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( c, Z s0 }- T" d" |7 xtvb now,tvbnow,bttvb豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。公仔箱論壇: t- {0 {6 R8 _. B2 _4 o6 E& J4 B/ e
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。公仔箱論壇/ V- Q/ V" [7 d0 X. P- }6 f
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n$ G n0 R# ]. X5 s D4 F
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■低脂栗子燜豬手公仔箱論壇& N/ z5 j; a9 p; u& N. O
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材料：
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% l% y) {9 K! ?0 Y3 i$ l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& z. b& H% E2 a7 l. L7 W! n
新鮮豬手……300gtvb now,tvbnow,bttvb ~7 G, L$ B* d! I& p
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去皮栗子……100g
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* K6 G$ O5 A, F. ~2 w9 r5.39.217.77紅蘿蔔……80g
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) W8 ]5 G: u8 n3 ?5.39.217.77調味料：紹興酒……20ml
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蠔油……50g
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老抽……20mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r' T0 u1 h7 w: X/ s. H( q2 R8 ~- Y* Q
8 R9 B6 c" P" I& N公仔箱論壇砂糖……20g- h* z$ X% W% a3 _3 y l
9 W! ^: k6 ] U. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽……20g公仔箱論壇3 w- C" i& q6 L8 O; U+ w! v
6 x8 P1 z0 ^3 f" W) `' {) [胡椒粉……20g
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上湯……300ml
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: Y" j8 U* ^6 X: E# E. { G8 a做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v N# E |; M- D" g( r" r* d
* p0 @& v `# R8 `（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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0 s+ z7 Z1 L) ~* Y) d' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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( ~3 o$ ~2 w! D% x! S5.39.217.77（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可5.39.217.779 a# z6 j+ L) J1 O
8 k; }; @/ U9 [- u公仔箱論壇■過冷河更彈牙tvb now,tvbnow,bttvb; j/ j) p9 }4 L7 i- q! T
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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) ~7 j e. v* f) R" o$ t% N2 d; y5.39.217.77營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb* C' K' t1 L5 H3 I* I/ H/ J; U9 U
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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0 e. ]' x. R, O; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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! b6 ^4 D1 |2 M; D' s* W+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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+ e/ h. c2 B2 P c z文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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