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材料（4人份）：
3 K- [6 v( P, m6 }3 [/ e5.39.217.77本地龍蝦1-1.2斤、薑（切片）100克、粉絲300克、葱（切段）150克、生粉適量、油適量、蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許、蒜茸1茶匙、上湯250毫升、乾葱（切片）少許7 R# {# ^' W1 ?$ W
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+ C$ t- l4 s1 O粉絲調味：5.39.217.771 N* T* d! ?. q# M+ j) k3 @! Y: |
蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許
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: |# L# j0 i' i3 e5.39.217.77做法：
3 z, ]" w {$ s3 ]3 f1.龍蝦斬件、去腮，沖水後瀝乾，並拍上生粉。7 F+ u4 `2 ~3 F3 P5 ?& I6 V
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2.加足夠蓋過龍蝦面的油落鑊，下薑片至滾起，再下龍蝦件泡油後連薑一同撈起備用。公仔箱論壇/ R1 U9 {8 f" H1 A
/ C U" P/ n# P5.39.217.773.粉絲汆水，加蠔油、鹽和糖拌勻，離火倒起浸泡2分鐘。5.39.217.77# m7 M3 J, X& ~6 V/ j
+ V) s8 a \0 R9 N% i4.燒熱油鑊，下蒜茸和葱爆香，加薑和龍蝦以大火爆炒，加上湯、蠔油、鹽和糖炒勻至收汁後撈起。
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5.砂鍋加油燒熱，下乾葱爆香，加入粉絲煮熱，下炒過的龍蝦回鍋，蓋蓋煮至滾起，完成。
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小貼士：拍粉泡油的步驟是為龍蝦肉包上「保護膜」鎖住肉汁，讓龍蝦先炒後燜經過較長時間烹調也不會變韌。 |
發表於 2013-12-18 12:34 PM
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