4 ]; d3 Y: U8 E, T. {: b
. v" S1 {$ V( w. Y- x. L文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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