材料（1人份）：
( ?0 a8 R* c+ ^1 D( }公仔箱論壇刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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+ B$ ^* r+ I j5.39.217.77燜鵝掌湯料（12隻）：
Q. C$ a+ v4 Z" D' w `5 _' Wtvb now,tvbnow,bttvb金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量tvb now,tvbnow,bttvb5 z% A4 }( O b. `9 _0 l/ \, q0 t
8 H6 f! f, T3 T0 `& b公仔箱論壇5.39.217.771 U! e y4 j; @- j
刺參處理：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C2 i& A) a( X
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
) a! J5 i( M4 D& T1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" R( d! G1 f6 {: [公仔箱論壇2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。; t3 F! u5 j* I2 i
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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' N$ p5 ]( ~7 m, _6 @( C2 `2 {tvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。4 I) h) d s7 z5 h; ]$ b: Y
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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2 b( R0 x- c0 D7 @4 P. itvb now,tvbnow,bttvb4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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5.小棠菜烚熟伴碟。5.39.217.773 I" \* g. Q1 k+ {0 |& [
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+ L) i; C9 @: u( z5 H% b, f+ a1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：9 a* S* X& J( ?# h) C
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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