[中式食譜] 薑葱龍蝦粉絲煲

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6 [) w( u9 M% |6 g& M4 G材料（4人份）：
4 G! W- g  D. c2 Y; `* W6 i本地龍蝦1-1.2斤、薑（切片）100克、粉絲300克、葱（切段）150克、生粉適量、油適量、蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許、蒜茸1茶匙、上湯250毫升、乾葱（切片）少許公仔箱論壇# ~# }& I- C! t% f
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粉絲調味：
, R  o) y5 G. U, O蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許
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0 `& ]% |# \$ u$ H+ i. c; V( Q做法：
4 N( Y: W+ M3 ~1.龍蝦斬件、去腮，沖水後瀝乾，並拍上生粉。5.39.217.77- Q0 G& L& n# c& I4 P9 b) y

( _. v& O9 i7 c  C+ t0 J$ ptvb now,tvbnow,bttvb2.加足夠蓋過龍蝦面的油落鑊，下薑片至滾起，再下龍蝦件泡油後連薑一同撈起備用。0 x- J0 I; F8 n1 K8 p) D
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3.粉絲汆水，加蠔油、鹽和糖拌勻，離火倒起浸泡2分鐘。
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4.燒熱油鑊，下蒜茸和葱爆香，加薑和龍蝦以大火爆炒，加上湯、蠔油、鹽和糖炒勻至收汁後撈起。
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5.砂鍋加油燒熱，下乾葱爆香，加入粉絲煮熱，下炒過的龍蝦回鍋，蓋蓋煮至滾起，完成。
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. N- m& D  z+ p2 ]5 x" |tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：拍粉泡油的步驟是為龍蝦肉包上「保護膜」鎖住肉汁，讓龍蝦先炒後燜經過較長時間烹調也不會變韌。