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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。公仔箱論壇( P' {9 d3 Z u8 I
6 V Z h0 h% }■薯片DIY
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材料﹕tvb now,tvbnow,bttvb2 E3 A* K1 I) `6 c2 d
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$ ], e9 A. I, d/ Q1 m( L- _' k" N h* a公仔箱論壇中型薯仔3個（圖2）
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+ D& C; X2 ]" w% @+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油（倒入噴壺）公仔箱論壇 j# R( y/ o, [2 O4 V
z& s1 h4 X! }$ ^公仔箱論壇做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb/ s, h, N5 Y' Y: f5 V, H
& [8 D# R. g5 k1. 預熱焗爐200℃5.39.217.77( r# R/ O2 \6 y3 a
2 O$ H/ J9 ?" P7 ^8 Y8 J- y& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分
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0 ~: J D6 \7 I5 P- a5.39.217.773. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油
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) P! @, s" V# itvb now,tvbnow,bttvb4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）
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! t1 U0 F7 Q. p ^3 Ctvb now,tvbnow,bttvb5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出9 l/ i$ a6 o2 {8 C
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6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味
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■大廚輝哥貼士
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◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆/ @3 @: c' k5 u/ r* b$ C
2 X( S1 L5 y5 P* _* d% g! A5 ?◆可用番薯代替薯仔公仔箱論壇' H, V/ V% H+ ] {5 Z. g
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇5 y. Y9 c% ~7 S# }. ]# F
9 H' C' w5 p Q: F, N8 d圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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