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3 M) k M# C4 x" _/ [: y$ h6 I: e9 ~' O豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。tvb now,tvbnow,bttvb" Z+ y3 V8 r) Y% Y9 z% |
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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) e# ?$ s+ P0 Q營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
/ H3 W" X+ Z S/ q9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M3 U' k, u3 j, d9 V- I
■低脂栗子燜豬手3 E6 m4 d% X" _: t
- K- g0 r+ z2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D4 I5 s5 V @
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新鮮豬手……300g
# L/ |: ~# a( {/ g2 J* i/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ w# z0 G) p1 x8 F去皮栗子……100g
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( j J; F4 x$ v6 P5 g/ i4 atvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20ml
: m8 R1 t) s# mtvb now,tvbnow,bttvb
& n2 `+ f/ |, c7 c& X3 t蠔油……50g
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4 B9 o" u* l0 C公仔箱論壇老抽……20mltvb now,tvbnow,bttvb y9 Q# ?3 T/ ^: |' B: {
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砂糖……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I; C0 Z) M7 Q3 w
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鹽……20g5.39.217.77# ~4 z; K6 i6 h
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胡椒粉……20g
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上湯……300ml
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! r. r9 I6 t5 p! F ztvb now,tvbnow,bttvb做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb) x$ \7 q% X" U1 I! j. A7 H
5 A# _5 G6 M1 o& C: E（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y+ U; T, ]: S8 A8 r6 C( ^6 d2 C
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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（3）栗子用水煠至軟身
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3 {, |. @* o' x0 S- J（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙公仔箱論壇3 r6 {' t) p' `# z
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。公仔箱論壇3 `5 T. P: [/ l
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營養分析：
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& }( n4 \* f$ {- S6 ]) [! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g. n. U# m$ X8 E/ |9 ?
6 u6 }8 q7 e! z8 s% j* d% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明6 Q% t# x: B6 @, @. x/ |9 o1 X
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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