材料（1人份）：1 D3 h; R+ i2 |! M) }% l7 k9 Y, |
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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& C- }0 |( m/ S1 U/ J) p; [* E燜鵝掌湯料（12隻）：
0 @. Q. ?+ y, d3 W# e" L金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量5.39.217.775 u7 m" q f( W# O% \ f- G, Y
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* h4 b2 V( t1 P' B- v. F8 p刺參處理：
7 q! u) l' G$ ?0 ]tvb now,tvbnow,bttvb1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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3 r! n6 S4 b# B) b0 p$ y2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
: s! v, y% E0 Z1 K I" etvb now,tvbnow,bttvb鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P( G; p" T) [2 }
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
) Z) l' H- ~* u' `公仔箱論壇做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。5 b" n( ]5 R! k3 J6 Y# j# [
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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5.小棠菜烚熟伴碟。
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小貼士：! T: F3 p, s, D3 p$ `4 R" U
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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