 : Y! i" _& A. Q6 [6 l; v* A
天氣炎熱，縱使是無肉不歡的食肉獸，也會覺得過多的脂肪使人飽滯，今次找來較清新的雞肉料理，讓你吃得清爽。別以為雞肉無新意，「鳥信」餐廳用料講究，食材分別是日本山口縣的銘柄雞、德島縣的阿波尾雞及法國布雷斯的高級藍腳雞，三種都是雞中名牌，非常矜貴。
% z5 ^/ P. V: N7 I+ Q# j4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% ~1 \3 N! M) {# ]) b7 g( J: G1 a& z
公仔箱論壇( j8 E- ]& n7 O0 \0 q* r" w
tvb now,tvbnow,bttvb/ e# H' Q7 M; q" R' `
雞髀筋串燒 最罕見揭開布簾，踏入「鳥信」餐廳，看見大大的開放式廚房及一排排對着廚房的坐椅，馬上感到濃濃的日本風。餐廳不大，進門即可看見日本大廚吉田貴芳埋頭在認真烹調串燒。公仔箱論壇3 d+ n* m4 s+ `0 P& D% o J
串燒是餐廳的招牌菜，價錢亦偏高，皆因串燒食材以山口縣的銘柄雞為主，當中最罕見的是一隻雞只有兩條的雞髀筋串燒，用雞髀嫩肉相連的雞背筋製成，需於兩星期前預訂，另外，亦有較少見的雞尾串燒。
+ Y' u% P6 d9 C5 w+ U7 q# |吉田師傅有20年日本料理的經驗，深明食客嘴刁，要吸引客人，就要夠刁鑽。他說：「呢兩樣食材，就算喺日本都唔常見，好少餐廳會吃到。」雞髀筋及雞尾的樣子跟想象中很不同，看來很平凡，只像普通的雞塊，但放進口中，充滿驚喜，雞髀筋肉軟滑彈牙，雞尾則有較多脂坊，肉汁豐盈。
' o* M( k: Y3 V7 M! y公仔箱論壇
$ s5 M- m& V1 W公仔箱論壇公仔箱論壇7 v: N& i# m( b* l- {
" P* C# S9 _" A5 _- h& e/ f
, z: n3 _& F: i2 [& s9 P5.39.217.77 自家製雞肝醬$90/20g製作雞肝醬，需時三日，很花工夫 |  雞肉茄子$80茄子來自博多，是秋天應季的食物，上層鋪有蝦肉碎及雞肉，伴以麪豉芝士 |  左上至下雞翼$34 雞尾$30雞髀筋$40 雞皮$28右上至下蘆笋$20 銀杏$20 雞心$28串燒以著名的冲繩海鹽作調味，燒雞時分四次灑在串燒上，引出雞的鮮味 |
: n7 v9 u; U1 l/ L8 O5.39.217.77藍腳雞髀 最嫩滑此外，師傅推介特別串燒法國藍腳雞髀，此雞被譽為法國國雞，腳藍身白頭紅，農夫會在最後10天餵飼穀物及牛奶，令雞的皮膚更雪白。「法國藍腳雞全身最嫩嘅地方就是雞髀，所以我哋特別入貨嚟做串燒。」想食得更地道的話，可以要求加入京葱，師傅會把雞肉及京葱間隔式放在竹籤上，「通常我哋會食串燒兼飲酒，有埋京葱，飲酒都大啖啲。」5.39.217.775 @# m" ]% Z: B5 Z7 r
單吃串燒，未免太單調，餐廳也有其他特色的雞料理前菜，當中的自家製雞肝醬很受歡迎，肝醬以日本雞肝及法國鵝肝混合而成，增添層次，口感則像蛋糕上的忌廉，細滑creamy，配上小多士一起進食，襯到絕。師傅說這道菜很花工夫，要在三日前準備，否則肝醬不能凝固。
+ \" o0 j9 w& B, B) s另外一款受客人追捧的，就是清雞汁雞蛋卷，雞蛋來自長崎縣，有濃郁的蛋香。雞蛋混上熬了五個多小時的雞湯，在蛋香以外多添一份香氣，再把蘿蔔茸和雞湯灑在玉子上，師傅笑稱雞的精華盡在此菜中 tvb now,tvbnow,bttvb3 I. S4 x2 S2 o
5.39.217.77$ W/ Z4 p6 d( Y+ ?; E u5 X- v
, N, H. B& B- [& [; H; y( J1 h. c5.39.217.77
% \, l8 s2 t/ ]3 O' D$ w* t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 t" U! x8 u4 L& F! l2 w6 e0 h* N
 清雞汁雞蛋卷$90/5件很欣賞師傅的心思，半月形的彎碟令雞蛋卷看來更美味 |  法國藍腳雞髀$280師傅說全雞最美味的地方是其雞髀，貪其味濃肉嫩 |  雞肉漢堡扒$120漢堡扒以燜法製成，可選配牛骨熬成的和風濃牛汁，更惹味 |
0 s: A; x+ r4 c2 P) s; F5 C6 k' v# _ 雞湯麪$80食物的靈魂在湯中，食麪前必定要喝一口湯，清而不膩公仔箱論壇" }' K& B6 Z. c
雞湯麪 靈魂在湯底食過前菜，主菜可選雞肉漢堡扒，漢堡扒以雞胸、雞髀及山椒等混合而成，吃來不會太軟，因為師傅加入了雞軟骨，增添口感。建議最後可點雞湯麪，為雞全宴畫上漂亮的句號。雞湯麪看來很清，沒有肉沒有太多的配菜，靈魂全在湯底中，湯味道很濃，卻一點不濁不油膩，令人有很補身的感覺。 公仔箱論壇# b9 e I: d3 U# o" e6 H
5.39.217.77# ~8 \, h4 l8 R7 [1 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I8 n2 z% M/ Q7 z0 ^/ x5 r' x
& ~. E" E2 B; b; L
j- R6 j+ t N2 X" W8 u用耳朵聽食物邊吃邊疑惑，平常我們去BBQ，為何沒有師傅弄得好吃？原來師傅使用了被日本人被視為「木炭中的國王」的「備長炭」，用和歌山的橡木製成，價錢是普通炭的三倍，除了令食物添上原始炭香外，更不會形成焦黑的炭灰。師傅更有獨門燒烤心得，「燒串燒時會好專注咁望實串燒，不斷轉動串燒令佢燒得勻稱，仲要留意食物嘅顏色，食物熟就會由白色轉淡金色。另外用耳朵去聆聽，食物熟時會出油，繼而會滴落火中發出聲音。留意細微處，食物就可以燒到啱啱好，唔會太生或太熟。」運用五官來烹調食物，難怪與眾不同。
+ n. R5 W3 l% `, c地址：銅鑼灣恩平道42號亨利中心12樓
* b* D; |7 J( ^, q
" Z9 g/ e P! r; u( z2 m2 h$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R: O1 Q9 j& a3 @9 G
公仔箱論壇1 j6 p7 c' z8 a! o9 M( p0 o
5.39.217.775 J$ f, G; d! l$ a; i
 餐廳位於銅鑼灣，交通方便，是朋友共聚的好選擇 |  餐廳設計充滿和風，令人有進入日本小店的感覺 |  |
2 h/ I) g% d4 |. Q! N
日本雞有雞味吉田師傅認為日本雞最有雞味，所以堅持使用日本名雞作為食材，但擔心一旦日本爆發禽流感，餐廳便會大受影響，經研究後，發現法國的藍腳雞味道跟日本雞接近，故同樣會入口其他國家的雞。三種雞各有特色，師傅依據其特點製作成不同的料理。 2 C) f% Q4 N4 N- J, f& e
5.39.217.77( B- e$ _% M* \! H* B
! O$ {7 [! u4 t, E M5 N7 A公仔箱論壇- `5 h3 }( ^6 H4 D% h/ q- }' `$ N) w3 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j, F4 z% p% `- p. Y7 F5 a
 3 M: k8 u- p2 W2 \ T! o
銘柄雞
; p" ]7 s) Q+ g3 j/ V$ P5 a5.39.217.77山口縣的銘柄雞由人工飼養，是約40至50日大的走地肉雞，雞味濃郁，纖小嫩口。由於雞肉非常滑嫩，最適宜做串燒。
7 ^8 D6 W4 \7 @6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; |. I4 ?& M* v' [ j6 V# Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W5 u' j) c/ j; N6 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T1 _9 q2 a& o
U7 D6 m0 m0 \5 p
$ J) w7 V" e1 V3 o公仔箱論壇阿波尾雞tvb now,tvbnow,bttvb) H7 `' M- ~) {) f8 i% _5 O5 P
德島縣的阿波尾雞是日本的名雞，只限在德島縣飼養的才能命名。阿波尾雞奔跑起來的架勢猶如當地著名的「阿波舞」，故取名「阿波尾雞」。這雞養足100天，脂肪低口感適中，宜做料理。
& ?6 ]8 B; \% B1 p& j w公仔箱論壇+ P8 q7 ~* C3 n, N; Q
' i+ V h8 c4 a- T7 m+ G$ F0 B( l# w
8 X2 s* |5 `% I4 z S* j
tvb now,tvbnow,bttvb4 ]; C8 e# N0 ~" i: X5 O
 / C! j0 x" p- Z
藍腳雞
! o2 n7 m$ A2 G3 Y6 y$ C5.39.217.77法國布雷斯的藍腳雞屬於緩慢生長的品種，成長期不得少於四個月。鳥信選用它是貪其肉質鬆軟，肉呈大理石紋，燒熟後肉汁豐盈，當中以其雞髀肉最為美味。 |
發表於 2012-9-6 11:31 AM
| 
